World`s 50 Best Restaurants announces the 51-100 list

http://www.capitalfm.co.ke/lifestyle/2015/05/27/worlds-50-best-restaurantsannounces-the-51-100-list/
World’s 50 Best Restaurants announces the
51-100 list
BY CAPITAL LIFESTYLE ·
MAY 27TH, 2015
The World’s 50 Best Restaurants, sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna, has
announced the list of restaurants ranked from 51 to 100 in 2015. This unprecedented
announcement, coming less than a week before The World’s 50 Best Restaurants awards
event itself, is part of the annual celebration of global gastronomy that recognises
restaurants around the world for their culinary prowess.
The 51-100 list results from the same voting process that creates the 1-50 ranking. It
highlights the diverse nature of gastronomy with new restaurants, cooking techniques and
individual talents discovered alongside perennial favourites that demonstrate enduring
quality.
st
th
This year’s 51-100 list boasts 11 first-time entrants from restaurants across the globe
including Copenhagen’s Amass, Lisbon’s Belcanto and Mikla in Istanbul. Not only is
fresh talent making its mark on the list but multiple mainstays have retained their presence
including UAE’s Zuma and South Africa’s The Tasting Room, which both occupy the
equal No.88 spot.
For the first time since 2010, Canada features on The World’s 50 Best Restaurants 51-100
list. Joe Beef of Montreal makes its debut, appearing at No.81. Opened by chefs David
McMillan and Frédéric Morin in 2005, the restaurant has become renowned for its
culinary excellence and much-loved menu including dry-aged steaks and fresh seafood
dishes. The last Canadian restaurants to appear on the list were Langdon Hall in
Cambridge, Ontario and Calgary’s Rouge in 2010.
With nine restaurants in the 51-100 list, including two new entries, the USA has many
reasons to celebrate alongside its Canadian neighbour. Last year’s One To Watch, Saison
in San Francisco, jumps 13 places to No.56. New York eatery Estela makes its first
appearance on the list at No.90.
Nine restaurants from this year’s Asia’s 50 Best Restaurants Awards, sponsored by
S.Pellegrino & Acqua Panna, are celebrated in the 51-100 list including No.77, Indian
Accent of New Delhi – the first Indian restaurant to feature since 2012. Indian Accent
appeared at No.22 at Asia’s 50 Best Restaurants Awards 2015, where it was also
presented with another accolade; The S.Pellegrino Best Restaurant in India.
Argentina’s Tegui, located in Buenos Aires, was named the Best Restaurant in Argentina
at Latin America’s 50 Best Restaurants 2014, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna,
and makes its first appearance on the World’s 51-100 list at No.83.
China and the United Kingdom celebrate four restaurants each in the 51-100 list with 8½
Otto e Mezzo Bombana of Hong Kong and London’s The Clove Club claiming the top
spot for their countries at No.62 and No.55, respectively.
Australia, France and Spain each boast three ranked restaurants in their respective regions.
Madrid’s Diverxo makes the most significant move up the ranking; jumping 35 places
from No.94 to this year’s No.59, while Bilbao’s Nerua makes its first appearance on the
list at No.68. Australia’s Brae and Sepia celebrate their first year in the 51-100 list and
France’s La Maison Troisgros re-emerges at No.78 following its previous appearance in
2013.
The 51-100 list recognises 24 countries around the world across six continents and, along
with The World’s 50 Best Restaurants, provides an annual barometer to the greatest
gastronomic experiences across the globe. The World’s 50 Best Restaurants will be
announced at the annual awards ceremony at the Guildhall in London on 1 June, 2015.
st
http://www.bighospitality.co.uk/Events-Awards/World-s-50-Best-Restaurants2015-100-51-list-announced
World's 50 Best Restaurants 2015: 100-51
list announced
By Sophie Witts , 26-May-2015
Last updated on 26-May-2015 at 13:42 GMT
Related tags: World's 50 best restaurants 2015, 50 best, Heston Blumenthal
The World’s 50 Best Restaurants has announced the list of restaurants ranked 51st-100th in 2015,
ahead of the annual awards ceremony in London on 1 June.
Four UK restaurants feature on the list. St John, owned by Fergus Henderson and Trevor Gulliver, has
fallen to 92nd place, down from 55th last year.
London’s Hedone has risen to 60th place, up from 63rd position.
Shoreditch’s The Clove Club has risen to 55th place, up from 87th last year.
Heston Blumenthal’s The Fat Duck has dropped out of the top 50 to 73rd position, after being ranked
47th in 2014. The restaurant, which topped the list in 2005, is currently closed for six month’s
refurbishment and is set to re-open in late 2015.
The list features 11 first-time entrants, including Copenhagen’s Amass, Lisbon’s Belcanto and Mikla in
Istanbul. Canada has featured on the 50-100 list for the first time since 2010, with Joe Beef of Montreal
debuting at number 81.
William Drew, group editor of The World’s 50 Best Restaurants, said: “This is the first year we have
shared the 51-100 list ahead of The World’s 50 Best Restaurants Awards ceremony and we are thrilled
to shine a light on the global gastronomic talent, new and recurring, that makes up this list. We feel that
each and every entry should be celebrated and we are privileged and proud to play a part in the journey
of culinary discovery that is The World’s 50 Best Restaurants.”
The restaurants ranked 50th-1st will be announced at an awards ceremony at the Guildhall in London on
1 June.
The World's 50 Best Restaurants, 100-51 are as follows:
100. Manresa Los Gatos, USA
99. Lung King Heen Hong Kong, China
98. Vila Joya Albufeira, Portugal
97. Esperanto Stockholm, Sweden
96. Mikla Istanbul, Turkey
95. Fu1015 Shanghai, China
94. Masa New York, USA
93. Jungsik Seoul, South Korea
92. St John London, UK
91. Belcanto Lisbon, Portugal
90. Estela New York, USA
88. = The Tasting Room at Le Quartier Français Franschhoek, S. Africa
88. = Zuma Dubai, UAE
87. Brae Birregurra, Australia
86. Hajime Osaka, Japan
85. L’Effervescence Tokyo, Japan
84. Sepia Sydney, Australia
83. Tegui Buenos Aires, Argentina
82. Le Louis XV Monte Carlo, Monaco
81. Joe Beef Montreal, Canada
80. Daniel New York, USA
79. Ryunique Seoul, South Korea
78. La Maison Troisgros Roanne, France
77. Indian Accent New Delhi, India
76. Fu He Hui Shanghai, China
75. Coi San Francisco, USA
74. Jaan Singapore, Singapore
73. The Fat Duck Bray, UK
72. Restaurant At Meadowood St Helena, USA
71. De Librije Zwolle, Netherlands
70. Waku Ghin Singapore, Singapore
69. Momofuku Ko New York, USA
68. Nerua Bilbao, Spain
67. Nomad New York, USA
66. Amass Copenhagen, Denmark
65. Combal Zero Rivoli, Italy
64. Maaemo Oslo, Norway
63. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France
62. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hong Kong, China
61. Martin Berasategui Lasarte-Oria, Spain
60. Hedone London, UK
59. Diverxo Madrid, Spain
58. Quay Sydney, Australia
57. Septime Paris, France
56. Saison SanFrancisco, USA
55. The Clove Club London, UK
54. Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium
53. Hertog Jan Bruges, Belgium
52. Tim Raue Berlin, Germany
51. Geranium Copenhagen, Denmark
http://derstandard.at/2000016442924/Kein-Oesterreicher-unter-den
The World's 50 Best Restaurants: Plätze
51 bis 100 ohne Österreich
27. Mai 2015, 11:51
Zum ersten Mal wurden diese Woche die Plätze 51 bis 100 der
World's 50 Best Restaurants bekanntgegeben, Österreich
geht leer aus
Am 1. Juni werden in London wieder die World’s 50 Best
Restaurants gekürt. Zum ersten Mal wurden bereits eine
Woche vor Bekanntgabe der Liste mit den besten
Restaurants der Welt die Plätze 51 bis 100 bekanntgegeben.
Einzug verpasst
Nach der Verkündung am Dienstag gab es nicht nur fröhliche
sondern auch traurige Gesichter, wie zum Beispiel beim
deutschen Tim Raue, der es mit seinem Restaurant nur auf
Platz 52 geschafft hat und damit nicht auf die Liste der 50
weltbesten Restaurants vertreten ist – zumindest hat er sich
aber von Platz 78 im letzten Jahr hochgearbeitet. Österreich
geht bislang leer aus, war das Restaurant Taubenkobel aus
dem Burgenland letztes Jahr zumindest noch auf Platz 89, ist
es dieses Jahr gar nicht mehr vertreten.
Neue Restaurants
Auf den Plätzen 51 bis 100 gibt es gleich 11 Neuzugänge.
Erstmalig mit dabei sind in diesem Jahr unter anderem das
Belcanto in Lissabon, das Mikla in Istanbul, das Amass in
Kopenhagen sowie das Zuma in den Vereinigten Arabischen
Emiraten. Zum ersten Mal ist mit dem Joe Beef in Montreal
auch ein kanadisches Restaurant platziert. Einer der großen
Gewinner ist auf jeden Fall das Diverxo in Madrid – das
Restaurant rutscht von Platz 94 auf Platz 59.
Gespannt warten Experten und Restaurantbetreiber auf
Montag, wenn die Liste mit den Plätzen 1 bis 50
veröffentlicht wird und die World’s 50 Best Restaurants
feststehen. (stra, 27.5.2015)
http://www.gamberorosso.it/news/item/1022163-anteprima-world-s-50-bestrestaurants-la-lista-dal-51-al-100-per-l-italia-solo-scabin-e-bombana-diverxo-inascesa
26 MAY 2015 / 03:05
Anteprima World's 50 Best
Restaurants. La lista dal 51 al 100: per
l'Italia solo Scabin e Bombana.
DiverXo in ascesa
Festeggiano anche il Nerua di Bilbao e il Mikla di Istanbul, al primo ingresso in classifica con altre nove insegne nel mondo. In
Inghilterra sale The Clove Club, precipita The Fat Duck. Poi tanta Asia, Francia e Stati Uniti. In tutto 24 Paesi rappresentati su sei
continenti.
Si parla di:
•
World's 50 Best Restaurants
• alta ristorazione
•
scena gastronomica internazionale
L'anteprima: la lista dal 51 al 100
Inutile negarlo, l'appuntamento con la cerimonia di premiazione della World's 50
Best Restaurants continua a rappresentare la punta dell'iceberg degli eventi
dedicati all'alta ristorazione internazionale e ormai ben più della Rossa Michelin
è in grado di segnalare le tendenze gastronomiche che segneranno il futuro,
ridefinendo anno dopo anno una geografia mondiale fatta di mete imperdibili,
chef
talentuosi
e
nuovi
movimenti
culinari.
In attesa della serata di gala, prevista per il 1 giugno, quando presso alla
Guildhall di Londra saranno annunciati i cinquanta nomi in vetta alla classifica
mondiale, per la prima volta l'Accademia ha deciso di rivelare con una settimana
d'anticipo i ristoranti che nel 2015 sono riusciti a conquistare un posto nella top
100, pubblicando i nomi che si posizionano tra il 51esimo e il 100esimo come
risultato dei voti incrociati di chef, giornalisti ed esperti del settore.
Se la seconda metà dell'elenco sembra rivestire un ruolo di minor rilievo rispetto
alle prestigio dei primi piazzamenti, analizzare nuove entrate, vertiginose ascese
(e altrettanto repentine discese), presenze e assenze di questa parte di classifica
può rappresentare un primo valido campanello per individuare le novità della
stagione, chi passa di moda e chi aspira alla vetta.
L'ascesa di David Munoz, la caduta di Heston Blumenthal. E
11 novità
Per esempio balza all'occhio la scalata di David Munoz, che pur non
conquistando (per poco) l'accesso alla 50 Best, riesce a rimontare ben 35
posizioni con il chiacchierato DiverXo (unico Tre Stelle di Madrid),
conquistando il 59esimo piazzamento. Altrettanto evidente la caduta libera
del Fat Duck di Heston Blumenthal (pur sempre, c'è da scommetterci, nelle
prime posizioni con il londinese Dinner), dal rank 47 al 73. Grande soddisfazione
invece per un'altra insegna inglese, quella del The Clove Club di Londra, che
arriva
in
55esima
posizione
(dall'87
dello
scorso
anno).
In tutto sono undici i ristoranti che festeggiano il primo ingresso in lista; tra loro
anche il Nerua di Bilbao (Josean Alija entra direttamente al 68esimo posto),
il Belcanto di Lisbona (n° 91), l'Estela di New York (n° 90) e il Mikla di
Istanbul (96°). Festeggiamenti anche per la ristorazione canadese, che fa il suo
ingresso in classifica all'81esima posizione con il Joe Beef di Montreal.
E gli italiani? Davide Scabin e Umberto Bombana
E si conferma anche il buono stato di salute dell'universo gastronomico asiatico:
nove delle insegne riconosciute tra i migliori 50 ristoranti d'Asia nel 2015
riescono a confermare un piazzamento anche nella lista 51-100. Tra loro ancora
una soddisfazione per Umberto Bombana, chef italiano in trasferta cinese, alla
guida dell'apprezzato 8 ½ di Hong Kong (al numero 62). Insieme a lui continua a
tenere alta la bandiera tricolore in lista solo Davide Scabin, che
con Combal.Zero occupa il 65esimo posto (perdendo diverse posizioni, nel
2014 era il primo degli esclusi dai 50). Nessuna traccia invece del Pescatore di
Canneto sull'Oglio, l'anno scorso al numero 90.
I nuovi poli gastronomici e qualche previsione
In tutto sono 24 i Paesi rappresentati, con una folta compagine francese e tanti
focus sui nuovi mercati gastronomici, da Singapore all'Australia, senza
dimenticare l'importante ruolo degli Stati Uniti. Ora, come qualcuno – i più abili
con i conti - ha già rilevato, in seguito alla discesa di alcuni ristoranti nella parte
bassa della classifica, sono nove i posti vacanti nella 50 Best che verrà. E se tra i
candidati
suggerissimo In
de
Wulf dell'apprezzatissimo
belga Kobe
Desramaults (l'anno scorso al n° 61 e ad oggi non pervenuto)? Vedremo chi
raccoglierà il testimone.
http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/pronto-se-conoceranlos-50-world-best-restaurants/15827796
La lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo
se conocerá en junio
Se ha convertido en una guía para comensales y viajeros.
Por:
Redacción EL TIEMPO
12:54 a.m. | 27 de mayo de 2015
Foto: Reuters
Noma, en Dinamarca, es el número uno de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2014.
La lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo o 50 World Best Restaurants, que en el 2014 fue
encabezada por el restaurante danés Noma, se dará a conocer esta vez el primero de junio en una
ceremonia de gala, en Londres.
El listado, que se ha convertido en una guía para comensales y viajeros, se daba a conocer
tradicionalmente en abril, pero cambió su fecha. Y como antesala, dio a conocer la lista de
restaurantes que, después de tabular las votaciones de centenares de votantes relacionados con la
gastronomía y el mundo de los restaurantes, ocuparían las posiciones 51 al 100.
El listado del 51 al 100 muestra por ejemplo qué restaurantes podrían estar en ascenso y llegar a
escalar en años venideros, como DiverXO, de Madrid, del chef David Muñoz, que en los últimos dos
años ha sido toda una revelación en su país y en diferentes guías que califican restaurantes, tanto que
la guía Michelin lo catalogó con tres estrellas. En este listado, DiverXO subió del 94 al 59.
Otra nueva entrada, celebrada sobre todo por los latinoamericanos, es la presencia de Tegui,
restaurante bonaerense del chef Germán Martitegui, que ocupó el puesto número 83.
Por otro lado, otros restaurantes descienden, como The Fat Duck, de Londres, que en su momento -en
los comienzos de este listado- ocupó la primera posición y ahora ocupa un modesto número 73.
El listado puede ser consultado en la páginawww.theworlds50best.com. También en esta página se
podrá seguir la proclama de los 50 primeros de esta lista.
Del 51 al 100
51. Geranium (Dinamarca) 52. Tim Raue (Alemania) 53. Hertog Jan (Bélgica), 54. Hof Van Cleve
(Bélgica), 55. The Clove Club (Reino Unido), 56. Saison (Estados Unidos), 57. Septime (Francia),
58. Quay (Australia), 59. DiverXO (España), 60. Hedone (Reino Unido), 61. Martín Berasategui
(España), 62 Otto e Mezzo Bombana (China), 63. L'Atelier de Joél Robuchon (Francia), 64. Maaemo
(Noruega), 65. Combal Zero (Italia), 66. Amass (Dinamarca), 67. Nomad (Estados Unidos), 68.
Nerua (España), 69. Momofuku Ko (Estados Unidos), 70. Waku Ghin (Singapur), 71. De Librije
(Holanda), 72. Restaurant at Meadwood (Estados Unidos), 73. The Fat Duck (Reino Unido), 74.
Jaan (Singapur), 75. Coi (Estados Unidos), 76. Fu He Hui (China), 77. Indian Accent (India), 78. La
Maison Troisgros (Francia), 79. Ryunique (Corea del Sur), 80. Daniel (Estados Unidos), 81. Joe Beef
(Canadá), 82. Le Louis XV (Mónaco), 83. Tegui (Argentina), 84. Sepia (Australia), 85.
L'Effervescence (Japón), 86. Hajime (Japón), 87. Brae (Australia), 88. The Tasting Room at le
Quartier Francais (Suráfrica), 89. Zuma (Emiratos Árabes), 90. Estella, 91. Belcanto (Portugal), 92.
St John (Reino Unido), 93. Jungsik (Corea del Sur), 94. Masa (Estados Unidos), 95. Fu1015 (China),
96. Mikla (Turquía). 97. Esperanto (Suecia), 98. Vila Joya (Portugal), 99. Lung King Heen (China),
100. Manresa (Estados Unidos).
http://munchies.vice.com/articles/drink-turkeys-answer-to-the-brooklynpickleback
Drink Turkey’s Answer to the
Brooklyn Pickleback
BY
ALICE LASCELLES Never Miss A Story If you like things sweet-and-sour, then it’s hard to beat a Pickleback. But there are times when even
the filthiest shot fiend feels they can’t look at another dill pickle in the face. If that sounds like you,
then it may be time you sampled Turkey’s answer to Brooklyn’s favourite whiskey/chaser: a glass of
raki with a pickled red carrot juice on the side.
Hold on, you may be thinking: Isn’t raki that aniseedy spirit I once ended up shooting at a party one
time when it was 4 AM and we’d polished off everything else in the drinks cabinet? Well, yes, it
probably was. In which case it got you into all kinds of trouble. But raki drunk the right way, mixed
with a good dose of water, and accompanied by a glass of beetroot-red şalgam suyu, is an experience
that will blow the mind of every one of your tiny little tastebuds. That combination of cool, sweet
aniseed and earthy, savoury sourness really makes your palate pop, which is why you’ll find it served
with meze all over Istanbul, from old-school market-placemeyhanes (the Turkish equivalent of
taverns) to roof-top nightclubs where the crowd looks like they just hot-footed it from Williamsburg
•
Raki and salgam suyu
‘In a raki table, the meze spread has to have contrasts,’ explains leading Turkish food writer, Aylin
Oney Tan, as we tuck into a spread of more than a dozen dishes. ‘The sweet, like the melon, the salty
and tangy, like the white cheese, beyaz peynir, and a selection of spicy, hot, fresh, even bland mezes,
they all need to be represented. And you need textures too, soft, mushy, crunchy, crisp and so
on. And when you have pickle juice, or just pickles, with raki, it contrasts with that aniseed sweetness
in the same way.’
This is the same principle behind the Pickleback, except that şalgam suyu makes American pickle
juice taste like Sunny Delight. Brewed from red carrot pickle juice, salt, spices, fermented turnip, and
often served with a dab of fiery paprika relish, şalgam suyu is face-puckeringly sour and salty, with a
fibrous, carrot-y flavour that leaves you pretty certain it’s doing you good. Which it is, according to a
lot of Turks, who believe that pickles play an important role in stimulating the digestion. Salgam
suyu is particularly associated with the meat-grill and Adana kebab houses of the south, where it’s
meant to speed the passage of all that lamb fat
And the Turks do love a pickle. At Özcan Tursulari, a pickle specialist in Istanbul’s Kadikoy Bazaar
that’s been in business since 1935, jars of every kind of preserved vegetable imaginable tower above
a row of demi-johns that dispense a whole range of pickle juices including green pepper and cabbage,
carrot and beetroot, plus a cocktail of all three for 1.50 lira a throw. Two seats and a barrel serve as
the dining area where you can sip your constitutional while admiring a wall full of family snaps while
snacking on a plate of vinegared okra.
Pickle juice is also held to be a good hangover cure, too, which is why, especially in the summer
months, you’ll find pickle juice vendors cruising the streets and parks of Istanbul, selling restorative
shots to revelers who might have over-indulged.
But traditionally, raki drinking isn’t about getting smashed, it’s about taking your time, says Sabiha
Apaydin, sommelier at the high-end Mikla Restaurant. “”Let’s have a raki tonight” means you sit
down at 6 PM but you’ll maybe sit at the table for more than five hours,’ she says. ‘And raki’s strong,
so you have to drink slowly, take your time, eat something, sip some şalgam suyu. This is what we
mean by the “raki table.”
And if you thought raki was just generic firewater, think again. At the hip Duble Meze, they have
nine rakis on the list while Mikla Restaurant offers more than a dozen ranging from single grape rakis
(raki is distilled from raisins or grapes) and triple-distilled varieties to rakis aged in oak. If you’re
keeping things traditional, though, the brand you’ll see on every street, awning, glass and table is
Yeni Raki, a brand that’s been fortifying the Turks for nearly 100 years.
The one thing you mustn’t pair raki with is crappy friends, says Üryan Doğmuş, chef behind the
dazzling Gile Restaurant, which specialises in traditional Turkish dishes with a contemporary twist.
‘Basically,’ says Üryan, ‘people don’t drink raki with people they don’t like.’ Or to put it another
way, let the pickle juice give you an ulcer by all means. Just don’t let it be the company.
http://www.dissapore.com/grande-notizia/ristoranti-50-best-2015-100-51/
Rossella Neri ANTICIPAZIONI 26 maggio 2015 ore 18:44
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Ristoranti 50 Best 2015: classifica
dalla posizione 51 alla 100
Del tortuoso meccanismo di voto della World’s 50 Best Restaurants, confidenzialmente 50
Best, classifica internazionale che la rivista britannica Restaurant Magazine compila secondo le
segnalazioni di 837 esperti, ognuno dei quali indica i suoi ristoranti preferiti,vi abbiamo già detto.
Così come abbiamo ricordato le posizioni dal #50 al #11 del 2014, con la promessa di tornare sulla
Top Ten.
Lo facciamo oggi, giorno importante per la 50 Best edizione 2015 ormai imminente (la data
è il 1° giugno sempre alla Guildhall di Londra). Per la prima volta da quando esiste la
classifica, i ristoranti che occupano le posizioni dal # 100 al # 51 della classifica sono stati
annunciati prima.
Ci sono italiani? Sì, uno solo: il ristorante Combal.Zero di Rivoli (Torino) guidato con piglio
corsaro dallo chef Davide Scabin al # 65. Era fuori dai migliori 50 anche nel 2014.
I debutti sono 11, tra questi il nostro preferito è il ristorante Amass di Copenhagen, un bel
posto che lo chef Rene Redzepi del Noma (# 1 della classifica nel 2014) ha fatto sapere
che comprerebbe volentieri, ci sono anche Belcanto di Lisbona, Mikla di Istanbul e Tingui, il
miglior ristorante argentino.
Tornano in classifica vecchi preferiti come l’ottimo sudafricano The Tasting Room. Sale
vertiginosamente dal #94 al #59 il Diverxo, ristorante di Madrid dello chef David Muñoz già
tre stelle nella guida Michelin.
Detto questo, siccome ogni promessa è debito, ripercorriamo la Top Ten della 50 Best
2014.
10 - The Ledbury – Londra UK
Chef: Brett Graham.
Dove era nel 2013: al tredicesimo posto.
Il ristorante di Brett Graham è un gentelmen’s club di Notting Hill, frequentato dai benestanti locali,
oltre che da una clientela internazionale sempre più frequente, da quattro anni almeno, cioè
da quando fa parte della 50 Best.
Malgrado non esista uno chef britannico che non guardi a Heston Blumenthal, Graham
rifiuta teatralità e menu degustazione elefantiaci per tenersi i clienti di ritorno, i prodotti
del territorio e l’allure da circolo esclusivo. Cosa che non gli ha impedito di inserire nello
staff Jocky Petrie, ex capo creativo del Fat Duck proprio di Blumenthal. E’ stata una buona
mossa visto il balzo in avanti nella classifica.
9 - Alinea - Chicago USA
COLLEGATO
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50 Best Restaurant 2014: vince il Noma di Rene Redzepi
20:55 | Un altro anno, un’altra The World's 50 Best Restaurants di San Pellegrino e Acqua Panna. Questa volta
sono venuta fino…segue
Chef: Grant Achatz.
Dove era nel 2013: al 15esimo posto.
Grant Achatz è uno chef cerebrale, quasi metafisico e non si vergogna di esserlo. Propone
ai suoi clienti menu degustazione anche di 19 portate compreso il palloncino fatto con una
mela verde disidratata e riempito di elio che vola sopra il piatto.
Per capirsi, spesso nei suoi ristoranti non si prenota ma si comprano i biglietti. Quelli di
Alinea, annunciati sulla pagina facebook, vanno esauriti tre mesi prima. Sempre un passo
avanti, Achatz ha aperto anche un cocktail bar sperimentale, The Aviary.
8 - Arzak - San Sebastàn, Spagna
Chef: Juan Mari Arzak e la figlia Elena Arzak Espina.
Dove era nel 2013: sempre al numero 8.
Tutti quelli che abitano a San Sebastiàn hanno mangiato da me, dice Juan Mari Arzak. A
parte la spocchia, l’anziano cuoco con la figlia Elena (che si è formata a El Bulli di Ferran
Adrià) è riuscito ad esportare il marchio a Londra, dove cura il menu del ristorante
dell’Hotel The Halkin.
Il sito del locale, abbastanza ansiogeno, è pieno di video che mostrano padre e figlia darsi
da fare ai fornelli.
7 - D.O.M – San Paolo, Brasile
Chef: Alex Atala.
Dove era nel 2013: al numero 6, perde una posizione.
Quello di Alex Atala è un ristorante misticheggiante, radicato nelle tradizioni amazzoniche.
La brigata di cucina è tutta composta da autoctoni, e lo chef si sobbarca ricerche di
antropologia e botanica pur di trovare scegliere ingredienti originali (formiche amazzoniche
comprese).
Ma la magia del D.O.M. non risiede tanto nell’innovazione, quanto nel miscuglio di orgoglio
e enfasi sulle tradizioni locali.
6 - Mugaritz - San Sebastiàn, Spagna
Chef: Andoni Luis Aduriz.
Dove era nel 2013: al numero 4, perde due posizioni.
Aduriz è lo chef che tra le altre cose si è inventato le pietre commestibili, poi riprese in tutto il
mondo. In realtà sono patate, ma l’aspetto incuriosisce. Come quello del piatto che unico
protagonista domina i tavoli del suo locale.
Prenotare da Aduriz è un atto di fede: non si sa niente del menu a parte il fatto che le
portate saranno circa 20. Preparatevi a godere del tenue odore di barbecue diffuso nel
locale: allo chef ricorda la sua infanzia.
5 - Dinner by Heston Blumenthal – Londra, UK
Chef: Ashley Palmer-Watts
Dove era nel 2013: al numero 7, guadagna 2 posizioni.
Nell’ultimo nato di casa Blumenthal ’executive chef è Ashley Palmer-Watts, ma lo zampino
del patron di The Fat Duck c’è sempre. La peculiarità di questo locale, che sorge nella
struttura dell’Hotel Mandarin Oriental di Hyde Park, è la ricerca storica e filologica dietro ad
ogni piatto.
Le ricette appartengono alla tradizione britannica e risalgono anche a centinaia di anni fa,
come le ormai celebri Black Foot Pork Chops. Il piatto da provare è il celeberrimo meat fruit:
frutta di stagione e carne, spesso frattaglie di ogni genere e tipo.
4. Eleven Madison Park, New York
Chef: Daniel Humm.
Dove era nel 2013: Al numero 5.
Per la modesta cifra di 225 dollari si può ordinare un menu degustazione a base di
ingredienti, soprattutto ortaggi, prodotti nelle immediate vicinanze di Manhattan. L’approccio
è ludico: i camerieri propongono di scegliere tra alcune buste. In seguito, quasi a ogni
portata, si possono aggiungere a quelli della busta ingredienti insoliti dei quali è difficile farsi
un’idea prima.
Il raffinato ristorante newyorkese non può che trovarsi al centro del bel mondo cittadino:
Madison Park Avenue.
3 - Osteria Francescana – Modena, Italia
Chef: Massimo Bottura.
Dove era nel 2013: ahimè sempre qui.
Decantare ancora una volta le meraviglie della cucina di Massimo Bottura sarebbe pleonastico. Più
interessante invece porsi delle domande: come mai l’Italia, la cui alta cucina non è stata mai tanto in
salute, è così poco presente nella classifica dei migliori? Perché solo Massimo Bottura riesce
a rispondere ai bisogni del pubblico internazionale?
2 - El Celler de Can Roca, Girona, Spagna
Chef: Joan Roca.
Dove era nel 2013: al primo posto.
Forse perché è finalmente possibile nobilitare uno scalo secondario di Ryanair, forse perché
la storia dei fratelli Roca fa un po’ libro cuore, ma quando nel 2013 hanno conquistato il
primo posto della 50 Best in Italia più di qualcuno ha iniziato a venerarli.
Al di là degli amori incondizionati, ai fratelloni va riconosciuto il merito di aver trasformato il
locale di famiglia in uno dei ristoranti più completi del mondo. In fondo che ci vuole?
1 - Noma – Copenaghen, Danimarca
Chef: René Redzepi.
Dove era nel 2013: al numero 2.
E’ stata solo una crisi di mezza età, ha detto Renè Redzepi dopo aver perso il primo posto
della 50 Best nel 2013, ma si è ripreso subito, e quest’anno c’è stato anche il successo
dell’apertura temporanea di Noma Tokyo.
Dal 2010 il Noma ha scippato a El Bulli il titolo di migliore del mondo, e una cosa è certa: se
vince anche nel 2015 pareggia i conti con una leggenda come Ferran Adrià con 5 anni di
dominio assoluto.
Nessuno, nella breve storia della classifica, ha fatto meglio.
[foto crediti: pagine facebook dei ristoranti e theworlds50best]
http://geekyapar.com/konular/guncel/dunyanin-en-iyi-100-restoranindan-biri-istanbulun-anadoluuzmani-vikingi-geekyapmis/
Dünyanın En İyi 100 Restoranından
Biri, İstanbul’un Anadolu Uzmanı
Vikingi! [Geekyapmış!]
USE ← → KEYS TO NAVİGAT Geekyapmış diyeceğiz yine! Hep elin geeklerini övmeyi bıraktık, Türkiye‘ye bakmaya
devam ediyoruz! Bugün dünyanın en iyi şefleri arasındaki Mehmet Gürsve dünyanın en iyi
100 restoranı arasına giren eseri Mikla Restaurant‘a değiniyoruz!
Geekyapar olarak yeme-içme konusunda süper nadir içerik girsek de, Türkiye, konu
yemek oldu mu, son yıllarda ‘geek’ seviyesinde süperli işler çıkartmaya başladı. Bir vaktimiz
olsa yer vermek istediğimiz özel hambugerciler, üçüncü dalga kahve üstatları, çayın derinine
inen mekanlar açılır oldu, Mutfak Sanatları Akademisi gibi markalar, sektörü ustalıkdan
koparıp, uzmanlığa çekmeye başladı. Şimdi biz hamburger filan dedik ama durun! Bu
yazıda kapıyı hem biraz yukarıdan, hem de Anadolu’dan açıyoruz… İstanbul
Pera’daki Mikla, Dünya’nın En İyi 100 Restoranı arasına girmiş, arkasındaki hikaye ise
“Geekyapar!” dedirtecek.
Şimdi, Amon Amarth dinleyenleriniz varsa kaptılar bile, Mikla, isminiMiklagaard‘dan alan
bir restoran, Vikinglerin İstanbul’a verdikleri isim. Zaten ŞefMehmet Gürs, bir İstanbul
Vikingi, The Vikings dizisinde oynasa yadırgamayız, yukarıda görselde duran abi
kendileri. Mikla‘nın süpersonik tarafı, dünyanın en iyileri arasında olmasının sebebi de
aslında isminde saklı. İstanbul’un Vikingi Mikla,Anadolu Mutfağı denilen şeyi
bekleyeceğinizden iki çağ öteye taşımış durumda.Varyags of Miklagaard‘ı çaktık aşağıya,
detayları da devamında okuyun…
Lüks restoran deyince Fransız şefler, kolpadan ateşde dönen tavalar, bir takım çılgın
artislikler canlanıyor gözünüzde belki, ancak Mikla, son derece ‘harbi’ bir iş
yapıyor. Yurtdışına konu olmuş belgeseller üzerinden izlerseniz, Anadolu’nun lezzet
antropolojisi konusunda uzman bir restoran.
Şef Mehmet Gürs önderliğinde Anadolu’nun bağrına antropolojik bir lezzet turuna
çıkılmış, yöre yöre baharatlar, coğrafi ve iklim koşullarına göre farklı bitki ve sebzeler
toparlanmış, etin en hası, pişirme tekniğinin en yöreseli öğrenilmiş. İş zannedeceğinizin
aksine ‘şekil’ ve ‘servis’ konusunun çok ötesine geçmiş. Sosyal medya üzerinde sembol
olarak Viking pusulası vegvisir kullanan Mehmet Gürs, gerçek bir kaşif, belli ki biraz da
atalardan gelen bir huy ile yeniden keşfetmiş Anadolu’yu.
“Odin’in oğulları bilir yolunu”
Sen ben anca şalgam suyu noktasında, adana-urfa dürüm arası Anadolu Mutfağı
mücadelesi verirken, Mehmet Gürs, Mikla için hiç duymadığımız bir yörede, son derece
emmi Anadolu ustasından, hiç duymadığımız lezzet sırrını öğrenmiş, bir de bunu laboratuar
ortamında tekrar yaratmış ve gastronomik açıdan global seviyede kabul görecek bir işleme,
pişirme ve sunum seviyesine getirmiş. Kiminizin aklına kebap suyuna kiraz atarak “otantik
olan” Çiya geldi belki de, yanlış! Burada anahtar kelime ‘gastronomi‘. Mehmet Gürs’ün
mutfağı, çoğu kimya laboratuarı ile benzer araç gereç içeriyor. Bilim sevdalısı geekler için
diyoruz, yemek yapmanın kimya ve gıda mühendisliği ile kesiştiği noktada bir iş var ortada.
Bir de önünüze bu sunumla geldiğinde, bildiğiniz balık ekmeğin iki yüzyıl ilerisinde olduğunu
fark ediyorsunuz:
“Toto, galiba artık Kansas’ta değiliz.”
Yazıyı yazarken Mehmet Gürs‘ün “Yeni Anadolu Mutfağı” manifestosundan kopya
çektik, burada okuyabilirsiniz. Mikla hakkında Türkçe video bulmak da zor, zorlarsanız
İngilizce
videolar
çıkıyor,
genelde
Almanca
videolar
mevcut.
ŞefMehmet
Gürs‘ün Viking kültürü, Anadolu fauna ve florası kadar, Star Warskonusunda da bir geek
olduğunu Instagram hesabından yakalamak mümkün:
Anlayacağınız, İstanbul’da “Anadolu Lezzetleri” denince aklınıza gelen mezeci, kelleci,
kebapçı, ciğerci tipi “Ne vereyim abime” tipi mekanlar kadar, kafa ve yaklaşım olarak çok
ötede, tutku ve bilgi ile (geek!) ortaya konmuş bir de Mikla var. Olur da çizginin dışına
çıkmak ve Anadolu’nun da sahip olduğunu bilmediği lezzetleri tatmak isterseniz, Mikla‘ya bir
zıplayın deriz. Site burada. (Bir de gitmeden önce fiyatlara bir bakın, beyaz yaka lafımız
sana, dikkat! Öğrenci, sen hiç girme o topa, McDonalds’dan devam, inşallah bir gün
diyelim!)
Bir gün Miklagaard’a bir de Mikla’dan bakın.