Vellutata di fagioli e zucca

La ricetta del
cuore
a cura della Dr.ssa Luisa Bedin
Medico Specialista in Scienza dell’Alimentazione Ulss 13
U.O Medicina dello Sport Noale
Proposta Autunnale
Vellutata di fagioli e zucca
Difficoltà bassa
Tempo di preparazione 1 ora circa
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
Valori nutrizionali a persona
Zucca g 800
Soia in scatola g 250
Aglio 1 spicchio
1 porro
Sale e pepe q.b
Olio extravergine d’oliva 40 g
Grana 40 g
Pane crostini g 140
Calorie 356
Carboidrati g 40
Proteine g 12,9
Lipidi g 16
Colesterolo mg 10,9
Modalità di preparazione :
Il piatto deve essere servito caldo o
leggermente tiepido con dei crostini di pane
Benefici per la nostra salute:
Zucca :offre una forte protezione antiossidante in
quanto ricca di Vit C ed E e di caroteni ricca di
mucillagini fitosteroli e fitolecitina è dimostrato da
studi scientifici che una dieta ricca di cucurbitacee
riduca il rischio sia di cancro che di malattie
cardiovascolari.
Soia :migliora la stipsi in quanto ricca di fibre
solubili ed insolubili
Eliminare la buccia della zucca togliere i semi e
i filamenti interni, tagliarla a dadini piccoli e
fare soffriggere con un po’ d’olio insieme al
porro tritato finemente a fuoco basso .
Aggiungere un po’ di sale e dell’acqua calda
almeno 200-250 ml e cucinare per circa 25-30
minuti a fuoco medio .Dopo un po’ versare la
soia sgocciolata e lavata e mettere altra acqua
circa 200 ml continuando a cuocere. Quando il
tutto avrà raggiunto una consistenza adeguata al
proprio gusto si passa tutto al mixer .
Aggiungere alla fine un piccolo trito di
rosmarino pepe e sale qb.
Servire in tavola con l’aggiunta di un crostone /
crostini di pane passato con dell’aglio
precedentemente ( sempre se gradito) olio e
parmigiano .
Questa piatto offre il vantaggio di essere
consumato come pasto unico senza ricorrere ad
altri secondi piatti , dato che la soia è una
ottima fonte di proteine vegetali .
Controlla la glicemia ; è una ottima fonte di potassio
calcio e ferro; allevia i sintomi della menopausa in
quanto ricca di fitoestrogeni
Porro è molto ricco d’acqua (più del 90 %) e quindi
è veramente poco calorico. È ricco di vitamina B9,
fonte di fibre dolci, e fonte di vitamina B6; contiene
poco sodio e molto potassio proprietà diuretiche e
lassative
Aglio :stimola la diuresi e quindi offre un vantaggio
in chi soffre di ipertensione, ricco di composti
solforati che durante la masticazione producono dei
composti che diminuiscono la formazione di trombi
Olio extravergine d’oliva grazie al contenuto di
polifenoli e di vit E concorrono a prevenire
l’insorgenza delle malattie cardiovascolari e
l’invecchiamento cellulare
Rosmarino : ottimo tonico generale; esercita
un'azione stimolante e fortificante. Agisce
efficacemente negli stati di astenia, cioè in
condizioni di affaticamento fisico e mentale.
Agisce come antispastico e antidolorifico.