IL TESTIMONIAL Ernesto Iaccarino IL PIATTO PROPOSTO

IL TESTIMONIAL
Ernesto Iaccarino
Chef del prestigioso Don Alfonso 1890, hotel e ristorante due stelle
Michelin a Sant’Agata Sui Due Golfi, in provincia d Napoli, Ernesto
Iaccarino è uno dei più celebri ambasciatori del patrimonio
enogastronomico del Sud d’Italia.
Laurea in economia e commercio, dal 1999 affianca la famiglia nella
conduzione del ristorante e fonda la Don Alfonso Consulting and
Distribution, società che esporta le eccellenze agroalimentari made
in Italy e fornisce consulenza nel settore della ristorazione; da
gennaio 2016 è presidente del JRE - Jeunes Restaurateurs
d’Europe, associazione di giovani ristoratori che coinvolge oltre 350
ristoranti e 160 alberghi in Austria, Belgio, Croazia, Danimarca, Francia, Germania, Italia,
Lussemburgo, Paesi Bassi, Polonia, Regno Unito, Slovenia, Spagna, Svizzera e Australia.
Fortemente legato alla tradizione del territorio partenopeo, nella creazione dei suoi piatti lo
Chef Iaccarino fonde mirabilmente tutto il gusto del Sud d’Italia con l’innovazione e la ricerca
continua della qualità assoluta, ad iniziare dalle materie prime, provenienti dall’Azienda
Agricola biologica di famiglia.
“I prodotti e la cucina del Sud Italia sono figli della grande Dieta Mediterranea: un vero e
proprio stile di vita. Le ricette della nostra tradizione secolare, sono un mix di armonia,
leggerezza e sapori inimitabili, rievocano il sole, il mare e il vento della nostra terra e regalano
benessere.”
IL PIATTO PROPOSTO
Il Vesuvio di rigatoni è un piatto simbolo della storia e della
filosofia della cucina del Don Alfonso, ma anche un piatto
simbolo del territorio. Il Vesuvio, infatti, pur essendo fonte di
timore per le possibili eruzioni vulcaniche che potrebbero
esserci, rende il terreno campano ricco di minerali e
chiaramente questo influisce positivamente sulla coltivazioni
di frutta e ortaggi.
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