La Repubblica To, 24/01/12, Maurizio Crosetti

N° e data : 120124 - 24/01/2012
Diffusione : 23541
Periodicità : Quotidiano
RepubTO_120124_1_5.pdf
AVE : 12166 euro(s)
Sito web: http://torino.repubblica.it
Pagina : 1
Dimens.19.82
:
%
508 cm2
il p e r s o n a g g i o
Luca ironia in viaggio
nel backstage del cibo
,
MAURIZIO CROSETTI
s f o r n a t o o g g i un
magnifico libro sul cibo
dove non ci sono sentori
di c o n f r a t e r n i t a del cardo
gobbo né snobismi da retrogusto
felpato di mammola antica né
sifoni cuochi molecolari o
gelati artigianali all a c q u a di
montagna Insomma un libro che
parla di mangiare i n un tempo i n
cui f r a n c a m e n t e di certe cose
non se ne pu? più cominciando
daBenedettaParodiper arrivare
ai c o l l e z i o n i s t i distelle Michelin.
? dunque doppio il merito di
Luca Iaccarino penna che i lettori
di Repubblica ben conoscono.
VE
INE
,
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'
,
.
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,
,
SEGUE A PAGINAXXI
DaDucasseaBallar?
viaggio(auto)ironico
nelbackstagedelcibo
todoto *
Esce oggiinlibreria
Direfare mangiare "
diLucaIaccarino
"
quattro avventure
allascopertadel lato
oscuro dellacucina
"
"
1/2
Copyright (Repubblica ed. TO (La))
Riproduzione vietata
Add Editore
N° e data : 120124 - 24/01/2012
Diffusione : 23541
Periodicità : Quotidiano
RepubTO_120124_1_5.pdf
AVE : 12166 euro(s)
Sito web: http://torino.repubblica.it
Pagina : 21
Dimens.19.82
:
%
508 cm2
( s e g u e dalla prima di cronaca )
MAURIZIOCROSETTI
ELUlI
?
autore di Dire f a r e
mangiare edito da Add da
oggi in libreria al costo di 15
euro : una volta bastavano e
avanzavano per una gita in piola
adesso manco p eruna pizza con
biretae dolce.
Luca Iaccarino cucina tra le sue
pagine quattro piatti in uno tante
sono le g u s t o s e a v v e n t u r e che
c o m p o n g o n o il libro Si comincia
con la visita al ristorante più
lussuoso e fo r s e costoso al mondo il
Louis XV di Alain Ducasse a
'
"
"
,
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.
,
"
"
,
Montecarlo viaggio
anrotpoolgcio non solo gastronomico dove si
ride parecchio ( l ironia è la più
marcata cifra stilistica del nostro ).
Si passa al secondo capitolo f or se
la portata più succulenta nel
quale l autore diventa cuoco p e r tre
giorni f a c e n d o s i s c h i a v i z z a r e da
Fra' Fiusch trattoria con stile
sulla collina torinese ebbene non
immaginate quanto lavoro ci sia
dietro u n a semplice cena quale
meccanismo debba f u n z i o n a r e
perché ognicosavadaalsuoposto.
Il t e rz o viaggio di Iaccarino è il più
folcloristico e narrai cibi di strada
a Palermo un fàmolo strano che
un po' inquieta e u n po' intriga ,
u n a specie di corso di r e s i s t e n z a
u m a n a tra m i l z e e c o z z e crude
Infine la cena ( quarto capitolo ) si
chiude con un invito nel quale si
narra appunto una cenetta p e r
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'
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"
"
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,
:
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,
amici organizzata e cucinata
dal autore partendo dalla spesa
,
.
mancano.
Tradire e mangiare c' è d i m e z z o
il fare ecco perché il titolo no nè
soloun gioco di parole Dove per
fare s' intende la teo ria e la pratica la
:
,
,
.
Il ristorante monegasco
di lusso le cozze crude
e la milza fiitta in strada
di Palermo la sfida
personale ai fornelli
'
,
'
,
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,
.
99
66
,
e di cambusiere e lavapiatti ,
insomma tutto quanto ruota attorno
e dentro la macchina di un
,
,
"
"
,
istruttiva non solo perché
è l unico pezzo torinese del
volume La merita perché dopo averla
conclusa non potremo più
sederci aun tavolo diristorante allo
stesso modo Non dopo avere
scoperot che in una sera normale in cui
v e n g o n o serviti 69 coperti si
devono preparare oltre 170 portate
facendo la media di quattro pezzi a
diremmo
,
'
.
,
Tre giorni di schiavitù'
agli ordini di uno chef
rivelano quanto lavoro
ci sia dietro le leccornie
di una serata a cena
'
ristorante.
Ecco perché a nostro parere il
capitolo di Fra' Fiusch m e r i t a
una lettura ancora più attenta
L 'AUTORE
Luca laccarino g o u r m e t e
critico di R e p u b b l i c a A destra
Io c h e f Alain Ducasse
,
.
,
.
,
,
:
portata si arriva a 690! Una catena
,
di montaggio e insieme un
manicomio Una f aticaccia che
comnicai la mattina con la spesa al
mercato e si chiude a notte f o n d a
dopo avere archiviato le ultime
incombenze burocratiche e fiscali.
L orchestra della cucina è dunque
la musica che sorprende di più ,
un' armonia f a t t a anche di spinte ,
insulti piatti che volano (
leteralmente) e passione perché cibo
significa pancia e c u o r e cioè i l
profondo piùprofondo di noi st es
,
,
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,
,
,
'
,
,
e
finendo al dolce Lo f a c c i a m o tutti
,
e p p u r e anche qui le sorprese non
'
.
grammatica e la meccanica del
cibo Quattro inquadrature e
alcentro Fatto più antico dell u o m o ,
nutrirsi per? è proprio quell
uomo mangiante (e cucinante ) che
qui interessa le sue dinamiche di
curiosità e pregiudizio
abbandono e r e s i s t e n z a p iac ere e dolo re Sì,
anche il dolore : perché questo è il
mestiere di cuoco e di cameriere ,
,
,
,
si.
P.s : se il
libro di Iaccarino f o s s e
sarebbe u n a p i et an za
popolare u n a polenta col sugo o
unbell ano sto fatto dalla m am m a ,
per? c o n qualche spezia che non
t' aspetti Mangiarlo in antep rima è
stata una scorpacciata di parole.
un piatto
,
,
,
'
.
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