Pane della Foresta Nera
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Pane della Foresta Nera
Pane della Foresta Nera Ingredienti 400 gr. di farina integrale 300 gr. di farina di castagne 200 gr. di castagne secche 100 gr. di burro 40 gr di lievito di birra 30 gr. di malto zucchero semolato alloro, latte, olio d’oliva, sale Preparazione Con 150 gr. di di farina integrale, il lievito, 3 cucchiai di zucchero, il malto e un poco di latte tiepido, preparare un panetto morbido, ma elastico. Farlo lievitare per tre ore circa. Nel frattempo, far rinvenire nell’acqua tiepida le castagne per circa un’ora, quindi scolarle e metterle a lessare in acqua fredda con 2/3 foglie d’alloro, facendole cuocere per circa 20 minuti da quando l’acqua prende l’ebollizione. Successivamente, scolare le castagne e farle asciugare su di un canovaccio. Prendere il panetto lievitato, romperlo in pezzi piccoli e mescolarlo con il resto della farina integrale, quella di castagne, 3 cucchiaini di sale, il burro fuso e lavorare energicamente, aggiungendo tanto latte tiepido necessario per ottenere un impasto morbido, elastico, non appiccicoso. Farlo riposare in una capiente ciotola unta d’olio per almeno 3 ore, oppure fin quando non avrà raddoppiato il volume, quindi sgonfiare l’impasto e incorporarvi, delicatamente, le castagne. Formare un filone e farlo lievitare per altre 2 ore, prima di infornarlo, a 200°C, finché non sarà dorato. NOTE PANI