Salumeria Dho Giuseppe - Beniamino Della Torre

Zampone d’la Granda
Cotechino d’la Granda
Galantina d’la Granda
Sì, lo sappiamo, ci vorrebbero ore per cuocere un cotechino come
si deve. E quelli precotti di solito non sono un granché. Il nostro
invece lo è, un granché. Dimostrateci il contrario dopo averlo assaggiato. E assaggiarlo è semplice, basta togliere l’etichetta dalla
busta e farla cuocere in acqua bollente per soli venti minuti.
La nostra galantina di maiale è stata definita dal giornalista Paolo
Massobrio “la migliore del Piemonte”. Prepariamo la galantina
con le parti tipiche della testa del maiale, della spalla, della coscia
e della lingua. La aromatizziamo con spezie e vin brulé che conferiscono un sapore piacevole e un profumo inconfondibile.
Salumeria Dho Giuseppe
Piazza Vitt. Emanuele, 20
12044 Centallo CN
Tel. 0171 214043
[email protected]
www.salumeriadho.it
AD: dellatorrerivoira.com • Foto: davidedutto.it
Il nostro è l’autentico zampone da mangiare con lenticchie o il
purè di patate per le feste di fine anno. Infatti lo produciamo rigorosamente solo nel periodo invernale a ridosso del Natale. La
ricetta è quella delle nostre parti, con meno parti grasse rispetto
alle zone padane di Emilia e Lombardia.
Centallo - CUNEO
Salame Crudo Gentile d’la Granda
Altri Salami Crudi
Salame Cotto d’la Granda
Lardo Tradizionale d’la Granda
Prosciutto Cotto di Alta Qualità d’la Granda
Tipico salame di Cuneo è realizzato ad impasto crudo, con tagli
nobili di suino locale (lombo, filetto, coppa, spalla, coscia, pancetta...) e una giusta percentuale di grasso, sale, pepe. Bagnato
nel vin brulé, viene aromatizzato con una minuscola quantità di
aglio e legato a mano. Stagiona tra i 60 e i 90 giorni.
Con la stessa ricetta del Salame Crudo Gentile d’la
Granda, in pezzatura inferiore, sempre insaccata in budello
naturale, produciamo la Filzetta d’la Granda; il più piccolo salame crudo Gran Boccone d’la Granda e il ghiotto e pratico salamino Bocconcino d’la Granda.
È una specialità piemontese e contadina, il re di un’abitudine
tutta locale, la “merenda sinoira”, la merende che vale per la cena,
giocando a carte o a bocce nelle trattorie di campagna. Realizzato con una ricetta simile a quello crudo, una volta insaccato
e legato viene fatto cuocere a lungo. Si serve a fette spesse. Può
essere insaccato in cotenna e budello naturale.
Sgranate gli occhi, aprite le narici, fate largo alla dolcezza. Il notro lardo è un concentrato di semplicità: i migliori maiali della
provincia di Cuneo, il sale, la giusta concia di pepe. Il tempo.
Nasce così, con semplicità, un lardo che non teme il confronto
con i grandi lardi della tradizione italiana.
“Alta qualità” è una denominazione di legge che dice che il nostro prosciutto cotto, secondo analisi rigorose, ha poca umidità,
quindi ottime carni. In più certifichiamo l’assenza di glutine,
lattosio e proteine del latte. Profumato e saporito è il frutto di
una tradizione antica che prevede la salatura manuale delle cosce in vena.