Sacher torte 4 persone 30 minuti 60 minuti Ingredienti Per la pasta

Sacher torte
4 persone
30 minuti
60 minuti
Ingredienti
Per la pasta: 150 gr. di farina, 150 gr. di cioccolato fondente, 150 gr. di burro; 150 gr.
di zucchero; 5 uova; 100 gr. di cioccolato fondente
Per la farcitura: marmellata di albicocche.
Per la glassa di copertura: 100 gr. cioccolato fondente, 70 gr. di zucchero a velo.
Preparazione
Spezzettate anzitutto il cioccolato fondente e quindi fatelo sciogliere a bagnomaria in
un pentolino. Nel frattempo lavorate a crema il burro tenuto a temperatura ambiente,
aggiungendovi metà dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, rimestando di
continuo, i tuorli uno alla volta e la farina (alternate un tutolo alla volta con un po’ di
farina).
Montate a neve ben ferma gli albumi unendovi lo zucchero rimanente. Poi, aiutandovi
con un mestolo di legno, incorporateli delicatamente con il composto di cioccolato.
Versate in uno stampo di silicone e mettete in forno a 180° per circa un'ora.
A cottura ultimata, togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a
metà in senso orizzontale.
Con un pennello, bagnate le superfici delle due metà con uno sciroppo ottenuto
facendo scaldare in mezzo bicchiere di acqua 4-5 cucchiai di marmellata di albicocche
(prima di spalmare, passate lo sciroppo con un setaccio: la Sacher è un dolce molto
raffinato!).
Spalmate una delle due metà di marmellata di albicocche intiepidita in un pentolino.
Incoperchiate con l'altra metà.
A questo punto passate alla preparazione della glassa: in un pentolino sciogliete lo
zucchero in un bicchiere d'acqua e. mescolando di continuo, fate bollire a fuoco lento
per 5 minuti. Lasciate quindi raffreddare lo sciroppo ottenuto, unitevi il cioccolato
sbriciolato e mescolate in modo da scioglierlo e poter ottenere un composto liscio e
omogeneo. Poi rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata e fatelo cuocere mescolando
sempre, finché si sia addensato. A quel punto versatela sulla torta e spalmatela in
modo uniforme sulla superficie. Fate raffreddare la glassa.
Per completare l'opera, con una tasca da pasticcere riempita di cioccolato fuso,
scrivete in corsivo sulla superficie della torta: Sacher.
Qualche notizia
La Sacher Torte ha lasciato un'impronta nella storia della città di Vienna, da potere
essere considerata alla pari di altre espressioni d'arte, una v era opera d'arte. All'inizio
'800, Vienna era la capitale dell'impero austro-ungarico, ed alla corte del principe
austriaco von Metternich Winnesburg, lavorava un pasticcere dal nome Sacher.
Questo giovane artigiano, per la ghiottoneria del Cancelliere, era costretto ad
inventare ogni giorno una creazione diversa. Siamo nel 1832, quando venne alla luce
la torta che avrebbe reso immortale il suo nome: la Sacher torte.
Copyright by: Carlo Gizzi 2006