Antipasti Primi - Palazzo di Varignana

Antipasti
Crudo di gamberi rossi di Mazara con insalatina di zucchine, latte di mandorla salato
e foglia d’ostrica (B,D,H)
€ 22,00
Tartare di ricciola con pesche, menta, capperi essicati e spuma d’olio di Sanremo (D,F)
Panzanella di grano saraceno con seppioline dell’Adriatico arrostite, datterino confit e
basilico (A,I,D,P)
Tortino al cuore morbido di raviggiolo di Castel San Pietro, zucchine in fiore croccanti e
sorbetto alla saba (A,C,G,N)
Manzo piemontese (“La Granda”) in crudità con emulsione di squacquerone, crescione di
ruscello e caviarlime (G,J,N)
Quaglia arrostita con lamponi, rucola selvatica e polvere di foie gras (N)
Piatto di verdure fondenti con fiocchi di cacao
Culatello di Zibello di Spigaroli selezione di Palazzo di Varignana (N,G)
€ 22,00
€ 22,00
€ 18,00
€ 22,00
€ 22,00
€ 16,00
€ 22,00
Primi
Spaghetti Cavalieri con riduzione di pomodorini, crema di burrata e origano fresco (A,G)
Fregola di grano duro con cozze, vongole e pesto leggero (A,G,P,N,H,D)
Cappelletti di ricotta di capra e ricci di mare, stridoli e fondente di cipollotto bianco
(A,G,D,C)
Millefoglie di melanzane con fiordilatte, crema di melanzane bruciata e terra di cioccolato
alle olive taggiasche (A,G,N)
Raviolini di coniglio confit, piccole verdure e salsa cacio e pepe (A,C,G,I,N)
Tortellini in brodo (A,C,G,I,N)
Tagliatella di grano arso al ragù di piccione (A,C,I,N)
€ 20.00
€ 22.00
€ 22,00
€ 20,00
€ 22,00
€ 22,00
€ 22,00
Secondi
Scaloppa di dentice in crosta di noci macadamia con piselli mangiatutto, olio Evo alla
vaniglia e petalo di pomodoro grappolo (A,D,H,N)
Ventresca porchettata con giardiniera di verdure(D,I,N)
Frittelle di farine di canapa e ceci con misticanza di campo e avocado (A,C)
Guancetta di maialino iberico alla plancia, bietole stufate e scalogno romagnolo caramellato
(I,N)
Animelle di agnello spadellate agli aromi con funghi galletti, sfoglia di patate e albana
passito (I,N)
Finta cotoletta alla bolognese (A,C,G,N)
Degustazione di formaggi misti a km zero
€ 28.00
€ 28.00
€ 22.00
€ 26.00
€ 24.00
€ 26.00
€ 18,00
Dolci
Il mascarpone con frolla alla liquirizia, sorbetto al caffè e polvere di cioccolato (C,G)
Semifreddo di cassata all’italiana con salsa di fragole (A,G,C,H)
Millefoglie aperta con zabaione, gelato al cioccolato e pesche marinate (A,C,G,N)
Guazzetto di frutti di bosco con gelato allo yogurt (G,N)
Tagliata di frutta con sciroppo aromatico scoppiettante (G,N)
Tris di sorbetti
Menu degustazione 4 portate a discrezione dello Chef
Menu degustazione 6 portate a discrezione dello Chef
€ 10,00
€ 10,00
€ 10,00
€ 10,00
€ 10,00
€ 10,00
€ 55.00
€ 70.00
Il menu è servito per tutti gli ospiti del tavolo
(Bevande escluse)
Coperto € 3.00
A Glutine
C Uova
E Arachidi
G Latte
I Sedano
M Semi di
O Lupini
sesamo
B Crostacei
D Pesce
F Soia
H Frutta a
L Senape
N Anidride P Molluschi
guscio
solforosa
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