3 ricette e golosità

ricette e golosità
facile
costo modesto
x 4 persone
1 ora totale 2 giorni di conservazione in frigorifero
Polenta di castagne
« Rostie »
600 gr di farina di castagne
400 gr di ricotta
sale e acqua
Fare un taglio
sulla parte tondeggiante
delle castagne,
allargarle in una padella
dal fondo bucherellato
posta sulla fiamma viva
o su braci ardenti.
Durante l’arrostitura
scuoterle o girarle,
spruzzandovi
di tanto in tanto
un po’ d’acqua o di vino.
Far bollire 2 litri d’acqua salata in una pentola capace. Appena bolle versare la
farina a pioggia e cuocere continuando a mescolare per quasi 50 minuti.
Nello spezzino è tradizione servire la polenta tagliata a fette con la ricotta.
In Piemonte si prepara invece così:
500 gr di farina di castagne; un litro e mezzo d'acqua; una verza; un porro; due patate
tagliate a pezzi; 100 gr di burro; 2 spicchi d'aglio; qualche foglia di basilico; parmigiano
grattugiato; sale e pepe
Versare l'acqua con un pizzico di sale in una pentola e porla sul fuoco. Appena è
calda aggiungere la verza, il porro e le patate e far bollire per 5-6 minuti.
Aggiungere la farina a pioggia e mescolare per almeno mezz'ora. Intanto pestare l'aglio, il basilico, pepe e sale e amalgamarli al burro. Versare la polenta nei
piatti, condire con il burro così insaporito e con il formaggio.
Vini consigliati
Bardolino e Alto Adige Lagrein, serviti a 15°C in calici con stelo medio per la
polenta ligure; Golfo del Tigullio Rosso e Dolcetto delle Langhe Monregalesi serviti a 15-16° in calici a stelo medio per la versione piemontese.
difficoltà medio alta
costo modesto
x 4 persone
45 minuti + il tempo di lievitazione 1 giorni di conservazione in frigorifero
Pane di castagne e focaccia di castagne
Per il Pane di castagne , tipico dello Spezzino, occorrono:
400 gr di farina di frumento; 300 gr di farina di castagne; 300 gr di gherigli di noce tagliati a pezzetti;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 20 gr di lievito di birra
Setacciare assieme le due farine, formare sulla spianatoia una fontana, sciogliervi al centro il lievito
con un po' d'acqua tiepida e, aggiungendo un po' d'olio e ancora poca acqua, amalgamare con cura,
formando un impasto morbido ed elastico.
Incorporare i pezzetti di noci, porre l'impasto su un telo già oliato e lasciare riposare coperto in
modo che lieviti bene. A lievitazione ultimata, praticarvi alcune fossette con le dita e far cuocere in
forno a fuoco medio-alto (180°-190°C) per poco piu di 3/4 d'ora.
Per la Focaccia di farina di castagne occorrono:
500 gr di farina di castagne; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai colmi di semi di finocchio; acqua
Aggiungere alla farina di castagne acqua sufficiente ad amalgamare la farina in un impasto morbido. All’impasto aggiungere i semi di finocchio e lasciare riposare per almeno 15 minuti. Ungere una
teglia e allargarvi l’impasto in modo uniforme senza superare i 2 cm di spessore. Irrorare con un filo
d’olio e fare cuocere in forno ben caldo per circa 25 minuti.
foto Mario Barbagelata
difficoltà media
costo modesto
x 4 persone
1 ora totale
2 giorni di conservazione in frigorifero
Farinata di farina di Castagne (Castagninn-a)
500 gr di farina di castagne
2 litri d'acqua
2 dl di olio extravergine d'oliva
100 gr di uvetta sultanina
50 gr di pinoli
1 cucchiaio da minestra di semi di finocchio
sale a piacere
Versare l'acqua in una capace terrina, aggiungere lentamente la farina di
castagne e salare, mescolando costantemente per evitare che si formino
grumi. Ottenuta la giusta fluidità, far riposare la pastella per circa 30-40
minuti. Quindi schiumare e versare la pastella in un testo o teglia (di circa 45
cm di diametro) contenente l’olio. Spargere sulla superficie i pinoli, l'uvetta
ammorbidita in acqua tiepida e asciugata, e i semi di finocchio. Cuocere in
forno molto caldo (300°C) per 8-10 minuti, facendo ruotare la teglia a brevi
intervalli.
Vini consigliati
Freisa d'Asti amabile e Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, serviti a 11-12° in
bicchieri a coppa con stelo alto.
« Balletti »
Lessare le castagne
in acqua salata,
per circa un’ora.
« Piae »
Togliere la buccia
alle castagne
e lessarle
in acqua salata,
per circa un’ora,
aggiungendo, a piacere,
semi di finocchio.
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