Garganello d`oro a Massimo Bottura

sabato 21 ore 17
premiazione
Biblioteca comunale
Il Sindaco di Imola Daniele Manca consegna il GARGANELLO D’ORO per la promozione della
cultura del cibo a Massimo Bottura, chef dell’Osteria Francescana di Modena seconda classificata
nel World’s 50 Best Restaurants Awards 2015 e vincitore del White Guide Global Gastronomy
Award nel 2014. A seguire conversazione di Massimo Bottura con Massimo Montanari
Dopo avere iniziato a lavorare come grossista di prodotti petroliferi nell’azienda di famiglia, nel
1986 rileva una trattoria di campagna nei dintorni di Modena. Alla Trattoria del Campazzo lavora al
fianco della “rezdora” Lidia Cristoni, quindi fa un periodo di apprendistato presso George Cogny
per apprendere i fondamenti del mestiere in una combinazione di cucina regionale italiana e
formazione classica francese. Nel 1994 compie una grandissima esperienza lavorando al Louis XV
di Montecarlo con Alain Ducasse che lo aveva invitato per uno stage nella sua cucina dopo una
visita a sorpresa alla trattoria. In quel periodo imparò il valore delle materie prime del
Mediterraneo e la reinterpretazione “alleggerita” delle ricette classiche. Dopo aver proseguito la
formazione a New York, nel 1995 rientra a Modena e rileva una trattoria tradizionale, l’Osteria
Francescana, che ottiene la prima stella Michelin nel 2002 e la seconda quattro anni dopo, e la
terza nel 2011. Il ristorante è stato votato il migliore in Italia per 3 anni consecutivi. L’Osteria
Francescana si è avvicinata alla perfezione, col più alto voto mai assegnato (19,75 su 20) dalla
Guida dei Ristoranti de L’Espresso. È membro de Le Soste e de Les Grandes Tables du Monde.
Massimo Bottura fa parte del Consiglio del Basque Culinari Center, l’Università internazionale di
gastronomia ideata da Ferran Adrià. Nel Gennaio 2011 ha ricevuto il “Grand Prix de l’Art”
dall’Accademia Internazionale della Cucina di Parigi e nello stesso anno l'osteria passa dal sesto al
quarto posto nella classifica dei "50 World's Best Restaurants". Più tardi è stato insignito della
Medaglia D’Oro del Comune di Modena per il suo contributo alle Arti e alla Cultura della città.
Ancora nel 2011 è stato “Chef’s Choice” dei S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants di Londra.
Nel 2012, secondo The Daily Meal e la sua lista dei 101 ristoranti, l’Osteria Francescana e' il miglior
ristorante d'Europa e Massimo Bottura lo chef internazionale del 2012.
Vincitore del White Guide Global Gastronomy Award nel 2014, Massimo Bottura e l’Osteria
Francescana di Modena sono secondi classificati nel World’s 50 Best Restaurants Awards.