Newsletter n.12 - November 2013

Transcript

Tutti i diritti sono riservati. Le informazioni qui riportate possono subire variazioni senza obbligo di preavviso. Per tale ragione Dalter Alimentari
S.p.A. declina ogni responsabilità per danni derivanti dalla mancanza o dall’inesattezza di quanto riportato in questa sede.
SCOPRIAMO LE
numero12 Novembre 2013
FETTEDALTER
A PAGINA
CN/RE0457/2008
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Organo di informazione aziendale a cura di:
Dalter Alimentari S.p.A. Via Val d’Enza 134 • 42049 • Sant’Ilario d’Enza (RE) - Italia
tel. +39 0522 901101 • fax +39 0522 673690
E-mail: [email protected] • www.dalter.it
FORMAGGIO, L’INGREDIENTE DEL VOSTRO SUCCESSO
CASELLO
417
PRODOTTO DI
MONTAGNA
OTTENUTA LA DENOMINAZIONE CHE
GARANTISCE LA SPECIFICA PROVENIENZA
DEL PRODOTTO DEL CASEIFICIO COLLINE DI
Il Parmigiano Reggiano prodotto da Dalter nel Caseificio Colline di
SELVAPIANA E CANOSSA Selvapiana
e Canossa da oggi può fregiarsi del riconoscimento di
“Prodotto di Montagna”. La dicitura che dichiara l’origine montana sarà utilizzata sul piatto delle forme secondo le regole
del Consorzio, a tutela del consumatore a cui deve essere garantita chiarezza e trasparenza d’informazione. Secondo le
indicazioni del Consorzio di Tutela che ha istituito questa dicitura al fine di fornire ai produttori di montagna uno strumento
efficace per migliorare la commercializzazione dei loro prodotti e ridurre i rischi di confusione per i consumatori, tutte le
fasi che portano alla nascita del “prodotto di montagna” devono avvenire nelle zone di montagna. Il Parmigiano Reggiano
del nostro caseificio ha dimostrato di rispettare tutti i requisiti fissati dal Consorzio, infatti le vacche sono alimentate con
foraggi provenienti essenzialmente da zone di montagna dove si trovano gli stessi allevamenti delle bovine, così come
il caseificio dove avviene la lavorazione del latte e il magazzino di stagionatura. Questo importante riconoscimento, che
valorizza la zona di produzione, è particolarmente significativo per Dalter che della qualità e genuinità ha sempre fatto
un distintivo punto di forza. La montagna è, infatti, sinonimo di naturalità e tradizione, caratteristiche proprie di questa
eccellenza casearia che oggi può fregiarsi di questo titolo, utilizzabile solo da pochi produttori.
Maggiori info su: www.collinedicanossa.it
ALL’INTERNO
Speciale Food Industry
Speciale Food Service
Formaggio per
Pasta Ripiena di...
...valore!
Parmigiano Reggiano e
Doronico, scegliete il meglio
per il vostro prodotto
PAGINA
Espansione commerciale
Fette di Formaggio:
quando il gusto
incontra la praticità
2
Arrivano le fette tonde di
Parmigiano Reggiano in
vassoio, ideali per i vostri
panini.
PAGINA
Arriva DIVO: la nuova
gamma premium per la
GDO inglese
4
5 referenze selezionate,
dedicate ai cook lovers,
consigliate dal celebrity
chef Aldo Zilli
PAGINA
Focus on
Dalter Informa
Un taglio originale, adatto
ad essere usato tal quale
come finger food oppure
abbinato a tante ricette
innovative.
Risultati di bilancio 2012,
rinnovo delle certificazioni
della Qualità e ampliamento
della rete vendita.
Stick: idee e ricette
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PAGINA
Dalter guarda al futuro
con ottimismo
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PAGINA
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PARLIAMO DI
STICK...
sapore..”tridimensionale” per i vostri piatti a pag.6
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SPECIALE
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INDUSTRY
IdeaNews Numero 11 Novembre 2013
PARMIGIANO REGGIANO...IL MASSIMO!
Il formaggio è un ingrediente cruciale nelle paste ripiene perchè incide su due aspetti fondamentali del prodotto
finito: la qualità e il prezzo. Scegliere il fornitore giusto significa quindi trovare un’azienda in grado di modulare
l’offerta in base alle specifiche esigenze di ogni produzione. Dalter è partner decennale di moltissimi produttori
e industrie perchè è in grado di offrire una vasta gamma di prodotti, tagli e tipi di confezionamento ideale
per ogni situazione. Dalla qualità eccellente e pluri-premiata del Parmigiano Reggiano del Caseificio Colline di
Selvapiana e Canossa a mix di formaggi ad alto contenuto di servizio, Dalter vuole proporre la propria competenza
per consentire ai pastifici di valorizzare la propria unicità e i propri prodotti. I produttori cercano ripetibilità e
qualità costante: Dalter risponde con investimenti in tecnologie produttive e di analisi all’avanguardia che
garantiscono i massimi standard qualitativi e di sicurezza alimentare.
Ogni prodotto è diverso. Valorizzate la vostra unicità
con il formaggio giusto per le esigenze specifiche della
vostra produzione.
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Per laboratori e pastifici attrezzati con impianti di grattugia, Dalter propone le
forme di Parmigiano Reggiano già lavate, pronte per essere grattugiate.
Grazie ad un particolare lavaggio che combina acqua e pressione a temperature adeguate, le
forme vengono levigate e sono rimosse tutte le impurità. Si ottiene così un prodotto utilizzabile al
100% senza scarti né sprechi.
disponibile
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Volete maggiori informazioni sui prodotti Dalter?
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UN’ALTERNATIVA...DI QUALITÀ!
Il Doronico, la nuova specialità della gamma Dalter, è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte
vaccino. La produzione del Doronico avviene in Algovia, nella parte meridionale della Baviera, territorio rurale da
sempre vocato all’agricoltura e all’allevamento per la produzione di formaggi. In Algovia l’allevamento delle vacche
avviene in modo naturale, le bovine sono libere di pascolare nelle grandi vallate alpine e nei pascoli di montagna,
dove la flora che costituisce la loro alimentazione è rigogliosa e ricca di varietà floreali. Il latte fresco della mungitura
viene parzialmente scremato per affioramento e successivamente cotto in caldaie di rame insieme al siero innesto.
Si aggiunge caglio di origine animale che provoca la coagulazione e la formazione della cagliata. La rottura della
cagliata e la successiva cottura a temperatura costante danno origine alla forma, che viene estratta e lasciata riposare
negli appositi stampi prima della salatura. La stagionatura che si protrae per almeno 9 mesi, avviene in Italia, nelle
regioni della Pianura Padana che hanno il giusto tasso di umidità e il microclima ideale per la perfetta maturazione
dei formaggi. Nasce così Doronico: da latte genuino e lavorazione tipica per un gusto sorprendente.
Colore e profumo
dei fiori di
montagna
L'alimentazione naturale
del bestiame conferisce
alla pasta del formaggio il
tipico colore giallo ambrato,
e un aroma intenso, con un
delicato profumo di latte.
Lavorazione
tradizionale
La produzione del Doronico
segue il processo tradizionale
di lavorazione casearia, tipico
dei più apprezzati formaggi a
pasta dura.
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FETTE DI
PARMIGIANO
REGGIANO
quando il gusto
incontra la
praticità
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ensando al mondo della ristorazione fuori casa, alla crescente richiesta di ingredienti di
alta qualità, e che siano perfetti per risparmiare tempo, Dalter presenta le fette tonde di
Parmigiano Reggiano in vaschetta. Confezionate in atmosfera protettiva per mantenerne
a lungo il gusto e la consistenza, le fette hanno uno spessore di circa 1-2 mm e sono disponibili
nel pratico vassoio da 500g. Pratiche perché già tagliate e porzionate in vassoio, le fette sono un
valido alleato in ogni cucina, in quanto permettono di risparmiare tempo nella preparazione delle
ricette e ridurre a zero gli sprechi di materia prima. Inoltre grazie alla fette del miglior Parmigiano
Reggiano Dalter, potete proporre ai vostri clienti un ingrediente sano, genuino e dai valori
nutrizionali equilibrati, che aumenterà il valore delle vostre
ricette. Ideali per arricchire di gusto panini, humberger
o tramezzini, le fette di Parmigiano Reggiano possono
essere usate in moltissime preparazioni, dalle torte
di verdure farcite alle quiche lorrein,
ispirando la creatività di ogni chef.
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Aldo Zilli
è il testimonial della linea Divo
La gamma DIVO
debutta con
5 referenze,
in grado di
intercettare e
soddisfare gusti
ed esigenze
differenti.
1 La vaschetta da 70g di Parmigiano
Reggiano grattugiato dal cuore della
forma, contiene polpa al 100% senza
alcuna traccia di crosta. La grana
grossa rende questo formaggio molto
simile a quello grattugiato a casa.
2 Il Trancetto da 160g di Parmigiano
Reggiano Extra 24 mesi è un
prodotto premium: l’incarto a mano,
la lunga stagionatura e la seconda
espertizzazione gli attribuiscono la
denominazione Extra e un grande
valore aggiunto.
3 Novità assoluta per il mercato
britannico è invece il Sacchetto 80
g di formaggio vegetariano italiano
grattugiato, referenza non ancora
presente sugli scaffali.
4 La Vaschetta da 100 g di
Gorgonzola piccante a cubetti è una
grande innovazione per il mercato
inglese dove attualmente non esiste il
gorgonzola in questo taglio particolare,
molto comodo sia come ingrediente
che come appetizer.
5 Infine la Vaschetta con due
confezioni da 100 g di Ricotta mista
(latte pecora e latte vacca) propone
per la prima volta oltremanica un
formaggio molto amato ma non
ancora presente in pack con doppia
monoporzione.
5
CINQUE REFERENZE SELEZIONATE...
Dedicate ai cook lovers, dal nome evocativo tutto italiano,
perfette per cucinare e consigliate dal celebrity chef Aldo Zilli.
Importatore da soli due anni di eccellenze casearie made in
Italy, nata dall’accordo tra Dalter Alimentari e Gennari Spa,
Italia Formaggi presenta DIVO, la nuova linea di formaggi italiani
dedicata alla grande distribuzione inglese. Cinque referenze che
uniscono tradizione e modernità pensate per gli appassionati di
cucina non professionisti.
DIVO nasce dalla volontà di proporre ai consumatori britannici,
molto esigenti e selettivi ma anche curiosi e ricettivi nei confronti
delle novità, una gamma di prodotti in cui il meglio della tipicità
gastronomica italiana si coniuga con la modernità inglese. Lo
stesso nome vuole sintetizzare questi concetti: DIVO rimanda
all’Italia, è facilmente pronunciabile da un inglese, e suggerisce
un’identità premium, obiettivo di posizionamento della gamma.
Strategica poi la scelta di un testimonial autorevole e credibile:
Aldo Zilli, chef di origine italiana e adozione inglese, famosissimo
oltremanica. Autore di best seller, protagonista e ospite di
molte trasmissioni dedicate alla cucina, Zilli compare su tutte le
confezioni dei formaggi Divo per dare visibilità e “certificare” la
qualità dei prodotti.
All’appiattimento nella percezione delle marche e dei prodotti
nella mente dei consumatori e alla competitività giocata
esclusivamente sul prezzo, Italia Formaggi risponde con una
gamma di altissima qualità, formaggi italiani già conosciuti e
apprezzati in Inghilterra ma con tagli e pack nuovi che rispondono
alle esigenze di un target precisamente definito.
L’acquirente di DIVO è il giovane adulto appassionato di cucina,
che ama i buoni ingredienti italiani ma desidera sperimentare una
cucina fusion. Ha bisogno dunque di qualità, ma anche praticità
d’uso domestico per una cucina veloce, moderna, fantasiosa.
Nella stessa gamma sono quindi disponibili formaggi a pasta
dura, blue cheese e formaggi freschi, tutti perfetti ingredienti
per cucinare ma anche ottimi gustati da soli come appetizer.
Versatilità, comodità e qualità sono le parole d’ordine della
gamma DIVO che debutta con tutte e cinque le referenze in due
importanti insegne inglesi: è disponibile sugli scaffali di 270 punti
vendita Morrisons e da Ocado, catena specializzata nella vendita
online.
“Italia Formaggi è una giovane ma altamente strutturata società
d’importazione di eccellenze casearie italiane in UK, nata dalla
partnership con Gennari Spa. Dalter ha creduto subito in questo
progetto che presentava difficoltà ma anche molte potenzialità
di sviluppo” afferma Stefano Ricotti, Presidente di Dalter e
Director di Italia Formaggi “I risultati ottenuti in
soli due anni con Italia Formaggi ci hanno
spinto ad affrontare anche quest’ulteriore
difficile sfida. DIVO infatti affronta una
criticità strutturale del mercato inglese
dominato dalle private label in cui risulta
difficilissimo entrare con un marchio
proprio. Prodotti selezionati, attenzione
al servizio, posizionamento preciso
sono le leve su cui puntiamo per
conquistare un mercato difficile
ma estremamente importante”.
italiaformaggi.co.uk
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Asparagi con
Parmigiano e pinoli
Buono, veloce e salutare! Un piatto da servire tiepido
a cui gli stick di Parmigiano Reggiano conferiscono un
gusto “tridimensionale” a tutta la preparaizone. Presentate
gli asparagi, leggermente lessati e ripassati in padella col
burro, disposti sul piatto da portata su quale disporrete
in modo casuale alcuni stick di Parmigiano Reggiano e un
composto croccante di pinoli, pangrattato e parmigiano
grattugiato. Completate con un trito di prezzemolo fresco
e se volete, senza esagerare, una grattatina
di buccia di limone.
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Cubetti di zucca con polvere
di prosciutto e Parmigiano
CARTA
D’IDENTITÀ
Nome:
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Un’insalata tiepida di grande gusto! I primi freddi
autunnali ci regalano buone occasioni per riscoprire
alcuni sapori avvolgenti come quelli della zucca alla
quale aggingiamo una granella di prosciutto crudo.
Il vero tocco da maestro di questo piatto, semplicissimo
da preparare, è l’uso degli stick di Parmigiano Reggiano
e di una salsa ottenuta da Parmigiano Reggiano
grattugiato, acqua bollente e... zafferano! Sì signore e
signori, un piatto di gran classe per un pasto veloce,
ma ricco di sapori; giocato su varie consistenze e
sull’abbinamento sapiente di sapori ottimamente
armonizzati.
Bastoncini di formaggio della
lunghezza di circa 3 cm
Consigli d’utilizzo:
• Snack o stuzzichino
• Aperitivo
Materie prime disponibili
• Parmigiano Reggiano
• Parmigiano Reggiano Biologico
• Pecorino Romano
• Doronico
Confezioni disponibili
• Bustina monodose (40 g)
• Vassoi da 500g
(disponibili anche con coperchio salva freschezza)
• Vassoi da 1000 g
• Vassoi da 2000 g
• Sacco da 500 a 2500 g
Shelf-life
68 gg
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Stick in veste di crespella
di zucca al curry
Usciamo dagli schemi! I barman più alla moda propongono raffinati gastrococktail con le più innovative combinazioni di ingredienti e contaminazioni
etniche. Abbiamo sperimentato un insolito finger-food, ideale per gli
aperitivi, realizzato da una “veste” di crespella alla zucca profumata al curry
(o cumino se preferite). Si tratta di un semplice impasto semi-liquido di
uova, zucca lessata, Parmigiano Reggiano e curry. Create una crespella in
padella dalla quale otterrete numerose striscioline con cui avvolgere i vostri
stick. Proponete questo stuzzichino con cocktail piuttosto secchi, in modo da
avere un buon bilanciamento di sensazioni.
Gli stick sono ideali come snack o
stuzzichino veloce, gustati da soli o in abbinamento
a frutta fresca o sciroppata. Inoltre sono il taglio
giusto per preparare sfiziosi e insoliti aperitivi, magari
accompagnati da miele, aceto balsamico o confetture.
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o visitate il sito internet www.dalter.it
Attenzione per l’ambiente
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Dalter Idea News
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UN 2012
POSITIVO
PER DALTER
INVESTIMENTI IN STRUTTURE,
RISORSE, NUOVI PRODOTTI
29.650.000€ di fatturato,
export in crescita, oltre
800.000€ di investimenti in
strutture e incentivazione ai
dipendenti.
Le buone performance di Dalter registrate
nel 2012 fanno guardare al futuro con
ottimismo. I numeri parlano da soli: 3.030
tonnellate prodotte, 53 milioni di pezzi
venduti, 29.650.000 euro di fatturato con
una redditività in forte aumento rispetto
agli anni precedenti. Dati che assumono
un valore ancora più importante in questo
momento di grave crisi mondiale.
Dalter è profondamente italiana ma da
sempre ha una forte vocazione internazionale,
ed è proprio l’export una delle voci che
premiano l’azienda emiliana, rappresentante
del made in Italy nel mondo.
Sono molti i Paesi europei in cui esporta
e dove ha consolidato il proprio
posizionamento in questi ultimi anni, in alcuni
come Germania, Spagna, Belgio e Danimarca,
il trend è addirittura in crescita sia a valore
che a volume. La Gran Bretagna è un mercato
che continua a dare grande soddisfazione
a Dalter, da sempre sua seconda patria: qui
l’azienda registra la più alta percentuale di
export. In UK ha inoltre sede Italia Formaggi,
la società fondata con Gennari Spa che
distribuisce sul mercato britannico alcune
eccellenze casearie rigorosamente italiane e
che in poco più di un anno ha già stabilito un
giro d’affari di oltre 20 milioni di euro.
Anche alcuni mercati extra europei - Canada,
Cina e Brasile su tutti - stanno segnando trend
più che soddisfacenti, a conferma di quanto
la vera qualità italiana sia riconosciuta ed
apprezzata ovunque.
Il 2012 è stato anche anno di investimenti:
su 834.000 euro totali, oltre 700.000 sono
stati impiegati per il completo rinnovamento
dell’area produttiva in un’ottica di controllo
dell’igiene, miglioramento di efficienza e
capacità produttiva. Questo permetterà non
solo di proporre un prodotto che rispetti i
più severi criteri di qualità ma anche di dare
un maggior servizio ai clienti.
Questi risultati sono il frutto di un’azienda
che ha saputo distinguersi nel tempo per
affidabilità, competenza e professionalità e,
soprattutto, contando su un affiatato gruppo
di lavoro che il management ha voluto
gratificare mettendo a disposizione oltre
150.000€ di premio produzione, la somma
decisamente più alta degli ultimi anni. “La
soddisfazione per i risultati ottenuti va di
pari passo con il riconoscimento che questi
sono frutto di un impegno costante, di un
atteggiamento proattivo e di una condivisione
che segna quella differenza che rende
Dalter, prima che un’azienda affermata, un
gruppo di professionisti validi e competenti”.
Stefano Ricotti non ha dubbi sui meriti del
successo della sua azienda e guarda al futuro
con l’ottimismo di chi sa di aver intrapreso
la strada giusta per riuscire a superare il
momento più difficile che le imprese abbiano
dovuto affrontare negli ultimi decenni.
CONTINUA
L’AMPLIAMENTO
DELLA RETE
VENDITA
obiettivo Centro-Sud per Michele Cupola
Continua anche nel 2013 l’ampliamento delle rete vendita Italia di Dalter Alimentari,
attività iniziata nel 2011 con l’obiettivo di migliorare l’organizzazione delle vendite
a livello nazionale e di garantire una maggiore copertura del territorio. Funzione
strategica e braccio operativo dell’azienda, la rete commerciale ha subito in questi
anni una totale ristrutturazione che ha portato sia ad una riorganizzazione interna,
atta a garantire maggior efficienza e presenza sul territorio, sia a nuovi inserimenti di
figure commerciali specializzate e con lunga esperienza nel settore Food.
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FILOSOFIA
Sono tutti importanti gli obiettivi
raggiunti da Dalter nel suo percorso
di Qualità: il livello A, quello più
alto, della certificazione BRC –
British Retail Consortium, nella
versione 6, il conseguimento della
IFS – International Food Standard, e
il livello “silver” nella classificazione
fornitori della catena inglese
Marks&Spencer.
BRC - British Retail Consortium - è una certificazione non richiesta per
il mercato italiano ma necessaria per poter accedere al mercato britannico
che, com’è noto, prevede standard molto elevati. Presente in UK da oltre
20 anni Dalter ha conseguito nel 2005 la prima certificazione secondo
questo standard. Da segnalare per importanza e prestigio il riconoscimento
ottenuto sempre sul mercato britannico da uno dei maggiori player del
sistema distributivo, Mark&Spencer. La nota catena di supermercati, tra
i clienti inglesi di maggior prestigio, dopo aver recentemente fatto un
approfondito audit di valutazione, ha classificato Dalter come fornitore
“silver”, un concreto riconoscimento del rapporto di fiducia costruito nel
corso degli anni, tanto più significativo per il grande rigore con cui l’insegna
britannica giudica i suoi fornitori.
IFS – International Food Standard - è invece di grande importanza per
produrre e distribuire prodotti alimentari sul mercato tedesco, francese e
italiano. Si tratta di uno standard internazionale unificato di sicurezza della
qualità valido per tutti i prodotti food distribuiti sia all’ingrosso che al
dettaglio. Dalter ha ottenuto quest’anno la certificazione, al livello “higher”.
Tra le certificazioni per la qualità Dalter annovera anche ICEA - Istituto
per la Certificazione Etica ed Ambientale – che assicura che i prodotti
biologici confezionati da Dalter abbiano la garanzia di una completa
tracciabilità, a massima tutela del consumatore. Anche questa certificazione, che
garantisce la filiera del biologico “dalla terra alla tavola”, ha valore internazionale
ed è quindi fondamentale per l’attività di export dell’organic food.
“La Qualità da noi è un obiettivo, un sistema, una filosofia” - afferma Stefano
Ricotti, Presidente di Dalter Alimentari. “Gli investimenti che abbiamo messo
in campo intendono migliorare tutti i processi e raggiungere un livello di
eccellenza per i nostri clienti in Italia e all’estero. Questo ci renderà ancora
più competitivi. Il reparto produzione completamente rivisto, per esempio,
garantisce un livello di igiene e di sicurezza che va oltre gli standard richiesti
ma che costituisce una garanzia e una tutela assoluta per i nostri clienti”.
M
ichele Cupola, prima agente Dalter e dallo scorso anno nuovo Supervisore della Forza Vendita, ha messo in campo tutta la sua
esperienza in ambito commerciale per il recruitment, la selezione e l’affiancamento ai nuovi agenti dell’area Centro Sud, con l’obiettivo
di formare un team di vendita affiatato e motivato.
“L’Italia meridionale presenta caratteristiche strutturali e di mercato che la differenziano dalle regioni del Nord” afferma Michele Cupola, “per questo
si è resa necessaria un’attenta selezione dei nuovi referenti commerciali, tutti con specifiche esperienze nel settore alimentare. In particolare il canale
normal trade ha in queste regioni un’incidenza ed uno sviluppo superiori al nord, e necessita di forza vendita specializzata e in grado di soddisfare
al meglio le specifiche esigenze di ogni interlocutore.” Dopo quasi un anno dall’inizio dei mandati, Michele Cupola si dichiara soddisfatto dei primi
risultati ottenuti: “La nuova forza vendita selezionata è entrata subito in sintonia con i valori e la proposta di Dalter, riuscendo a creare un portafoglio
clienti ricco e strutturato, raggiungendo così gli obiettivi che ci eravamo prefissati. Inoltre in questi mesi ci stiamo facendo spazio anche all’interno della
grande distribuzione organizzata, e i primi segnali positivi cominciano ad arrivare.” La fase riorganizzativa non è ancora terminata, nei prossimi mesi sarà
fondamentale la copertura delle zone ancora scoperte, con l’inserimento di nuove referenti commerciali e lo sviluppo di nuovi clienti. Su entrambi i
punti Michele Cupola si dichiara ottimista.
Inquadra con il tuo
tablet o smart-phone per
visualizzare il sito Dalter.
Potrebber richiedere una
applicazione non installata
per default.

Newsletter n.12 - November 2013

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