Ristorante Castelgrande

Ristorante Castelgrande
Il menu del principe
Risotto ai carciofi sardi, pistilli di zafferano e aragostella
Risotto mit frischem Artischocken, Safranfäden und Languste
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Torre di filetto di manzo con gallinacci spadellati
datterini in confit di portulaca e scagliette di bagòss
perle di patate rosolate al rosmarino
Rinderfilet Turm mit sautierte Finferle, Confit vom Datteltomaten
und Scheiben vom Bagòss-Käse
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Dolce sinfonia del nostro pasticciere
Süsse Sinfonie unsere Konditors
CHF 72.00 per persona
Con abbinamento di 3 vini CHF 32.00 per persona
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
Gli antipasti freddi
Die kalten Vorspeisen
Noci di capesante saltate all’extravergine
insalatina di spinacini, fragole e nocciole tostate
condite con il loro olio e aceto di lamponi
22.00
In Olivenöl sautiertem Jakobmuscheln, jungem Spinat und Himbeeren Dressing
Capasanta: la capasanta o conchiglia di Saint-Jacques è il pettinide più diffuso in Europa.
I pettinidi si possono muovere liberamente nell’acqua aprendo e chiudendo le valve
sfruttando così il principio della propulsione.
Carpaccino di vitello al fior di sale
vinaigrette al caffè e misticanza primaverile
Carpaccio vom Kalb mit Grobes Salz, Kaffee Vinaigrette und Frühlings Mischsalat
Fior di sale della Guèrande: chiamato anche il “caviale del sale”, viene prodotto nel sud
della Francia. Si tratta di un sale grezzo, non raffinato e di color bianco opaco. Si presenta in
modo del tutto naturale a forma di piccoli cristalli teneri e umidi molto fini anche al palato.
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
24.00
Gli antipasti caldi
Die warmen Vorspeisen
Gnocchetti di patate e cacao
guazzetto di coniglio e spugnole
22.00
Kakao und Kartoffeln-Gnocchi, Ragout vom Hasen und Morcheln
Spugnola: il cappello di questo fungo è incantevole, caratterizzato da una struttura
alveolata. Questa particolare forma fa sì che il residuo di sabbia al suo interno sia alto.
Diventa quindi necessario lavare molto bene le spugnole in abbondante acqua, meglio se
tiepida.
Spaghetti “alla chitarra”
pesto di pistacchio di Bronte e pomodorini canditi
20.00
Hausgemachte Frische Spaghetti, Pesto vom Pistazie und Tomaten
Pistacchio di Bronte: Bronte, piccolo villaggio in provincia di Catania è rinomato per la
qualità dei suoi pistacchi. La coltivazione di quello che viene anche chiamato “oro verde”
avviene praticamente su terreni composti da rocce di lava. Il raccolto avviene ad anni alterni
in quanto le piante non sopporterebbero una raccolta annuale. Il pistacchio, infatti, un anno
produce e un anno riposa e, durante quest’ultimo, i contadini eliminano le poche gemme
spuntate sui rami in modo che la pianta possa immagazzinare tutte le energie per esplodere
nella stagione successiva.
Risotto ai carciofi sardi
pistilli di zafferano e aragostella
Risotto mit frischem Artischocken, Safranfäden und Languste
Carciofi sardi: i carciofi sardi hanno un profumo intenso e floreale ed una consistenza
tenera ma croccante, un gusto sia amarognolo che dolciastro ma estremamente equilibrato
ed un colore verde con sfumature violette e spine gialle.
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
24.00
I piatti principali
Die Hauptgerichte
Gamberoni argentini leggermente scottati al vapore
passata di ceci e punte di asparagi
pilaf di riso venere
44.00
Riesengarnelen im Dampf gebraten, Spargel und Kicherebsepüree, Pilawreis
Riso venere: venere, il riso nero integrale dal caratteristico aroma di pane appena sfornato,
evoca spesso scenari esotici. Pochi sanno che Venere è un riso italiano, costituito nel 1997 a
Vercelli dal Centro Ricerche Sapise, azienda che costituisce e produce varietà di riso e
sementi. In Cina il riso nero esisteva da secoli, ma per le difficoltà di coltivazione e per la sua
rarità era riservato alle tavole dell’Imperatore e della sua corte.
Torre di filetto di manzo con gallinacci spadellati
datterini in confit di portulaca e scagliette di bagòss
perle di patate rosolate al rosmarino
46.00
Rinderfilet Turm mit sautierte Finferle, Confit vom Datteltomaten
und Scheiben vom Bagòss-Käse
Bàgoss: Il bagòss è un formaggio la cui zona di produzione è il comune di Bagolino, in
provincia di Brescia. Si tratta di un formaggio di pasta cotta e dura, da latte vaccino
parzialmente scremato. Seguendo un'antichissima tradizione durante la fase di rottura
della cagliata i casari aggiungono un cucchiaino di zafferano. Il disciplinare prevede una
stagionatura minima di 12 mesi ma il suo apice lo raggiunge attorno ai 24 mesi.
Spalletta di agnello dei Pirenei francesi
arrostita alle erbe aromatiche
sformatino di patate all’aglio orsino e misticanza primaverile
Mit aromatischen Kräutern Gebratenen Lammschulter aus den französischen
Pyrenäen, gestürzte Kartoffeln mit Bärlauch und Frühlings Mischsalat
Agnello dei Pirenei francesi: dal cuore dei paesi baschi provengono questi agnelli ed uno
standard molto restrittivo ne garantisce la qualità. La sua carne magra e la polpa bianca
conferiscono all’agnello dei Pirenei un gran valore gastronomico.
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
45.00
Formaggi e dolci golosità
Käse und süsse Leckerbissen
Selezione di formaggi
variazione di pani, confettura, frutta e mieli speciali
22.00
Käse Auswahl mit Brot, Konfitüre, Früchte und ausgelesenen Honige serviert
Mousse di cioccolato Trinidad 64% alle nocciole tostate
pannacotta liquida al miele e nuvola di lampone
14.00
Mousse vom Trinidad Schokolade, Knüsprige Nüsse und flüssig Honig Pannacotta
Cioccolato Trinidad: il cacao di Trinidad e Tobago acquisisce delle eccellenti proprietà
organolettiche grazie alle peculiarità del suo territorio. Un complesso bouquet ed un
retrogusto molto persistente sono le sue particolarità.
Crumble di fragole e rabarbaro
cremoso ghiacciato alla vaniglia di Tahiti
Erdbeeren und Rhabarber-Crumble mit Vanilleeis serviert
Vaniglia di Tahiti: il baccello è di un orchidea originaria dal Messico, ma la varietà
proveniente da Tahiti essendo molto ricca di polpa, emana un aroma intenso che richiama
vagamente il profumo del tabacco.
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
12.00