CV Falco_Mario - Einaudi Grieco

FORMATO EUROPEO
PER IL CURRICULUM
VITAE
“ Un’arte, uno stile di vita, un mestiere antico visto con gli occhi di
chi sa reinterpretarlo usando l’anima”.
INFORMAZIONI PERSONALI
Cognome e Nome
Falco Mario
Indirizzo
Telefono
Fax
E-mail
Codice fiscale
Nazionalità
Luogo e data di nascita
Italiana
Cagnano Varano 18/01/1969
ESPERIENZA LAVORATIVA
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
Pagina 1 - Curriculum vitae di
[ Mario Falco ]
DA SETTEMBRE 2000 A TUTT’OGGI -INSEGNANTEAttualmente in servizio presso l’Istituto superiore ALBERGHIERO “L. Einaudi”
Via Napoli, 103 FOGGIA
Istituto Superiore indirizzo Alberghiero
Docente di Tecnica dei Servizi ed Esercitazione Pratica di Cucina
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Pagina 2 - Curriculum vitae di
[ Mario Falco ]
Funzione strumentale per tre anni per l’educazione alla salute a Margherita di Savoia.
Coordinatore di classe, responsabile per le manifestazioni a Margherita di Savoia,
Referente/tutor di classe area 3, segretario consiglio di classe, segretario dipartimentale,
responsabile del corso del Patentino a Scuola a Margherita di Savoia per tre anni.
Responsabile di laboratorio di cucina, Referente del concorso enogastronomico “ Per le
Vie del Sale “ I^, II^ e III^ edizione presso l’Istituto Alberghiero di Margherita di Savoia.
Referente del concorso enogastronomico “ Daunia in the World” III^ e IV^ V^ edizione
presso l’Istituto “Einaudi” di Foggia.
Esperto per le gare enogastronomiche per gli anni scolastici 2008/09 , 2009/10 e
2010/2011, 2014/2015 presso l’ Istituto “ Einaudi” di Foggia.
Progetto ex art. 9 arte della Panificazione a.s.2009/10, progetto ex art.9, “intaglio dei
vegetali”a.s. 2011/2012, progetto ex articolo 9 ciclo e riciclo “il pane da cibo quotidiano a
forma di arte”a.s. 2012/14,” la cucina terrazzana” 2015.
Funzione strumentale per il POF ed il sostegno ai Docenti a.s. 2010/2011 e 2011/2012 ,
Vice Direttore di sede a.s. 2013/2014 presso l’Istituto “Einaudi” Foggia.
Funzione strumentale area 3 formazione, rapporti con le aziende e attività esterne a.s.
2014/2015 Istituto Einaudi- Grieco.
Iscritto alla Federazione Italiana Cuochi dal 1984, medaglia di bronzo all’esposizione
culinaria Internazionali d’Italia 2010 di Massa Carrara con il Team Gargano, medaglia
d’argento all’esposizione culinaria Internazionali d’Italia 2014 di Massa Carrara con il
Team Garganoin qualità di team manager .
Promotre della cucina Garganica e dei prodotti tipici con l’Ente parco del Gargano a
Berlino ad Agosto 2012 e promotore del territorio, dellla cucina garganica e dei prodotti
tipici con il Ggal Gargano per Pugliapromozione a Dublino, Luglio 2014.
Attualmente ( da marzo 2011) Presidente dell’Associazione Cuochi Gargano e Capitanata.
Dal 09/03/2015 segretario regionale dell’Unione Regionale Cuochi Puglia.
GIUGNO 2000 – AGOSTO 2000
Ristorante “MAMA LATINA”
Piazzetta della marina Porto Cervo Marina (OT)
Ristorante
Executive Chef
Responsabile della linea di produzione- responsabile di cucina
NOVEMBRE 1999 – APRILE 2000
Ristorante “PAVIA”
Piazzale delle funivie CERVINIA (AO)
Ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina
MARZO 1999- SETTEMBRE 1999
Hotel dell’Orso S.p.A.
Poltu Quatu Arzachena (SS)
Hotel ristorante
Executive chef
Responsabile economato/cucina
APRILE 1998- SETTEMBRE 1998
Ristorante Mama Orsa
Poltu Quatu Arzachena (SS)
Ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina/economato
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
Pagina 3 - Curriculum vitae di
[ Mario Falco ]
GIUGNO 1997 – SETTEMBRE 1997
Ristorante Mama Orsa
Poltu Quatu Arzachena (SS)
Ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina/economato
NOVEMBRE 1996 – APRILE 1997
Chalet Etoile
Cervinia (AO)
Ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina
GIUGNO 1996 – SETTEMBRE 1996
Mama Orsa
Poltu Quatu Arzachena (SS)
Ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina
NOVEMBRE 1995 – APRILE 1996
Chalet Etoile
Cervinia (AO)
Ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina
GIUGNO 1995 – SETTEMBRE 1995
La Sciumara
Lungomare
Canniggione (SS)
Ristorante Pizzeria
Chef di cucina
Gestione propria dell’attività
NOVEMBRE 1994 – APRILE 1995
Chalet Etoile
Cervinia (AO)
Ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina
MAGGIO 1994 – SETTEMBRE 1994
Lu Pisantinu
Porto Cervo (SS)
Ristorante
Chef capo partita
Responsabile di partita
NOVEMBRE 1993 – APRILE 1994
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
Pagina 4 - Curriculum vitae di
[ Mario Falco ]
Chalet Etoile
Cervinia (AO)
Ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina
GIUGNO 1993 – SETTEMBRE 1993
Lu Pisantinu
Porto Cervo (SS)
Ristorante
Chef capo parti
Responsabile di partita
NOVEMBRE 1992 – APRILE 1993
Chalet Etoile
Cervinia (AO)
ristorante
Chef di cucina
Responsabile di cucina
GIUGNO 1992 – SETTEMBRE 1992
Lu Pisantinu
Porto Cervo (SS)
Ristorante
Chef capo partita
Responsabile di partita
NOVEMBRE 1991 – APRILE 1992
Chalet Etoile
Cervinia (AO)
Ristorante
Chef capo partita
Responsabile di partita
SETTEMBRE 1989 – SETTEMBRE 1991
EDEN
Via circonvallazione – Chatillon (AO)
Ristorante Pizzeria
Gestione attività in proprio
SETTEMBRE 1988 – LUGLIO 1989
Le Grenier
Piazza Zerbion – SAINT VINCENT (AO)
Ristorante
Aiuto cuoco
GIUGNO 1986 – SETTEMBRE 1986
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di
lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Baia Santa Barbara
Rodi Garganico (FG)
Hotel
Aiuto cuoco
MAGGIO 1985 – SETTEMBRE 1985
Merinum – Scialara
Lungomare E. Mattei VIESTE (FG)
hotel
Commis di cucina
GIUGNO 1984 – SETTEMBRE 1984
Merinum – Scialara
Lungomare E. Mattei VIESTE (FG)
Hotel
Commis di cucina
ISTRUZIONE E FORMAZIONE
• Date (da – a)
• Nome e tipo di istituto di istruzione
o formazione
• Principali materie / abilità
professionali oggetto dello studio
Pagina 5 - Curriculum vitae di
[ Mario Falco ]
1982 Diploma di Dattilografia (Scuola 3F Italia)
1987 Diploma di Tecnico delle Attività Alberghiere
1985 Diploma di Qualifica di Cucina
Istituto Professionale Alberghiero E.Mattei – Vieste (FG)
2005 Corso di abilitazione all’insegnamento Università degli Studi di Bari
Diversi attestati per corsi di aggiornamento:
1999 Attestato di igiene e conservazione degli alimenti / H.A.C.C.P.
(A.S.L.) OLBIA (SS), durata tre mesi.
2001 Attestato in Corso di Pasticceria
Maestro Iginio Massari Barletta
2003 Attestato in Tecniche innovative nella Pasticceria Artigianale
Docente Renato Rocca Barletta
2003 Attestato in Tecniche di Gelateria Artigianale e Comunicazione
Docenti Stefano Vianello – Daniele Tartarini Barletta
2003 Attestato in Empatia come Qualità della Relazione
Margherita di Savoia
2004 Attestato in Arte della Cucina Moderna e del Ricevimento
Margherita di Savoia
Laboratorio di cucina, alimentazione, pasticceria, organizzazione alberghiera, economia,
diritto,tecnologia alberghiera,contabilità base, gestione risorse umane ecc.
CAPACITÀ E COMPETENZE
PERSONALI
Acquisite nel corso della vita e della
carriera ma non necessariamente
riconosciute da certificati e diplomi
ufficiali.
MADRELINGUA
Ottime capacità maturate nell’organizzazione di eventi e manifestazioni legati
alla ristorazione, ottimo mediatore in convegni, conferenze stampa, discussioni
e tavole rotonde.
ITALIANO
ALTRE LINGUA
Francese - inglese
• Capacità di lettura
• Capacità di scrittura
• Capacità di espressione orale
CAPACITÀ E COMPETENZE
RELAZIONALI
Vivere e lavorare con altre persone, in
ambiente multiculturale, occupando posti
in cui la comunicazione è importante e in
situazioni in cui è essenziale lavorare in
squadra (ad es. cultura e sport), ecc.
CAPACITÀ E COMPETENZE
DISCRETA
SUFFICENTE
DISCRETA
Ottime capacità relazionali, buone competenze nella gestione dei gruppi nell’ottimizzare i
risultati sia in piccoli lavori che nelle manifestazioni inerenti all ’attività ristorativa e
banchettistica.
Ottime capacità organizzative nella gestione di manifestazioni, eventi, pranzi di gala ecc.
ORGANIZZATIVE
Ad es. coordinamento e amministrazione
di persone, progetti, bilanci; sul posto di
lavoro, in attività di volontariato (ad es.
cultura e sport), a casa, ecc.
CAPACITÀ E COMPETENZE
TECNICHE
Buone capacità nell’utilizzo dei mezzi informatici, ottime conoscenze delle attrezzature
ristorative ecc.
Con computer, attrezzature specifiche,
macchinari, ecc.
ALLEGATI
Alcuni esempi di manifestazioni.
“Consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere, di
formazione o uso di atti falsi, richiamate all’art. 76 del D.P.R. 445/2000, dichiaro che
quanto sopra corrisponde a verità. Ai sensi del D. Lgs n. 196 del 30/06/2003, dichiaro,
altresì, di essere informato che i dati personali raccolti saranno trattati, anche con
strumenti informatici, esclusivamente nell’ambito del procedimento per il quale la
presente dichiarazione viene resa e che a riguardo competono al sottoscritto tutti i
diritti previsti all’art. 7 delle medesima legge.”
FIRMA
Mario Falco
Pagina 6 - Curriculum vitae di
[ Mario Falco ]