La promozione sul territorio

Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
Capitolo 9
LA PROMOZIONE SUL TERRITORIO
79
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
9.1 SEZIONI PROVINCIALI
evidenziandone le caratteristiche distintive
in occasione degli eventi fieristici ormai
consolidati sul territorio provinciale. In
collaborazione con gli altri prodotti di
eccellenza:
• Festival del Prosciutto di Parma mediante
l’allestimento di un Info-Point a Torrechiara
ed un ulteriore Info-Point presso l’Ente
Fiere in occasione del Salone del
Camper, manifestazione che attira
a parma oltre 10.000 fra operatori e
visitatori;
• Fiera Nazionale del Tartufo Nero Di Fragno,
giunta alla sua XXV Edizione, evento
fieristico gastronomico che ha voluto
celebrare due giganti nel mondo degli
ingredienti come il Tartufo e il Parmigiano
Reggiano;
• “Coseta D’Or” di Sala Baganza organizzata
in collaborazione con il Consorzio dei Vini
dei Colli;
• Vini di Vignaioli di Fornovo, dove oltre
cento vignaioli italiani e francesi hanno
portato un clima festoso fatto di assaggi con
Parmigiano Reggiano e racconti sull'ultima
vendemmia;
Per quanto attiene le feste locali e tradizionali
più importanti, ricordiamo:
• Fiera di San Donnino a Fidenza con
eventi legati al cibo e il coinvolgimento di
6 caseifici;
• Festa del Parmigiano Reggiano di montagna
a Pellegrino, durante la quale si è svolto
un convegno dedicato a tematiche agricole
con la relazione dei parlamentari Maestri,
Pagliari e Romanini;
• Fiera Agricola del Cornazzano, giunta alla
sua 93^ edizione, durante la quale si è
svolta la tipica mostra contadina;
• Fiera di Trecasali, di Coenzo;
• Festa di Primavera di Lesignano;
• Fiera del Cavallo Bardigiano;
• “Assaporando Parma” evento alla sua
prima edizione che ha visto 18 ristoranti
con i rispettivi chef proporre i loro migliori
menù nella splendida cornice di Villa
Malenchini;
• Festa del Parmigiano Reggiano di
Montechiarugolo che ha riproposto con
successo il convegno agricolo, la gara
di taglio, le degustazioni guidate, il gioco
Le Sezioni provinciali, anche nel corso del
2015, hanno continuato nel loro impegno
volto alla realizzazione di iniziative mirate
a promuovere e rafforzare l’immagine del
Parmigiano Reggiano nel territorio di origine
nella consapevolezza che anche all’interno
del comprensorio di produzione, l’evolversi
ed il mutare della tipologia dei consumatori
richiede una continua e costante opera di
informazione e promozione.
L’attività di promozione delle Sezioni è
volta a realizzare interventi in situazioni o
manifestazioni che coinvolgono il pubblico,
con l’intento di aumentare la conoscenza
del prodotto soprattutto per quanto
riguarda le sue caratteristiche nutrizionali e
salutistiche, in sintonia con le attese di un
consumatore moderno, sempre più attento
e consapevole nella scelta del prodotto.
Il Parmigiano Reggiano ha rappresentato
il mezzo maggiormente utilizzato ed
apprezzato, come premio nelle competizioni
sportive e in assaggio durante eventi speciali
o fieristici, in questi ambiti si è confermato
come validissimo strumento di promozione
grazie al forte potere di attrazione del
marchio Parmigiano Reggiano.
Gli ambiti di competenza sezionale possono
essere individuati in 5 grandi capitoli di
promozione.
9.2 MANIFESTAZIONI FIERISTICHE
La partecipazione ad eventi fieristici è da
sempre una delle attività principali del
Consorzio in quanto la fiera è tradizionalmente
riconosciuta come momento di aggregazione
popolare, e privilegiato luogo di incontro.
Questi momenti assumono una grande
valenza divulgativa, attraverso la proposta di
assaggio del prodotto ed il contatto diretto
con il consumatore.
PARMA
Nel 2015 la Sezione di Parma ha curato
la promozione del nostro prodotto
80
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
“indovina il peso” e la classica cottura in
piazza, oltre alla simpatica biciclettata “di
casello in casello”;
Infine due appuntamenti a carattere storico
rievocativo:
• XVI^ Edizione Assedio Al Castello di
Torrechiara;
• XXVI^ edizione del Palio Delle Contrade
Di San Secondo Parmense.
produttrici di latte.
REGGIO EMILIA
La Sezione ha fornito il proprio supporto
Il 2015 ha visto la presenza della Sezione anche per le due edizioni di Consorzio
in diverse manifestazioni fieristiche, in Aperto, svolto in concomitanza con Caseifici
Aperti, dove si sono effettuate cotture di
particolare:
formaggio a legna nell’antico casellino,
• Sagra del Parmigiano Reggiano di Casina, diverse degustazioni guidate e vendita di
la Sezione
ha supportato il comune numerose forme di Parmigiano Reggiano di
per la vendita del formaggio e per il palio. montagna.
L’organizzazione della sagra ha coinvolto
tutto il comprensorio e il formaggio venduto
MANTOVA
è stato di caseifici di diverse province;
• 4° Palio del Re, tenzone del Parmigiano
Reggiano, la Sezione ha rinnovato la Diverse sono state le manifestazioni alle
presenza, in collaborazione con le altre quali la Sezione ha dato sostegno attraverso
Sezioni provinciali, a Telereggio dove si la fornitura di materiale promozionale
è tenuta la sfida tra 5 caseifici privati del direttamente ai comitati organizzatori
comprensorio. Taglio in diretta delle forme oppure ai caseifici che vi hanno preso parte:
partecipanti al concorso gestito da APR• Fiera Millenaria di Gonzaga, curata
Assaggiatori Parmigiano Reggiano;
direttamente dalla Sezione, rappresenta
• Palio del Taglio che si è sempre tenuto
per tutti l’occasione per assistere dal
negli studi di Telereggio, in collaborazione
vero a prove di battitura del formaggio e
con le altre Sezioni provinciali;
per degustare il Parmigiano Reggiano in
• Sfide tra caseifici e diverse manifestazioni
abbinamento ai lambruschi tipici mantovani;
legate al Palio si sono tenute a Bibbiano,
• Sostegno al Consorzio Agrituristico
Guastalla e Casina;
Mantovano in occasione della
• 544ma Fiera di San Michele a Castelnovo
partecipazione ad una importante rassegna
Monti;
gastronomica dei prodotti di fattoria,
• Fiera di San Giuseppe a Scandiano;
svoltasi a Neustadt, città e centro vitivinicolo
• Fiera di San Simone a Montecchio;
della Renania Palatinato (Germania), con
• Festival delle Città slow di Felina;
la fornitura di formaggio per degustazioni
• Piante e Animali perduti di Guastalla con
guidate, striscioni e materiale informativo
annesso Palio;
in lingua tedesca;
• Festa del 1 maggio Aiolese organizzata
• Expo alla Corte dei Gonzaga, evento
dall’associazione La Barchessa;
dedicato
ai
formaggi
mantovani,
• Agrishow, importante manifestazione
organizzato dalla Cciaa di Mantova, presso
all’interno della fiera di Santa Caterina
le cantine di Vincenzo Gonzaga, con
a Gustalla, ripresa nel 2015 dopo la
attività di degustazioni guidate e possibilità
sospensione dovuta al terremoto, che
di esposizione e vendita da parte dei
vede premiati le migliori aziende agricole
81
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
produttori;
consapevoli dell’importanza di fare entrare
• Festa dell’uva a Pegognaga;
i consumatori nei caseifici, attua questa
• Bontà di Cremona, evento-mercato attività in modo autonomo.
dedicato ai prodotti tipici lombardi.
MODENA
Partecipazione ai seguenti eventi:
• Festa del Parmigiano Reggiano a Lama
Mocogno con gara di taglio della forma,
cottura del Parmigiano Reggiano con
l’antico metodo delle fascine, menù nei
ristoranti della zona dedicato al prodotto;
• Festa di S. Nicola – Sagra del Tortellino di
Castelfranco Emilia;
• Skipass con uno stand dedicato alla
produzione del Parmigiano Reggiano di
montagna, a turno presenza dei caseifici
per la vendita diretta.
BOLOGNA
Partecipazione a:
• Festa del Parmigiano Reggiano a Querciola
comune di Lizzano in Belvedere;
• Fiera di Porretta Terme con cottura della
forma a legna.
9.3 VISITE GUIDATE
Far conoscere dove e come nasce il
Parmigiano Reggiano, è tra i principali
compiti delle sezioni provinciali. La visita
guidata ad un caseificio offre al visitatore
la possibilità di assistere a tutte le fasi della
lavorazione del latte, dalla cottura, alla
messa in fascera della cagliata, fino alla
salatura ed alla stagionatura delle forme.
Un viaggio, alla scoperta dei segreti di un
autentico Mito, fatto assieme ai nostri esperti
che cercano di far entrare, appassionati,
famiglie, scolaresche e giornalisti nella
cultura produttiva del territorio e far loro
scoprire come nasce un vero e proprio
tesoro gastronomico.
Le Sezioni provinciali svolgono l’attività
con personale proprio o esterno, inoltre
un numero crescente di produttori,
82
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
Il rendiconto delle visite è riportato nella guidate presso i caseifici per l’iniziativa di
seguente tabella. Notevole impegno da parte educazione alimentare nelle scuole “Sono
di tutte le Sezioni, è stato dedicato alle visite come mangio” e per Expo Milano 2015.
Modena/
Parma
Reggio Emilia
Bologna
Categoria
n°
n°
n°
n°
n°
n°
n°
n°
Paese
visite visitatori visite visitatori visite visitatori visite visitatori
Italia
5
12
1
9
3
6
Europa
3
27
2
10
2
32
Giornalisti/
Asia
1
3
Scrittori
Usa/ Canada
2
30
Altri
4
20
Italia
2
21
2
25
26
677
8
34
Europa
1
12
24
362
2
10
Cuochi/
Asia
1
5
12
261
Ristoratori
Usa/ Canada
1
21
380
16
48
Altri
10
131
Italia
18
470
17
640
80
3704
95
2180
Europa
13
356
3
143
Asia
Scuole
Usa/ Canada
Altri
Italia
2
15
4
175
9
196
5
120
Europa
5
73
8
256
6
112
Universita’ Asia
Usa/ Canada
4
105
20
510
Altri
11
366
Italia
7
113
4
116
38
1822
10
395
Europa
3
77
18
715
Istituti
Alberghieri Asia
/Agrari
Usa/ Canada
Altri
2
47
Italia
28
406
6
176
22
721
16
102
Europa
15
190
15
380
9
305
Altri*
7
161
(delegazioni, Asia
turisti,…) Usa/ Canada
5
120
14
178
55
325
Altri
5
88
58
520
Totale n° visite
85
90
398
212
Totale n° visitatori
1286
2389
11047
3252
Sezione
Mantova
* Per la categoria Altri, è importante specificare la presenza in provincia di Parma di
un rilevante numero di delegazioni agricole, diplomatiche e di operatori commerciali:
questo tipo di delegazione oltrepassa le 1200
persone, mentre i turisti, sia singoli sia in
gruppi, sono stati largamente reindirizzati
verso i caseifici che fanno accoglienza diretta mediante l’apposita sezione “Visite” del
sito. Da notare è il generale aumento delle
categorie specialistiche, sia a livello scolastico (istituti alberghieri e agrari), sia a livello
universitario dove si registra un incremento
di arrivi di circa 1300 persone in gran parte
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Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
composte da facoltà specifiche quali Scienze
Gastronomiche, Agraria, Economia con focus sul Marketing Territoriale, Veterinaria,
Scienze della Nutrizione; non ultima arriva
la categoria che include professionisti del
mondo della ristorazione e scuole di cucina
con un raddoppio netto rispetto allo scorso anno e oltre 1800 visitatori; in generale
aumento anche l’accoglienza di delegazioni
scolastiche, con circa 1000 persone in più rispetto al 2014 anche se minori in numero di
gruppi, a conferma della tendenza degli anni
passati in base alla quale le scuole viaggiano
con delegazioni più numerose per limitare i
numeri di uscite e di costi a carico degli istituti. Un po’ per tutte le categorie, una parte
degli incrementi di afflusso è da attribuire
ad EXPO che, senza dubbio, ha contribuito
a creare uno spostamento di circa 20-22% di
persone in più, con uno sguardo particolare
alle delegazioni diplomatiche, ben 30 provenienti da tutto il mondo, che hanno ricevuto
accoglienza da parte della Sezione.
•
•
•
•
•
•
•
9.4 EVENTI SPORTIVI
Valori come l’impegno, la lealtà, il senso di
appartenenza, e la continua voglia di migliorarsi, uniscono idealmente il mondo dello
sport a quello del Parmigiano Reggiano. E’
da questa consapevolezza che nasce il felice accostamento tra il nostro prodotto e gli
eventi sportivi di qualsiasi livello che si svolgono in ambito provinciale. Il messaggio è
recepito trasversalmente sia da chi pratica
attivamente lo sport sia dal grande pubblico
che segue i propri beniamini e vede il nostro marchio camminare a fianco degli atleti
come un amico fedele, trasmettendo valori
positivi specialmente in ambito giovanile.
tre 1500 atleti; significativa la presenta
zione dell’evento 2016 che si è tenuto a
Venezia in occasione della Venice Marathon.
27° Memorial Amatori Rugby Giovanile
ha visto la partecipazione di oltre 2000
bambini, in età compresa fra i 5 e i 13
anni e 28 società rugbistiche con 100
squadre provenienti da tutta Italia e dall’estero;
7^ edizione della gara podistica “La Dolorosa”, con un percorso di 32 km nelle
montagne del parmense;
Strafuso Trial Running, svoltasi all’interno del parco naturale del Monte Fuso, con
un percorso di 19 km e la “Langhi – run”
in occasione del 50° anniversario AVIS;
Tiro a Segno Nazionale collaborazione
nelle numerose gare di Campionato Italia
no di diverse discipline;
Mille Miglia, sostegno nella tappa di arrivo
a Parma;
Trail delle Valli dei Cavalieri nella alta valle dell’Enza.
Giochi delle Sette Frazioni, in cui le tradizionali sette squadre delle relative frazioni in gara si sono sfidate in diverse discipline.
A livello ciclistico e motociclistico la Sezione ha sostenuto:
• la gara ciclistica 8° Memorial Gianni Ghiretti, detta La Polverosa, 5^ tappa del Giro
d’Italia d’Epoca;
• “Biciclette contro il Dolore” di Calestano,
pedalata non competitiva organizzata dalla Fondazione Isal (Istituto Scienze Algologiche), che raggiunge da Calestano il
passo della Cisa.
Le novità del 2015 sono state:
• Farm – Run di Noceto, la prima manifestazione di questa tipologia che si è svolta
PARMA
sul territorio, ha portato questa faticosa
disciplina di corsa nel fango all’interno
La Sezione ha sostenuto, nel 2015, alcune
delle aziende agricole.
attività sportive già consolidatesi nel corso • accoglienza con degustazioni guidate deldegli ultimi anni. Ricordiamo la
le squadre di calcio di serie A ospiti del
• 18^ edizione della Maratona delle Terre
Parma Calcio.
Verdiane e del Principe, che nei 4 percorsi • “Un Po di Sport”, festival itinerante nei
alternativi ha visto la partecipazione di ol
Comuni rivieraschi del Po, dove la Sezio84
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
ne è intervenuta nell’ambito di momenti
formativi.
il comune di Quattro Castella con premiazione di personaggi di rilievo del mondo
del basket che si sono distinti a vario titoCome in passato, per ogni manifestazione, la
lo nel 2014;
portata degli interventi è stata commisura- • Fossil Cup e della Conad Junior Cup, mata in base alle esigenze dell’organizzazione:
nifestazione che vede la presenza di moldalla fornitura di prodotto in degustazione
teplici squadre di calcio, di tutto il como in premiazione ai vincitori delle competiprensorio, della categoria giovani e allievi
zioni, alla presenza con gadgets e materiale
che si incontrano nell’arco di 6 mesi.
promozionale, ivi inclusi gli archi gonfiabili,
fino all’organizzazione e intervento nei convegni e nelle presentazioni ufficiali.
Il nostro supporto e andato a:
• AC Reggiana;
• Pallacanestro Reggiana/Grissin Bon arrivata a giocarsi il titolo di campione d’Italia
contro il Sassari;
• Rugby Reggio che tenterà di tornare nel
campionato di eccellenza, la maglia riporta la scritta Parmigiano Reggiano;
• Sostegno al mondo del Motocross, sia per
adulti che per minicrossiti, e del Super
motard fornendo prodotto e dando visibilità al marchio Parmigiano Reggiano.
REGGIO EMILIA
Il nostro prodotto è stato fornito a:
Le attività sostenute nell’arco dell’anno sono • squadra ciclistica Bardiani – CSF;
state:
• Bici al Chiodo, manifestazione che tutti
gli anni premia un grande campione del
• 20ma edizione della Maratona di Reggio
ciclismo che “attaccato la bici al chiodo”
Emilia città del tricolore “Trofeo Parmioltre a giornalisti ed altri sportivi.
giano Reggiano” è stato l’evento sportivo
più importante nella nostra provincia, 5°
maratona d’Italia, ha visto la partecipazio- MANTOVA
ne di più di 3000 atleti provenienti da tutto il mondo. Tante maratone e corse cam- Gli eventi sportivi sostenuti sono stati:
pestri provinciali hanno esposto i nostri
striscioni e distribuito confezioni di snack • “Gran Premio Nuvolari”, gara di regolari
monoporzione;
tà per auto d’epoca, nel corso del control• Sostegno alla Gran Fondo Internazionale
lo cronometrico di Bondanello, il Parmi“La due passi Matildica”;
giano Reggiano, sponsor esclusivo della
• 29mo premio Internazionale del Basket
manifestazione, ha partecipato con forni“Pietro Reverberi”, collaborazione con
tura di monoporzioni e materiale infor85
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
•
•
•
mativo agli equipaggi provenienti da tutto
il mondo;
Raduno per moto d’epoca a Poggio Rusco,
organizzato dall’associazione “Gigleur”,
tutto intorno all’area di sosta sono stati
esposti gli striscioni del Parmigiano Reggiano, ed è stato offerto formaggio e gadget
a tutti i partecipanti;
Raduno di auto d’epoca “Alberto Viviani”
a Pegognaga;
Raduno di auto e moto d’epoca di Villa
Poma;
Manifestazioni podistiche non competiti
ve come il “Memorial Pintaudi” di Mantova;
La Poggistica, manifestazione podistica
ludico-motoria di Poggio Rusco.
• camp estivi della squadra di pallavolo femminile LIU JO Volley;
• Gare regionali e nazionali delle società
sportive di nuoto modenesi;
• Trofeo delle regioni al Palaghiaccio di Fanano;
• Campionato di Pattinaggio per il quale la
sezione ha contribuito con la fornitura di
Parmigiano Reggiano come omaggio ai
giovani atleti.
Si è rinnovata anche quest'anno la collaborazione tra la Sezione di Modena e:
• Team Pedale del Frignano con l'esposizio•
ne del nostro logo sulle macchine di appoggio e prodotto per le degustazioni nelle
varie località d'arrivo delle competizioni;
Per tutte queste manifestazioni, il Parmigia- • Scuola di pallavolo Anderlini con la fornino Reggiano è stato offerto come premio ai
tura di prodotto come premio durante i
vincitori e alle società più numerose, e provari trofei giovanili regionali e nazionali.
posto in assaggio a tutti i partecipanti. Gli
striscioni ed il logo del Consorzio, sono stati
posti lungo il percorso e sugli stampati delle BOLOGNA
manifestazioni.
Presenza a:
• Manifestazione podistica STRABOLOGNAVIVICITTA’;
• Strabologna scuole, in collaborazione con
la Uisp di Bologna, durante le lezioni di atletica gratuite svolte sia nella scuole elementari che medie è stata sottolineata
l’importanza nutrizionale del Parmigiano
Reggiano.
•
MODENA
Fornitura del prodotto in alcune manifestazioni podistiche di rilevanza come:
• Modena di corsa con l'Accademia Militare;
• Corrida di S.Geminiano a Modena;
• Nazionali Sci di Fondo femminile e ma
schile in occasione degli allenamenti e
delle gare di Coppa del Mondo;
• 4° edizione del Summer Biathlon Festi
val a Frassinoro al quale hanno partecipa
to atleti provenienti da diverse nazioni tra
cui anche quelli della nazionale italiana;
86
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
9.5 INSERZIONI REDAZIONALI
• Guida per il concorso Enologico Matilde
di Canossa – Terre di Lambrusco;
Redazionali e pagine pubblicitarie sono finaliz- • Speciali dedicati alla gastronomia e all’ezate a invitare il visitatore a toccare con mano
conomia dei vari quotidiani e mensili del
lo stretto e indissolubile legame tra Parmigiano
la provincia;
Reggiano e il territorio di produzione, vivendo
di conseguenza un’esperienza unica e indimenticabile. Comunicati specifici di informazione
che invitano a scoprire come nasce il Parmigiano Reggiano, trovano ideale collocazione
all’interno delle guide turistiche al territorio, in
sinergia con gli operatori turistici, alberghieri e
della ristorazione.
PARMA
• Nel 2015, il momento editoriale di maggior rilevo è rappresentato dalla collaborazione con TV Parma e il programma Campi e Campanili: la trasmissione ha come
focus il mondo produttivo agricolo della
provincia di Parma, con particolare attenzione al Parmigiano Reggiano cui sono
stati dedicati servizi settimanali relativa
mente al processo produttivo, alla tutela,
al marchio e alle caratteristiche nutrizionali. La sezione ha curato interventi di in
teresse istituzionale e di attualità per il
nostro settore. Il programma viene trasmesso la Domenica alle ore 13,10 con
replica il lunedì alle ore 23,40, il martedì
alle ore 20,10 e il sabato alle ore 18,15.
Ogni puntata è stata replicata anche sul
canale 187 del digitale terrestre un’ora
dopo la programmazione di Tv Parma;
• La sezione ha in oltre collaborato con la
rivista “Assaggiami”, Food magazine free
press di Parma e provincia; contenitore
che raccoglie e miscela fatti, reportage, ricette, interviste, che da spazio alle tendenze eno-gastronomiche e al rapporto
tra cibo, cultura e territorio.
E’ inoltre:
• Continuata la collaborazione con Telereggio che ci ha visto presenti diverse domeniche ospiti della trasmissione “domenica con noi” con chefs che hanno presentato piatti a base di Parmigiano Reggiano;
• Stato apposto il logo consortile su numerosi portali web dedicati a gastronomia, eventi e turismo.
MANTOVA
La Sezione ha contribuito a pubblicare inserzioni per:
• Guida Agrituristica dell’Oltrepo’ Mantovano;
L’attività ha previsto pagine pubblicitarie e in- • Opuscolo della “Sagra dell’asparago” di
San Benedetto Po;
serzioni su cataloghi per eventi specifici come:
• Guida per gli Itinerari Gastronomici - Gio- • Inserzione di una pagina redazionale e di
una pubblicitaria sulla guida eno-gastrovedì al ristorante, redatta da Confesercenti;
REGGIO EMILIA
87
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
nomica “Mangiare Mantovano”, con una
tiratura di 20 mila copie, distribuite in
tutta la provincia di Mantova.
•
MODENA
•
L’attività ha previsto la realizzazione di:
• Pagina informativa per le visite in caseificio sulle pubblicazioni: Catalogo provinciale della ricezione turistica dell’agenzia
Modenatur, opuscolo dei “Giovedì Gastronomici” iniziativa di Confesercenti Modena;
• Personalizzazione delle fiancate, con la
grafica del Parmigiano Reggiano, dei taxi
che svolgono il servizio in città;
•
• Presenza sull’house organ di Palatipico
Modena.
•
9.6 EVENTI CULTURALI
Le Sezioni sono spesso partner di iniziative letterarie, scientifiche e musicali frutto
dell’ingegno e della creatività, proprio a voler
testimoniare dello stretto legame che unisce
il mondo della cultura, al fattore umano che
ha reso il Parmigiano Reggiano un’autentica espressione culturale della nostra terra.
Giusto a voler sottolineare la stretta connotazione “culturale” che caratterizza il prodotto, da diversi anni si sono affermati come
un appuntamento irrinunciabile, i “Concerti della Via Lattea – Armonie delle Forme”,
dove la passione per la musica classica e il
talento degli artisti che si esibiscono all’interno delle sale di stagionatura del Parmigiano Reggiano, si fonde con l’arte dei maestri
casari.
•
•
•
•
PARMA
Fra i momenti formativi ai quali la Sezione
ha collaborato ricordiamo:
• Seminario di formazione per il personale
della Chiesi Farmaceutica di Parma;
• “Gustovago” manifestazione dedicata al
cibo in tutte le sue declinazioni con diversi laboratori di analisi sensoriale;
• convegno “Intellectual property rights for
88
geographical indications: what is at stake
in the ttip?” organizzato presso l’Universi
tà degli Studi di Parma;
28° “Congresso Nazionale di Psicologia
dello sviluppo e dell’educazione”;
Fra gli eventi gastronomici ricordiamo:
Ingrediente Parma, iniziativa giunta alla
sua seconda edizione che ha proposto un
piacevole percorso nel centro di Parma
per gustare le sue eccellenze. Lungo l’asse
della via Emilia, gli avventori potevano degustare le ricette di 9 grandi chef stellati
che dall'antipasto al dolce, offrivano seducenti interpretazioni dei prodotti del territorio in accompagnamento ai vini locali;
Festival del Prosciutto di Parma che ha
visto la partecipazione della Sezione in la
boratori di degustazione con il Prosciutto
di San Daniele e con il Barolo;
A Fidenza, nel corso di OF4 Street Festival si è svolta una verticale con Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e Vini
dei Colli;
Campionato Mondiale della Pizza, svoltosi
a Parma presso il Palacassa, che ha incoronato i campioni del mondo nelle varie
categorie, fra oltre 600 pizzaioli prove
nienti da circa trenta nazioni diverse;
Laboratori del Gusto, svolti presso alcune
scuole della provincia, che sono stati articolati attraverso un percorso ludico-cognitivo studiato a seconda della fascia di
età coinvolta.
Momenti di formazione per gli oltre 70
produttori/fornitori dell’azienda di distribuzione Eismann;
Collaborazione sia con il Consorzio dei
Vini dei Colli che con l’Info Point di Torre
chiara in occasione del Salone del Camper, per momenti di degustazioni guidate.
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
L’evento che maggiormente ha caratterizzato il
2015 è sicuramente stato il riconoscimento:
Parma Citta’ Creativa per la Gastronomia Unesco – che ha visto la Sezione impegnata negli
incontri preparatori alla candidatura; nella collaborazione di “Con Verdi nel Mondo”, evento
concertistico in Lussemburgo dedicato alla speciale candidatura; nella partecipazione alla serata di benvenuto per tutti i delegati Unesco
presso la sede del prestigioso ente a Parigi ed
infine nell’evento conclusivo di festeggiamenti
in Piazza Garibaldi a Parma in occasione dell’ottenimento dello storico riconoscimento.
Nel 2015, dopo due anni di sospensione, è
stata nuovamente celebrata la Festa del Casaro. Sono stati premiativi diversi casari e
latterie che si sono particolarmente distinte nel corso dell’anno ed è stato assegnato
il coltellino d’oro a Max Menetti, allenatore
della Pallacanestro Reggiana.
MANTOVA
La Sezione ha sostenuto ed è intervenuta
alle seguenti manifestazioni:
• Cinechildren International Film Festival:
festival cinematografico dedicato ad opere che presentano temi legati all’infanzia
e all’adolescenza. Durante i giorni del Festival sono stati proiettati i film finalisti
provenienti da tutto il mondo alla presenza di numerose scolaresche che hanno
visionato e votato i film migliori. Nel corso
della rassegna, sono stati esposti striscioni
del Parmigiano Reggiano ed è stato messo
a disposizione materiale informativo. Il
Parmigiano Reggiano è stato offerto per i
due buffet previsti nel corso della manifestazione;
• In occasione del IX centenario della morte
della Contessa Matilde di Canossa, avvenuta a Bondeno di Roncore, si è tenuto
presso la latteria Venera Vecchia di Bondeno di Gonzaga, il convegno dal titolo
“Dal formadio al Parmigiano Reggiano:
una storia lunga nove secoli”. Presente il
presidente della Sezione di Mantova, Piero
Gattoni, numerose autorità e un folto pubblico. Al termine dell’evento, la Sezione
ha offerto il Parmigiano Reggiano per il
buffet a base di prodotti mantovani;
• Presso la “Casa Museo Sartori” di Castel d’Ario, si è svolta l’inaugurazione del
la mostra “L’arte italiana dalla terra alla
tavola”. La Sezione ha messo a disposizione Parmigiano Reggiano, gadget e materiale informativo, per il buffet a base di
prodotti mantovani, che si è tenuto al termine della manifestazione;
• Premio “Cesare Ghelli”, premio al merito
scolastico dedicato alla memoria di Cesare Ghelli, è sostenuto dalla Sezione di
Mantova del Parmigiano Reggiano e dal
REGGIO EMILIA
Gli eventi da sottolineare sono:
• Festival del cinema di Brescello;
• Festival musicale Sesto Rocchi di San Polo
D’Enza;
• Lezioni negli Istituti Superiori della città
sul Parmigiano Reggiano, con assaggi finali di diverse stagionature;
• Supporto alla Grande Cena di Borea e al
Grade Onlus sponsorizzando diversi
eventi come il torneo di tennis in carrozzina Happy Hand;
• Itinerari Gastronomici Reggiani “Insieme
al ristorante” collaborazione con Confesercenti per l’organizzazione della rassegna;
• Festival delle Città Slow dedicato quest’anno ai cibi da strada, in collaborazione con
il Comune di Castelnuovo né Monti;
• 3° trofeo LA CULLA gara fra caseifici che
vanno dagli Appennini al Po, organizzato
dall’associazione Bibbiano la Culla;
• Collaborazione con Gusto Sapiens per
l’organizzazione di diversi eventi come:
Note di Cibo a più mani, la Magnalonga
del Parmigiano Reggiano e svariati corsi di
cucina.
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Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
Consorzio Latterie Virgilio. Sono stati premiati sei alunni dell’Istituto Tecnico Agrario di Palidano che si sono particolarmente distinti per meriti scolastici. La cerimonia di premiazione, è stata preceduta da
un incontro tecnico, sui temi dell’allevamento bovino e della produzione del Parmigiano Reggiano;
• Concorso sensoriale del Parmigiano Reggiano organizzato da Confcooperative di
Mantova nel contesto della Fiera Millena
ria di Gonzaga;
• Sostengo alla Sezione LILT (Lega Italiana
per la Lotta contro i Tumori) di Mantova,
attraverso la fornitura di una forma del
peso di circa 40 Kg. come premio per la
raccolta di fondi da destinare a una borsa
di studio per il miglior lavoro scientifico in
tema di ricerca oncologica;
• Collaborazioni e sponsorizzazioni di convegni e di seminari su argomenti riguardanti il settore agricolo e lattiero-caseario.
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•
MODENA
Le attività da ricordare:
• In occasione di "Tempo di ciliege" a Vignola, nello spazio "Degusta Vignola" si è tenuta una tavola rotonda moderata dal Direttore di Radio Bruno Pierluigi Senatore •
con presentazione dei prodotti DOP e IGP
modenesi a cura dei rispettivi Consorzi.
Al termine si è tenuta una degustazione di
2 stagionature;
• Presenza del prodotto nei menù dei risto- •
ranti che hanno aderito all’iniziativa “Appuntamenti gastronomici” organizzati da
90
Confesercenti Modena;
Collaborazione annuale con il coro delle
mondine di Novi con la fornitura di prodotto per gli assaggi che si svolgono alla
fine dei loro concerti in Italia e all’estero;
Presentazione del Parmigiano Reggiano
durante una serata del Corso di Arte Culinaria - Nel segno della Tradizione - "Impariamo a fare la sfoglia" organizzato
dall'Associazione di volontariato "La San
Nicola" a Castelfranco Emilia;
In occasione del Festival della Filosofia
collaborazione con il Consorzio Modena a
Tavola per la realizzazione della "Portata dello Chef". Alcuni degli chef associati
si sono cimentati per 3 giorni nella preparazione di 5 degustazioni utilizzando i
prodotti tipici;
Il progetto “Viaggio nel Parmigiano Reggiano” ha interessato 10 classi delle primarie inferiori della provincia di Modena,
strutturato in 2 tappe, la prima destinata a
fare conoscere ai bambini la storia la geografia e la tecnica di produzione del Parmigiano Reggiano e la seconda volta ad
approfondire la conoscenza del prodotto
da un punto di vista sensoriale ed organolettico. Realizzato in collaborazione
con Artest di Modena;
Partecipazione al progetto "Etico e Tipico"
del Comune di Modena. L'iniziativa rivolta ai pubblici esercizi consente di utilizzare il marchio di qualità "ETICO E TIPICO"
attraverso la sottoscrizione di una Carta
Etica, un decalogo che spazia dal contrasto
all'abuso di alcool passando per la riduzione degli sprechi energetici fino allo sviluppo di una cultura di territorialità che prevede l'uso di prodotti tipici e in particolare
a D.O. Gli esercenti vengono formati attraverso una serie di incontri, tra i quali anche uno dedicato alla conoscenza dei
prodotti tipici modenesi;
Prodotto in assaggio e materiale informativo durante diversi convegni medici specialistici a carattere nazionale e internazionale, organizzati da Università di Modena e Reggio Emilia;
Partecipazione in Europa e nel continente americano, unitamente ai Consorzi dei
prodotti tipici modenesi riuniti sotto il
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
•
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•
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marchio Piacere Modena di Palatipico
Modena, a eventi con buyers, ristoratori
e importatori, in collaborazione con Promec agenzia speciale della CCIAA di Modena per l’internazionalizzazione delle
imprese;
I Piatti della Bilancia: organizzato dal Museo della Bilancia di Campogalliano un
mese dedicato ai menù ideati dai ristoranti di Campogalliano dove il protagonista principale è il Parmigiano Reggiano,
accompagnato dalle pere IGP dell'Emilia
Romagna e dai Lambruschi Modenesi;
Partecipazione alla trasmissione "A TREB"
dell'emittente televisiva Videoregione Forli, unitamente ai Consorzi dei prodotti
tipici modenesi riuniti sotto il marchio di
"Piacere Modena". Durante la trasmissione sono stati illustrati i prodotti e le loro
caratteristiche oltre a presentare alcuni
piatti della tradizione modenese a cura
dello chef Roberto Macchioni del Consorzio di Ristoranti Modena a Tavola;
Nel mese di dicembre si è concluso il corso "Cuciniamo con Amore", organizzato
e realizzato dal Comune di Finale Emilia,
dedicato agli appassionati della cucina.
Una sessantina i corsisti che hanno imparato a utilizzare i prodotti tipici per la preparazione di ricette della tradizione modenese. Uno degli ingredienti protagonisti
naturalmente il Parmigiano Reggiano;
Il Consorzio ha partecipato insieme agli
altri prodotti Dop e Igp di Modena con
una degustazione aperta a tutto il pubblico presente alla Festa dello Zampone, a
Modena e a Castelnuovo Rangone. Presidente della giuria del concorso rivolto agli
Istituti Alberghieri di italiani per il miglior
piatto a base di zampone, lo chef Massimo
Bottura;
In occasione della Mostra Laboratorio
"Shift, cibo in tavola" svoltasi a Sassuolo
dal 1 al 12 settembre in collaborazione con la Camera di Commercio di Modena, il Comune e la Fondazione Ospedale
di Sassuolo si è tenuta una tavola rotonda
sul parmigiano reggiano nell'alimentazio
ne dei bambini;
Realizzazione con i consorzi dei prodotti
tipici modenesi della rassegna "I giardini
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del Gusto e delle Arti" presso la Palazzina
Vigarani - Giardini Ducali di Modena,
iniziativa promossa da Fondazione Agroalimentare Modenese (F.A.MO.) e organizzata da Palatipico Modena che riunisce
tutti i Consorzi dei prodotti modenesi a D.O;
La rassegna sviluppatasi tra maggio e settembre, in concomitanza con EXPO 2015,
ha visto il susseguirsi di mostre, incontri,
spettacoli e showcooking che hanno messo in evidenza i prodotti Dop e Igp e il territorio della provincia modenese;
Partecipazione ai seminari organizzati da
C.C.I.A.A. di Modena e dall' Università degli studi di Modena e Reggio Emilia (Expo
More) "Educare e nutrire - Dialogo tra
sapori e territorio" rivolti alle scuole. L'apertura del ciclo è stata dedicata al nostro prodotto con la tavola rotonda dal titolo "Parmigiano Reggiano: l'isola del Tesoro";
Grazie alla collaborazione di Piacere Modena e Lea Ceramiche del gruppo Panaria,
realizzazione di attività ed eventi degustativi a tema, tra cui il Parmigiano Reggiano,
all'interno di uno showroom a Milano alle
stito con tutti i prodotti tipici del territorio modenese. L'iniziativa durata da maggio a ottobre ha dedicato un incontro al
mese con la presentazione e degustazione
di ogni prodotto DOP e IGP della provincia;
Partecipazione con il prodotto all'inaugurazione della Mostra "Cristalli ai raggi x"
promossa dall'Università di Modena e Reggio Emilia e organizzata dal Dipartimento di Scienze Chimiche e Geologiche e dal
Museo Universitario Gemma 1786 con il
sostegno della Fondazione FCRMo. La
mostra ha evidenziato anche i così detti
"Cristalli da mangiare", particolarità che
si ritrova anche nel nostro Parmigiano
Reggiano.
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
• Bilancio 2015 •
BOLOGNA
Gli interventi previsti sono stati:
• Concorso Internazionale "Bartolomeo
Scappi" realizzato dall'Istituto ad indirizzo Alberghiero di Castel San Pietro Terme.
Il Parmigiano Reggiano è stato utilizzato in diverse ricette in concorso. Allievi
e insegnanti hanno potuto vedere la lavorazione del latte e la nascita del Parmigiano Reggiano presso il caseificio S.Anna di
Anzola Emilia;
• Partecipazione alla disfida del tortellino
tra grandi chef del panorama Modenese e
Bolognese organizzata dal Consorzio Modena a Tavola e RistAssociazione tOur-tlen
di Bologna presso Palazzo Re Enzo.
Una giura di chef, esperti gastronomi e
rappresentati delle istituzioni pubbliche
ha poi giudicato "il miglior Piatto di Tor
tellini";
• La Sezione di Bologna ha partecipato all'evento "MortadellaBo" che si è svolto a Bologna. Nell'occasione sono state tenute
nei 3 giorni della manifestazione, all'interno di Palazzo Re Enzo, degustazioni guidate di Parmigiano Reggiano di diverse
stagionature.
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