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I Menù Degustazione…….
Interpretazioni
da Ieri ad Oggi…….
Quadro di Salumi Nostrani
Filinfant: Babà Salato al Brodo di Gallina Profumato al Limone e Neve di Prezzemolo
Ziti Spezzati Sant’Angelo con la Braciola ed il Suo Sugo
Tagliata Non Tagliata di Vitello degli Alburni su Brace di Erbe Aromatiche, Riduzione
d’Aglianico e Patata Cotta Sotto Cenere
Pasticcio alla Caggianese: Torta Salata Farcita Secondo la Tradizione
Accompagnata da “Acc’ Fritt” e Frozen al Sedano
Pizza di Ricotta: Base di Pasta Frolla con Spuma di Ricotta al Rhum e Gelato di Amarene
€ 55
Creazioni
da Oggi a Domani…….
La Rana e La Bufala
Caprese di Fragole e Baccalà
Spaghettone di Gragnano in Carbonara di Asparagi Selvatici e Cioccolato Ivoire
Ravioli di Ricotta Liquida con Capperi, Limone e Caffè
Guancia di Manzo Nostrano Cotto a Bassa Temperatura con la Sua Salsa
all’Amaro Lucano,Carota e Spinaci
L’Isola che Non C’è…….
€ 65
Composizione
Percorso di Quattro Portate (Antipasto, Primo, Secondo e Dolce) Scelte Liberamente
dalla Carta e Condivise da Tutto il Tavolo
€ 45
Percorso di Dieci Portate scelte da Vitantonio
€ 95
È Preferibile che la Scelta del Menù Degustazione sia Condivisa da Tutti gli Ospiti del Tavolo
Carta di Primavera…….
Antipasti
Pizza in “Black”
(Dedicato a Davide Scabin)
€ 16
Mi è Caduto l’Uovo nell’Orto
€ 15
Negativo di Carciofo Imbottito
€ 15
Caprese di Fragole e Baccalà
€ 16
La Rana e La Bufala
€ 15
Zuppe
Filinfant: Babà Salato al Brodo di Gallina Profumato al Limone e Neve di Prezzemolo
€ 12
Minestra di Scarola con Polpettine di Carne e Mollica di Pane Casereccio
€ 13
Primi
Lagane in Due Consistenze su Passata di Ceci Bianchi, Salsa di Ceci Neri e Pancetta Croccante
€ 14
Ziti Spezzati Sant’Angelo con la Braciola ed il Suo Sugo
€ 15
Strascinati Aperti in Salsa d’Agnello alla “Frish Tak” con Menta e Peperoncino
€ 15
Ravioli di Ricotta Liquida con Capperi, Limone e Caffè
€ 16
Spaghettone Sant’Angelo in Carbonara di Asparagi Selvatici e Cioccolato Ivoire
€ 16
Risotto al Brodo di Prosciutto con Gamberi di Fiume e Piselli
€ 16
Secondi
Tagliata Non Tagliata di Vitello degli Alburni, su Brace di Erbe Aromatiche, Riduzione
d’Aglianico e Patata Cotta Sotto Cenere
€ 23
Guancia di Manzo Nostrano Cotto a Bassa Temperatura con la Sua Salsa
all’Amaro Lucano, Carote e Spinaci
€ 23
Galletto Nostrano su Cicorietta Selvatica in Casseruola, Mela Annurca
e Gelato alla Senape
€ 23
Pasticcio alla Caggianese: Torta Salata Farcita Secondo la Tradizione
Accompagnata da “Acc’ Fritt” e Frozen al Sedano
€ 22
Trota del Tanagro Avvolta in Pancetta su Passata di Fave e Polvere
di Olive Infornate di Ferrandina
€ 24
Leccornie
Quadro di Salumi Nostrani
€ 15
Selezione di Formaggi Lucani e Campani Accompagnati
da Miele, Confettura e Mostarda
€ 12
Aperitivo, Pane, Coperto e Servizio sono Compresi in Tutti i Nostri Prezzi
“Se volete una buona regola, nel pranzo arrestatevi
al primo boccone che vi pare di troppo…
…e senz’altro passate al dessert.”
ARTUSI,
QUATTORDICESIMA EDIZIONE,
FIRENZE , 1910
Dolci
Pizza di Ricotta: Base di Pasta Frolla con Spuma di Ricotta al Rhum
e Gelato di Amarene
€ 10
Bab’Olio al Limoncello su Insalatina di Frutta e Verdura
€ 12
Semifreddo alla Liquirizia su Salsa di Cioccolato, Capperi
e Croccante alle Nocciole di Giffoni
€ 11
L’Isola che Non C’è…….
€ 11
Torretta di Fragole e Mascarpone
€ 10
Grotta Bianca: Carciofo Bianco Ghiacciato su Salsa di Cioccolato Ivoire
alla Maggiorana e Praline alle Mandorle
€ 12
Tutti i Nostri Dolci sono Accompagnati da Pre Dolce, Piccola Pasticceria e Frutta Essiccata