Menu della Tradizione - Castello di Spaltenna

Menu della Tradizione
Evoluzione della “ Mia Pappa al Pomodoro”
Pappa al pomodoro in diverse consistenze
Pici Toscani tirati a mano
Ragù finto Toscano, battuto di vitello di “ Chianina” I.G.P,
crema di pomodoro biologico, animelle fritte, germogli di maggiorana e la sua cialda
Maialino da latte “ Selezione Fracassi”
Cotto confit su purea di mele e arance, polpettina di gamberi e maiale,
insalatina di spinaci baby e patate soffiate
Fragola… e fior di latte
Sorbetto alle fragole, mousse di fior di latte, crumble al cioccolato,
brunoise di fragole fresche e meringa alla fragola
euro 75,00 per persona vini esclusi
euro 90,00 per persona con 3 vini del Castello di Spaltenna abbinati
Menu Degustazione
Gamberi rossi shabu- shabu
Insalatina di verdure di campo e germogli, yogurt greco,
salsa alle arance rosse e sorbetto al mojito
( Gluten Free)
Battuta e carpaccio di Chianina “ Selezione Fracassi”
Tuorlo d’ uovo marinato, maionese alla senape,
verdure cotte e crude, crema al pecorino di Pienza
Risotto carnaroli Gran Riserva “ Riso Buono”
Mantecato al pomodorino giallo “ Azienda così com’è “, mozzarella di bufala,
astice blu, pancetta di Cinta Senese” e germogli di basilico
( Gluten Free)
La Toscana incontra la Campania
Fagottini di pasta fresca ripieni di scarola alla napoletana, zuppa di “ Cacciucco”
cialda di pane Toscano e polvere di ricci di mare
Piccione “ Az. Agr. Laura Peri” in crosta di Terre di Siena
Variazione di carote, scalogno fermentato, salsa al Vin Santo
La nocciola incontra il salato
Cremoso di nocciola, mousse di caramello salato,
salsa all’ arancia, germogli di melissa e sorbetto alla pabana
euro 95,00 per persona vini esclusi
euro 115,00 per persona con 4 vini del Castello di Spaltenna abbinati
Antipasti
Insalata ai cinque pomodori biologici
Mozzarella di bufala “ Caseificio Costanzo”, melanzane perline fritte,
spugna al basilico e polvere di capperi
€ 21,00
Evoluzione della “ Mia Pappa al Pomodoro”
La pappa al pomodoro in diverse consistenze
€ 21,00
Sgombro marinato al miso e dashi
In variazione di zucchine alla “ Scapece”
€ 23,00
Gamberi rossi shabu- shabu
Insalatina di verdure di campo e germogli, yogurt greco,
salsa alle arance rosse e sorbetto al mojito
( Gluten Free)
€ 25,00
Come il tonno del Chianti incontra il tonno del mare
Maiale di Cinta Senese cotto confit, tataki di tonno rosso,
verdure croccanti e riduzione all’ aceto di lamponi
€ 24,00
Battuta e carpaccio di Chianina “ Selezione Fracassi”
Tuorlo d’ uovo marinato, maionese alla senape,
verdure cotte e crude,crema al pecorino di Pienza
€ 23,00
Primi
Gnocchi di melanzane e ricotta
Mantecati al burro di bufala, spuma di provola affumicata,
polvere di pomodoro e basilico
€ 20,00
Pici Toscani tirati a mano
Ragù finto Toscano, battuto di vitello di “ Chianina” I.G.P,
crema di pomodoro biologico, animelle fritte, germogli di maggiorana e la sua cialda
€ 22,00
La Toscana incontra la Campania
Fagottini di pasta fresca ripieni di scarola alla napoletana, zuppa di “ Cacciucco”
cialda di pane Toscano e polvere di ricci di mare
€ 24,00
Risotto carnaroli Gran Riserva “ Riso Buono”
Mantecato al pomodorino giallo “ Azienda così com’è “, mozzarella di bufala,
astice blu, pancetta di Cinta Senese” e germogli di basilico
( Gluten Free)
€ 26,00
Linguine di Gragnano
Ammollicate su carpaccio di tonno rosso, olive nere Taggiasche,
insalatina di indivia riccia e pomodori confit
€ 23,00
Fettuccine di grano duro
Tenerone di coniglio, scampo profumato al limone
su crema di cipolla di Certaldo crumble salato
€ 25,00
Secondi
Spigola all’ amo
Parmigiana di melanzane scomposta, chips di riso soffiato al basilico
€ 34,00
Emozione di mare
Pesci e crostacei in diverse cotture, verdure baby croccanti, salsa bouillabaisse
€ 37,00
Girotondo di pollo baby “ Az. Agr. Laura Peri” nel suo orto
Pollo fritto, coscia farcita con intingolo di lardo e rosmarino,
cremoso di fegatini e nocciola, patata ratta, verdure dell’ orto glassate e salsa di birra
€ 26,00
L’ agnello in crosta di pane
Terrina di patate profumata al timo e mostarda di peperoni
€ 29,00
Maialino da latte “ Selezione Fracassi”
Cotto confit su purea di mele e arance, polpettina di gamberi e maiale,
insalatina di spinaci baby e patate soffiate
€ 26,00
Piccione “ Az. Agr. Laura Peri” in crosta di Terre di Siena
Variazione di carote, scalogno fermentato, salsa al Vin Santo
€ 28,00
Chef di cucina Vincenzo Guarino
Maitre di sala Andrea Giubbilei
Note Allergeni
I prodotti possono contenere, come ingredienti o in tracce:
Cereali contenetiGlutine,
Crostaceie prodotti derivanti,
Uova e prodotti derivanti,
Pescee prodotti derivanti,
Arachidi e prodotti derivanti,
Soia e prodotti derivanti,
Latte e prodotti derivanti,
Frutta a guscio ( mandorle, nocciole, noci, pistacchio) e prodotti
derivanti,
Sedano e prodotti derivanti,
Senape e prodotti derivanti,
Semi di sesamo e prodotti derivanti,
Anidride Solforosa e Solfiti in concentrazioneSuperiori a 10 mg,
Lupino e prodotti a base di lupino,
Molluschi e prodotti a base di mollusco