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TIPOLOGIA
CON CARNE
ERI
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STRAPAZZATELLO
Uova strapazzate con
lampacioni, canestrato di
Moliterno e salsiccia
stagionata di Picerno
LUCANIA MIA
Bacon di suino nero lucano
cotto a bassa temperatura
laccato al miele, petali di
caciocavallo podolico di
Abriola e pomodori secchi
ciettaicale di Tolve
BAFFETTO
Lonzino marinato all'aglianico
del Vulture con melanzana
rossa di Rotonda e funghi
cardoncelli sott'olio della
murgia materana
TIPOLOGIA
VEGETARIANA
E VEGANA
ALIBERT
Crema di caprino, rape
spadellate e chips di patate
LUDOVISI
Panini ideati dai
nostri Chef
presentati in
manifestazioni e
pubblicati sulla
pagina Fb
“Panino perfetto”
Millefoglie di zucchine,
melanzane, pomodori grigliati e
scarmorza di Ruoti arrostita
LIBERTINO
Crema di fagioli poverelli di
Rotonda, giardiniera di ortaggi
e funghi gratinati
Capicollo, confettura di fichi
rosa di Pisticci e scaglie di
pecorino di Filiano
(Centola Sergio)
Hamburger di seitan con
insalatina di lattuga, ravanelli,
mela rossa, arancia, noci e
melagrana
(Chef Tiziana Lopardo)
TIPOLOGIA
CON PESCE
BASELECARA
Filetto di baccalà (cotto al
forno in olio extra vergine del
vulture), peperoni cruschi di
Senise, pesto fresco di rucola,
mandorle e pecorino di Filiano
COAST TO COAST
Alici marinate alla marateota,
patate del Pollino saltate con
mollica di pane croccante e
insalata di broccoli del
metapontino
BREZZA
Mousse di sgombro della costa
Jonica cotto al naturale, patè di
olive di Ferrandina e toma di
primo sale lucana
Salame, friggitelli e melanzane
dell'orto con provolone
podolico
(Chef Tonio Bochicchio)
TIPOLOGIA
DOLCE
DULCIS PASSIO
Ricotta di pecora delle dolomiti
lucane, melanzana, cioccolato
fondente (per laccare la
melanzana disidratata),
granella di pistacchio di
Stigliano, fichi rosa di Pisticci e
uva caramellata)
Capicollo, stracciatella e
croccante di finocchio
all'arancia di Tursi
(Chef Antonio Stigliani)
Emulsione di perone crusco,
frittata di uova e peperone
crusco, cicoriette campestri e
baccalà al vapore aromatizzato
all'aglio
(Chef Gaetano Paccione)