Menu - Ristorante Orologio

Ristorante
Orologio
“Da Savino”
Lugano
a’ la carte
febbraio - marzo 2017
A pranzo
Ogni mezzogiorno un menu sempre nuovo,
rigorosamente composto da ingredienti di
stagione accuratamente scelti dallo Chef
Marco Badalucci
A cena
Lo chef Marco Badalucci propone
un menu gourmet,
una cucina di ricerca, raffinata, di alta classe
e curata nella scelta e nella decorazione,
nel rispetto della semplice genuinita’
della tradizione culinaria mediterranea.
Una scelta per appassionati e cultori
della buona tavola,
il mix perfetto tra tradizione ed Eclectic cuisine.
Antipasti
Seppie scottate su crema di borlotti e involtini di scampi al lime e spuma di ricotta
Grilled squid, borlotti beans cream and prawns with lime and ricotta cheese foam
24.Millefoglie di spigola con terrina di foie gras, carciofi, insalatina al balsamico
Thinly slice of seabass, foie gras, artichokes, green salad and balsamic vinegar
30.Flan di formaggio con carciofi spadellati e prosciutto di cervo
Cheese flan with artichokes and deer ham
22.Involtini di carne cruda con salsa di pistacchi, verdure croccanti e lamponi
Roll of raw meat with pistachios nuts sauce, crispy vegetables and raspberry
28.Scaloppa di foie gras con salsa di mandarino, frutto della passione e pera caramellata
Escalopoe of foie fras with mandarin sauce, passion fruit and caramelized pear
30.-
Primi piatti
Ravioli ripieni di scampi e gamberi con salsa di piselli, ananas e stracciatella
Ravioli pasta stuffed with prawns, green peas cream, pineapple and stracciatella cheese
24.Tagliolini al nero, gamberi di mazzara del vallo e salsa di burrata
Tagliolini pasta of squid ink, prawns from mazzara del vallo and burrata cheese sauce
26.Spaghetto freddo alle ostriche e coulis di pomodoro
Cold spaghetto pasta with oyster and tomatoes couilis
28.Pacchero ripieno di ragu’ napoletano e besciamella
Pacchero pasta stuffed with naples ragout and bechamel
24.Risotto con mela verde, vaniglia e gongorzola (min. 2 persone)
Risotto with green apple, vanilla and gongorzola cheese
22.-
Secondi piatti
Polipo alla piastra su crema di melanzane e salsa di soia caramellata
Grilled octopus with aubergine cream and caramelized soy sauce
36.La catalana dell’orologio con mezzo astice o astice intero, insalatina di pomodoro, patate e
olive taggiasche
Orologio’s catalana half-lobster or lobster, tomatoes salad, potatoes and Taggiasca’s olive
38.-70.Millefoglie di rombo alla mediterranea, crema di patate e scampetto
Thinly slices of turbot fish mediterranean style with potatoes cream and prawns
45.Pesce del giorno al forno con pomodorini, patate e olive
Fish of the day with cherries tomatoes, potatoes and olive
10.- 14.- all’etto (secondo tipologia pesce)
Maialino laccato con scarole saltate, senape e pure di patate
Suckling pig with endive, mustard and mashed potatoes
37.-
Ossobuco alla milanese aromatizzato al limone, pure’ di topinanbur e cicoria
Ossobuco veal milanese style with mashed topinanbur and chicory
37.Il gioco del piccione francese scomposto
French pigeon with different preparation
55.Formaggio filante con fantasia di verdure aromatizzate
Cheese with vegetables
35.-
Dessert
Millefoglie di crema di nocciole, fichi e salsa al cioccolato
Puff-pastry with hazelnuts, figs and chocolate sauce
10.Crema di liquirizia con sorbetto di lamponi,
mandorle e meringhette
Liquorice cream with raspberry sorbet, almond and meringues
10.Rivisitazione buffa della cassata siciliana con gelato di albicocca e pistacchi
Funny reworking of sicilian cassata with apricots ice cream and pistacho nut
12.Bigne liquido al lampone con salsa di cioccolato bianco e noci macadamia
Cream puff liquid with raspberry, white chocolate sauce and macadamia walnut
13.La torre del gelato con frutta (min. 2 persone)
Tower of ice cream with fresh fruit
15.- a persona
Menu specchio
Pensato dallo chef Marco Badalucci e fatto su misura per te.
comunica allo staff le tue intolleranze e al resto penseremo noi,
attraverso la scelta e la rivisitazione delle portate presenti sul menu.
Menu specchio 4 portate
(min. 2 persone)
Menu specchio 5 portate
(min 2. persone)
70.- (bevande escluse)
80.- (bevande escluse)
Vini
Savino Angioletti,
stimato sommelier,
sara’ a vostra disposizione
per consigliarvi
gli accostamenti piu’ appropriati
al menu da voi scelto.
Ristorante Orologio da Savino
Via Giovanni Nizzola 2
6900 Lugano, Svizzera
Tel: 0041 91 923 2338
E-mail: [email protected]
Graphix, photos & communication by www.aimaproject.com