Anatra all`arancia

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Anatra all'arancia
Un piatto toscano antichissimo che si è francesizzato
Comunemente si crede che l'anatra all'arancia , sia una tipica ricetta francese ma, pochi sanno che in realtà questo piatto
così particolare affonda le sue origini nella cucina di Firenze.
Questo buonissimo piatto, che i toscani chiamavano "paparo alla melarancia", fu portato in Francia da Caterina de
Medici che, andata in sposa a Enrico II di Francia, decise di portarsi dietro uno staff di cuochi del Mugello per evitare
avvelenamenti.
Dall'arrivo di Caterina in Francia, infatti, si assiste ad un progressivo inserimento della cucina fiorentina in quella
francese: da qui i francesi decisero di rivendicare come loro alcune ricette tra le quali, appunto, l'anatra all'arancia che in
Francia è chiamata "Caneton a l'orange".
Ingredienti
Anatra 1 - Arance 3 - Burro 50 g - Grand Marnier 1/2 bicchierino da liquore - Vino bianco 1 bicchiere
â– Preparazione
Per prima cosa, se non l'avete comprata già pulita, pulite bene l'anatra eliminando il grasso e salatela internamente.
Mettete in una pentola il burro e, dopo averlo sciolto, fate rosolare l'anatra su tutti i lati per qualche minuto e poi
aggiungete il vino bianco e un po' d'acqua. Lasciate cuocere la vostra anatra, a fiamma bassa, con il coperchio per 45
minuti (se l'anatra è grande anche 60) e solo a fine cottura, salatela.
Nel frattempo sbucciate un arancia e tagliate a striscioline solo la parte arancione della buccia, eliminando la parte
bianca.
Mettete le striscioline in un pentolino e scottatele per tre minuti in acqua bollente, poi scolatele molto bene.
Spremete le altre due arance e, quasi a fine cottura, aggiungete il succo, il Grand Marnier e le striscioline di buccia al
fondo di cottura dell'anatra
Completate la cottura facendo ridurre un po' il succo e servite immediatamente la vostra anatra all'arancia calda!
â– Consiglio
Per presentare al meglio la vostra anatra all'arancia, vi consiglio di decorare il piatto da portata con delle fettine e degli
spicchi d'arancia.
Se volete servire l'anatra col contorno adatto, preparate una purea di patate o, ancora meglio delle patate al forno
insieme a della verdura.
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Generata: 15 March, 2017, 17:38