Zucca in padella con pane piccante p

Zucca in ppadella con
pane piccante
a cura di G. G. - Chieti
INGREDIENTI
per 6 PERSONE
1 kg di zucca napoletana, pelata, privata dei semi
e tagliata a dadini regolare
1 fetta abbondante di pane raffermo, tagliato a dadini
1 grosso peperoncino rosso fresco,
privato dei semi e tagliato a dadini
2 spicchi d’aglio in camicia
olio EVO e sale
nsigli dello Chef
o
c
I
Piatto dalle origini
indubbiamente povere e rurali,
viene valorizzato esclusivamente
nel caso si possano utilizzare prodotti
di qualità, a partire in primis dalla
zucca e dall’olio. Per arricchire la ricetta,
sopra il pane e la zucca, spolverate
abbondante formaggio stagionato
come un Fiore Sardo
o un Montasio.
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PREPARAZIONE
Prendere una larga padella antiaderente o dal fondo pesante,
arroventarla sul fuoco, unire poco olio
e versarvi la zucca lasciandola rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti
insieme ad uno spicchio d’aglio, tenendola regolarmente mescolata;
in un’altra padella, far tostare per qualche minuto il pane con un filo d’olio,
l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino secco;
vuotare la zucca nei piatti e versarvi sopra il pane aromatico.
Condire con un filo d’olio a crudo
e servire immediatamente.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
ANTIPASTI
85,3 kcal per porzione con 2 cucchiai di olio nella
preparazione. Carboidrati 11,6 g, proteine 2,6 g, lipidi 3,5
g, fibra 1,2 g.
In uno studio, hanno osservato come l’aggiunta al pasto
di 1 g di peperoncino pari all’incirca alla punta di un
cucchiaino, aumentava la sazietà e preveniva gli eccessi
al pasto successivo e il desiderio di mangiare dopo
cena risultava inferiore. Il peperoncino, poi, favorisce il
metabolismo corporeo, l’ossidazione dei grassi, la riduzione
di colesterolo e trigliceridi, ha attività coronarodilatante,
fibrinolitica e antiaggregante piastrinica (come l’aspirina,
senza effetti collaterali).
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