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La Nostra Brigata di Cucina Chef
La Nostra Brigata di Cucina Our Kitchen Brigade Chef Luciano Sarzi Sartori Di origini lombarde Luciano Sarzi Sartori inizia da adolescente, ad appena 14 anni, a lavorare come aiutante in una trattoria del suo paese, Brugnolo, una piccola frazione in provincia di Cremona. Dopo un’esperienza sulla Royal Princess Cruise, una della compagnie di crociera più grandi al mondo, consolida la sua professione lavorando in diverse strutture alberghiere d’Italia: Cervinia, Sestriere, Punta Ala, Porto Cervo, Porto Rotondo e Milano presso il Baglioni Hotel Carlton. Dal 2009 è lo chef del Brunello Lounge & Restaurant del Baglioni Hotel Regina di Roma. La sua cucina, di impronta tipicamente mediterranea, viene realizzata con materie prime di altissima qualità e combina sapientemente innovazione e tradizione. With Lombard roots Luciano Sarzi Sartori, at only 14 years old, starts working as a helper in a restaurant of his own town, Brugnolo, a small hamlet in the province of Cremona. After an experience on the Royal Princess Cruise, one of the biggest cruise company in the world, he strengthens his profession working in different hotel facilities: Cervinia, Sestriere, Punta Ala, Porto Cervo, Porto Rotondo and Milano at Baglioni Hotel Carlton. Since 2009 he is the chef of Brunello Lounge & Restaurant at Baglioni Hotel Regina di Roma. His cuisine, tipically Mediterranean, is made with very refined products and it intelligently combines innovation and tradition. Sous-Chef Patrick Tomasini Chefs de Partie Giorgio Pagliucchi Lorenzo Ceccani ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com Menu Degustazione della Tradizione Romana Traditional Roman Cuisine Tasting Menu Amuse-bouche Amuse-bouche Carciofo ripieno di baccalà mantecato con patate su fonduta di porri e olio d’acciughe Artichoke stuffed with salted codfish whipped with potatoes on leeks and anchovies flavored oil fondue G1 M Spaghetti Carbonara , uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice , pepe nero di Sarawak Carbonara-style spaghetti, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper G Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini e maionese di sedano Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks and celery flavored mayonnaise “Regina” Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade “Regina” tiramisu with chocolate and coffee heart € 70,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* € 70,00 per person (VAT included) beverage excluded *Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com Menu Degustazione di Pesce Seafood Tasting Menu Amuse-bouche Amuse-bouche cannolo croccante Gamberi rossi marinati con cedro e sale di Cervia, ripieno di caprino morbido alle erbe e caviale di salmone con essenza di crostacei Cedar marinated red prawns with Cervia salt, crispy puff pastry cannolo stuffed with herbs flavored soft goat cheese and salmon caviar with shellfish essence G1 G M Ravioli farciti di burrata e sogliola con guanciale croccante , confettura di pomodori e cipolla rossa su crema di Pecorino Romano Ravioli pasta stuffed with burrata and sole with crispy cheek pork, tomatoes and red onion compote on Roman Pecorino creamy sauce Baccalà cotto a bassa temperatura con polvere di olive di Gaeta, insalata liquida di lattuga e conserva di uvetta e pinoli Salted codfish cooked at low temperature with Gaeta olives powder, liquid lettuce salad and raisin and pine nut preserve G Cialda croccante con crema al formaggio fresco, miele al coriandolo e composta di mele profumate all’anice Crunchy waffle with soft fresh cheese, coriander flavored honey and anise seasoned apple jam € 80,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* € 80,00 per person (VAT included) beverage excluded *Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com Menu à la carte A’ la carte Menu Antipasti Starters Bocconcini di mozzarella di bufala campana D.O.P. tiepidi con crema di broccoli romaneschi, colatura di alici di Cetara e limone d’Amalfi Warm D.O.P. Campania buffalo mozzarella bites with Roman broccoli creamy sauce, Cetara anchovies sauce and Amalfi lemon € 22.00 Carciofo ripieno di baccalà mantecato con patate su fonduta di porri e olio aromatizzato alle acciughe Artichoke stuffed with salted codfish whipped with potatoes on leeks and anchovies flavored oil fondue € 24.00 Petto d’anatra affumicato con pere allo zenzero e cannella, praline di gorgonzola e pistacchi ed emulsione al mosto cotto e aceto balsamico Smoked duck breast with ginger and cinnamon flavored pears, Gorgonzola cheese and pistachios pralines with mosto cotto and balsamic vinegar emulsion € 24.00 Tuorlo d’uovo BIO croccante G con Grana Padano Riserva liquido e spuma di patate viola, nocciole tostate, spinaci novelli e carpaccio di tartufo nero di Norcia Fried Organic egg yolk with purple potatoes mousse, liquid Grana Padano Riserva cheese, toasted hazelnut, fresh spinach and sliced Norcia black truffle € 24.00 G1 Gamberi rossi con cedro e sale di Cervia, cannolo croccante ripieno di caprino morbido alle erbe e caviale di salmone con essenza di crostacei Cedar marinated red prawns with Cervia salt, crispy puff pastry cannolo stuffed with herbs flavored soft goat cheese and salmon caviar with shellfish essence € 28.00 Insalata d’astice spadellato con verdure al forno e riso selvatico profumato alle spezie Sautéed lobster and baked vegetables salad with wild rice seasoned with spices € 30.00 ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com Primi Piatti First Courses G1 Zuppetta di ceci di Colfiorito con castagne, crumble di pane Lariano aromatizzato al rosmarino V e olio EVO toscano Buffalmacco Colfiorito chickpea soup with chestnuts, Lariano bread crumble seasoned with rosemary and Buffalmacco Tuscan EVO oil € 22.00 Riso Carnaroli, selezione Acquerello, mantecato alla curcuma e liquirizia con ragù di maialetto Riso Carnaroli, Acquerello selection, whipped with turmeric and licorice with pork ragout € 24.00 G M M Ravioli farciti di burrata e sogliola con guanciale croccante , confettura di pomodori e cipolla rossa su crema di Pecorino Romano Ravioli pasta stuffed with burrata and sole with crispy cheek pork, tomatoes and red onion compote on Roman Pecorino creamy sauce € 24.00 G1 Spaghetti MATT trafilati al bronzo con pomodori del Piennolo, olio Toscano e basilico MATT spaghetti pasta, with Piennolo cherry tomatoes, Tuscan EVO oil and basil € 24.00 G1 M Spaghetti Carbonara , uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice , pepe nero di Sarawak Carbonara-style spaghetti, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper € 24.00 G Tagliatelle alla farina di castagne con straccetti di polpo stufato e funghi porcini in padella Tagliatelle pasta with chestnut flour with stewed octopus strips and sautéed Porcini mushrooms € 28.00 ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com Secondi Piatti Main Courses Flan di zucca su crema di topinambur V con rapa rossa, funghi porcini e sedano rapa Pumpkin flan on Jerusalem artichoke creamy sauce with red turnip, mushrooms and celeriac € 22.00 Baccalà cotto a bassa temperatura con polvere di olive di Gaeta, insalata liquida di lattuga e conserva di uvetta e pinoli Salted codfish cooked at low temperature with Gaeta olives powder, liquid lettuce salad and raisin and pine nut preserve € 26.00 Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini G e maionese di sedano Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks and celery flavored mayonnaise € 26.00 Calamari in tempura e crocchette di scampi in crosta di cornflakes con chips di mele e maionese alla birra scura artigianale Fried squids with prawn croquettes crusted with cornflakes, apple chips and mayonnaise flavored with handcraft dark beer € 28.00 G Quaglia confit con chicchi uva glassata e marmellata di barbabietola e zenzero Confit quail with glazed grapes and beet and ginger compote € 28.00 Filetto di manzo in crosta di frutta secca con scalogno in agrodolce e purea di patate profumata al limone Beef fillet crusted with dried fruits, sweet and sour shallot and potatoes purée flavored with lemon € 38.00 ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com Dolci Desserts Selezione di formaggi italiani con composte di frutta e gelatine al vino Italian cheese selection with fruit compote and wine flavored jelly € 28.00 Tagliata di frutta fresca di stagione Sliced seasonal fresh fruit € 18.00 G Biscotto al cioccolato fondente Black Amedei con mousse al gianduia, crema di marroni e banane caramellate Black Amedei dark chocolate biscuit with gianduja mousse, chestnut cream and caramelized banana € 18.00 G Tarte tatin di pere con cremoso alla cannella e riduzione al vin brulé Pear tarte tatin with cinnamon creamy sauce and vin brulé reduction € 16.00 G Cialda croccante con crema al formaggio fresco, miele al coriandolo e composta di mele profumate all’anice Crunchy waffle with soft fresh cheese, coriander flavored honey and anise seasoned apple jam € 16.00 “Regina” Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade “Regina” tiramisu with chocolate and coffee heart € 16.00 VPiattivegetarianiMPiatticontenentimaialeGPiatticontenentiglutine1Disponibileinversionesenzaglutine VegetariandishesDisheswithporkDisheswithglutenGluten-freeversionavailable IncasodiallergienonesistateainformareilMaitrecheviaiuterànellascelta IncaseofallergiesdonothesitatetoinformourRestaurantManagerwhowillhelpyouinyourmenuchoice Piattisomministraticontengonoopossonocontenereunoopiùallergeniappartenentialle14tipologiediallergeni(indicatenell’all.IIdelReg.UE 1169/2011). Theprovideddishescontainormaycontainoneormorethanoneallergeningredientsbelongingtothe14allergeningredientscategories(indicatedinatt.II ofUERegulationn°1169/2011). ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com Brunello Lounge Apertoconserviziodibareselezionedisnack dalleore12.00alleore1.00 Snackandbarserviceopenfrom12.00pmto1.00am Brunello Restaurant Apertoapranzodalle12.30alle14.45 eperCenadalleore19.30alleore22.45 OpenatLunchfrom12.30pmto2.45pm andatDinnerfrom7.30pmto10.45pm ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com
