I nostri fornitori: Carne bovina “razza

I nostri fornitori:
Carne bovina “razza piemontese”
Agnello Sambucano
– La Granda
– Cooperativa Lou Barmaset
Polli, galline e conigli – La Granda
Pesci di acqua dolce – Agritrutta di San Biago di Mondovì
Trote e gamberi di fiume – Azienda Riberi Paolo di Demonte
Frutta e verdura – Azienda Agricola Sandri Daniele, Canale
Frutta e verdura – Ortobra
Frutta e verdura – Mercato ortofrutticolo del Roero, Canale
Salumi Piemontesi – Salumificio Marchisio, Pianfei
Salumi parmensi – Massimo Pezzani “Antica Ardenga” Soragna (Parma)
Formaggi caprini e stagionati particolari – La Casa del Parmigiano (Saluzzo)
Formaggi – Giolito di Bra
Burro a latte crudo e Tome – Fattorie Fiandino, Villafalletto
Primizie – Granda Freschi
Gelati e sorbetti dei presidi – Gelateria “Meno18” Torino
Pasta di Gragnano – “Afeltra” Gragnano
Pasta monograno Felicetti
Pane – produzione propria "Tavole accademiche" dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Pane – forno a legna di “Eataly” di Monticello d’Alba
Grissini Rubatà – Vecchio Mulino
Marmellate – Agrimontana di Borgo San Dalmazzo
Marmellate – Azienda Agricola Cascina Fiume di Carmagnola
Nocciole Piemonte tostate – Azienda Agricola il Reuccio – Bene Vagienna
Latte e yogurt – Abit Torino
Olio extravergine Roi - Badalucco Imperia
Olio Sarullo – Sicilia
Aceto – Manicardi Modena
Sale marino artigianale integrale
Pepe nero di Rimbàs
di Trapani
- Malesia
Zafferano – Azienda Agricola Audisio Walter di Demonte
Acqua – Lurisia Terme (CN)
Caffè Lavazza – Torino
Patate biologiche Valle Grana – Azienda Agricola Otta Livio
I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo
pratiche tradizionali
Presidia are projects by Slow Food that protect little scale high quality productions realized with traditional experience
Tutti i prodotti possono aver subito un processo di abbattimento di temperature da fresco a congelato
All products may have undergone a process of reduction of temperatures from fresh to frozen
INFORMATIVA ALLERGENI AI SENSI DEL REGOLAMENTO UE/1169/2011
SI INFORMANO I NOSTRI GENTILI CLIENTI, CHE NELLA NOSTRA CUCINA SONO UTILIZZATI TUTTI GLI
ALIMENTI DI SEGUITO INDICATI DALLA NORMATIVA EUROPEA COME ALLERGENI:
1. Cereali contenente glutine( grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati)
2. Crostacei e loro prodotti derivati
3. Uova e prodotti derivati
4. Pesce e prodotti derivati
5. Arachidi e prodotti derivati
6. Soia e prodotti derivati
7. Latte e prodotti derivati
8. Frutta a guscio(mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi, noci di anacardi
9. Sedano e loro derivati
10. Sesamo e loro derivati
11. Senape e loro derivati
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/l espressi come SO2
13. Lupini e loro derivati
14. Molluschi e prodotti derivati
PERTANTO CHIEDIAMO ALLA NOSTRA GENTILE CLIENTELA DI INFORMARCI SUBITO IN CASO DI
ALLERGIE ALIMENTARI, AL FINE DI POTER INDICARE ORALMENTE LA COMPOSIZIONE DEI NOSTRI PIATTI
ONDE EVITARE QUALSIASI PROBLEMA DI SALUTE AI NOSTRI OSPITI.
SI RINGRAZIA PER LA COLLABORAZIONE
Menù alla carta
A’ la carte menu
Antipasti
Hors d’oeuvre
Carne cruda della Granda battuta al coltello
Hand chopped raw beef of La Granda
€ 12,00
Vitello tonnato
con capperi di Salina
Cold veal with tuna sauce with Salina capers
€ 12,00
Giardiniera tradizionale, tonno pinna gialla e uovo in camicia
Pickled vegetables, yellowfin tuna and poached egg
€ 12,00
Trota “Arcobaleno” dello Stura in brodo di zafferano di Demonte
Trout “Arcobaleno” from Stura in Demonte saffron broth
€ 14,00
Peperone ripieno con tonno e capperi di Salina
Peppers filled with tuna and capers from Salina
Natura Morta di Giovanni Segantini
€ 12,00
Primi Piatti
First Courses
Ravioli “del plin” al burro e salvia
Ravioli “plin” style with butter and sage
€ 14,00
Tajarin al sugo di salsiccia di Bra
Tajarin with Bra sausage sauce
€ 14,00
Gnocchi di patate bio della val Grana con anguilla dello Stura di Demonte e finocchietto
selvatico
€ 14,00
Bio potatoes dumplings from Grana valley with eel of the Stura Demonte river
and wild fennel
Riso Grumolo delle Abbadesse
con colatura di alici di Cetara
e
€ 14,00
capperi di Salina
“Grumolo delle Abbadesse” rice with Cetara anchovies extract and Salina capers
Piatto unico
Unique Course
Esclusivamente a pranzo
Exclusively at lunch
Antipasto misto alla piemontese
(Vitello tonnato, carne cruda, tonno di galletto)
Assortment of hors d’oeuvre in Piedmontese style
(Veal with tuna sauce, raw beef, young rooster)
Natura morta di Florin - 2006
€ 16,00
Secondi
Second Courses
Tagliata di Fassone della Granda alla plancia
Sliced steak of Fassone veal from la Granda
€ 16,00
Coscia d’anatra arrosto con riduzione allo zenzero
Roasted duck thigh with ginger reduction
€ 16,00
Coscia di coniglio nostrano, ragù di peperoni, olive e capperi di salina
Rabbit thigh with ragù of peppers, olives and capers of salina
€16,00
Animelle di vitello
croccanti, kefir di capra, cipollotti di Tropea e “Nduja”
Calf sweetbreads, kefir of goat, Tropea’s onions and “Nduja”
€ 14,00
Cuore di bue della Granda
e cuore di bue marinato al Gin
Ox heart from la Granda and marinated “cuore di Bue” tomatoes with Gin
€ 12,00
Selezione di formaggi
Selection of cheese
s.q.
Natura Morta Autore Sconosciuto
Dessert
Dessert
Panna cotta con vaniglia del Madagascar
Cream pudding with Madagascar vanilla
€ 8,00
Mousse al cioccolato, panna, rum e biscotto
Chocolate mousse, cream, rhum and biscuit
€ 8,00
Sformato al cioccolato con sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli
Chocolate pudding with late Ciaculli mandarin water-ice
€ 8,00
Semifreddo alla nocciola con yogurt, nocciole Piemonte caramellate
e sciroppo di datteri
Hazelnut parfait with yogurt, caramelized hazelnuts and date syrup
€ 8,00
Fragole con granita di foglie di menta essiccata e lemon grass
€ 8,00
“Fayoum Egitto”
Strawberries with water ice of mint and lemon grass
of “Fayoum Egitto”
Sorbetti misti *
Mixed sorbets *
€ 6,00
* Prodotto surgelato
* Frozen food
Natura Morta di Claude Monet