Ristorante Castelgrande

Ristorante Castelgrande
Gli antipasti freddi
Die kalten Vorspeisen
Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo
serviti su ventaglio di pompelmi rosa e gialli
insalatina di alghe wakame al sesamo
22.00
Tatar vom Rotem-Sizilianer-Garnelen, Grapefruit-Duett auf Wakame-Algen-SalatBett mit Sesam
Gamberi rossi di Mazara del Vallo: pescati a 700 metri di profondità con il sistema a
strascico nel Mediterraneo davanti alla Sicilia, i gamberi vengono selezionati e surgelati a
bordo dei pescherecci a -50°C garantendo un’estrema genuinità e freschezza.
Variazione sul foie-gras:
cotto “au torchon” con fiore di ibisco candito
spadellato alle cipolle di tropea
in crème brulèe
Entenleber-Variation: „au torchon“ kandiert mit Hibiskus Blumen, sautiert mit
Tropea-Zwiebeln und in „Créme Brulèe“
Cipolle di Tropea: di forma ovoidale, la cipolla di Tropea ha un color rossastro e la sua
particolare dolcezza dipende dal microclima particolarmente mite e stabile della sua regione
di provenienza, la Calabria.
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
22.00
Gli antipasti caldi
Die warmen Vorspeisen
Risotto mantecato al Blu della Vallemaggia
servito con dadolata di pere William
croccante alle noci di Grenoble
21.00
Risotto mit “Blu della Vallemaggia” , Williamsbirnenwürfel und Krokant aus
Grenoble-Nüsse
Blu della Vallemaggia: é un formaggio erborinato a pasta morbida di latte vaccino
biologico, viene prodotto dalla famiglia Lorenzetti di Maggia artigianalmente e la sua
produzione é limitata. Viene stagionato per un mese.
Gnocchetti di patate e nero di seppia
ragù di polpa di granchio
aria allo zafferano
22.00
Kartoffeln-Gnocchi mit Tintenfishtinte, ragout vom Krabbe und Safran
Nero di seppia: é un liquido nero prodotto dalle seppie. Contenuto in un’apposita sacca
situata fra le branchi, viene espulso con l’ausilio di un getto d’acqua nel caso in cui l’animale
si senta minacciato ed il suo colore è costituito dalla melanina contenuta. In passato lo si
usava anche come inchiostro.
Tagliolini alla farina di polenta corvina
mantecati alla fonduta di Bedretto tartufata
chips di pancetta di zibello
Tagliolini vom Polenta “Corvina” auf geschmolzenem Valle Bedretto Käse und Chips
vom Zibello-Speck
Polenta corvina: il Millo Corvo è un antica varietà di mais coltivata prevalentemente in
Spagna. Le sue pannocchie, coltivate da alcuni anni anche nel Canton Ticino, sono ricche di
polifenoli e antocianine naturali che le conferiscono il suo tipico colore violaceo.
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
22.00
I piatti principali
Die Hauptgerichte
Torre di controfiletto di manzo
carciofi sardi spadellati alle erbe aromatiche
perle di patate rosolate al rosmarino
46.00
Rinds-Zwischenrippenstück Turm mit Artischocken und Rosmarin-Kartoffeln Perlen
Carciofi sardi: i carciofi sardi hanno un profumo intenso e floreale ed una consistenza
tenera ma croccante, un gusto sia amarognolo che dolciastro ma estremamente equilibrato
ed un colore verde con sfumature violette e spine gialle.
Lanterna di filetto di vitello in croccante pasta brick
farcitura al foie-gras
adagiato su passato di cavolfiori e vaniglia di Tahiti
46.00
Kalbsfilet-Laterne im knusprigen Brickteig, gefüllt mit Entenleber auf
Blumenkohlbrei mit Tahiti Vanille verfeinert
Vaniglia di Tahiti: il baccello è di un orchidea originaria dal Messico, ma la varietà
proveniente da Tahiti essendo molto ricca di polpa, emana un aroma intenso che richiama
vagamente il profumo del tabacco.
Sogliola cotta intera alla moda di Colbert
patate naturali
cime di rapa stufate
Seezunge frittiert nach Colbert Art, Salzkartoffeln und gedünstete Rübensprossen
Dragoncello: viene molto utilizzato nella cucina francese, ingrediente fondamentale per la
salsa bernese, il suo sapore amaro e piccante lo contraddistingue. Ha foglie verdi e allungate
e l’essicazione ne esalta il gusto.
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
45.00
Formaggi e dolci golosità
Käse und süsse Leckerbissen
Selezione di formaggi accompagnati da variazione di pani
confettura, frutta e mieli speciali
19.00
Käse Auswahl mit Brot, Konfitüre, Früchte und ausgelesenen Honige serviert
Tortino al cioccolato dark harmony dal cuore fondente
gelato di semi di acacia
12.00
Dark Harmony Schokoladentörtchen mit flüssigem, Eis vom Akazie-Samen
Semi di acacia: i semi di acacia provengono dall’Australia, fanno parte della famiglia dei
pseudo-cereali, non contengono glutine, sono molto aromatici e lasciano un profumo di
nocciola.
Semifreddo al pan pepato
servito con una terrina di pere al merlot e anice stellato
12.00
Halbgefrorenes mit Lebkuchen und Birnenterrine mit rotem Merlot und Sternanis
Anice stellato: l’anice stellato è un frutto a forma di stella originario della Cina. L’albero, che
raggiunge gli 8 metri di altezza, fruttifica a partire dal sesto anno di vita. Il frutto è un
follicolo legnoso formato da 8-12 lobi disposti a stella e particolarmente ricco di un olio
essenziale detto anetolo.
Dolce sinfonia del nostro pasticciere
Süsse Sinfonie unsere Konditors
Ristorante Castelgrande Servizio cucina 18.30-22.00
I prezzi sono in CHF – IVA 8% compresa. Alle Preise sind in CHF – 8% MwSt. inbegriffen.
16.00