Castagne e Vino - Associazione Tutela Marroni di Castione

Concorso
Castagne e Vino:
l’abbinamento eccellente
2013
L'Associazione Tutela Marroni di Castione indice l’edizione 2013 del concorso “Castagne e Vino: l’abbinamento
eccellente”. Il concorso si svolgerà in collaborazione e con il patrocinio dell'Assessorato all'Agricoltura,
Foreste, Turismo e Promozione della Provincia Autonoma di Trento, Trentino Marketing, Palazzo Roccabruna
Enoteca Provinciale del Trentino, l’Associazione Italiana Sommelier Trentino, la Strada del vino e dei sapori
del Trentino, l'Associazione Nazionale Città del Castagno, il Comune di Brentonico.
Il concorso è stato ideato e promosso quale strumento per valorizzare e nobilitare l’abbinamento tra una delle
nostre produzioni tipiche montane, la castagna, e uno dei prodotti più importanti per la cucina e tradizione
italiana e trentina, il vino.
La Giuria sarà composta da esperti Enogastronomi e Sommelier che effettueranno le valutazioni per proclamare il
miglior vino abbinato alle diverse pietanze a base di castagne.
Il Presidente della Giuria sarà PAOLO MASSOBRIO, giornalista enogastronomo.
I piatti saranno preparati da CRISTIAN BERTOL, rinomato chef trentino.
Le tre cantine e la distilleria vincitrici saranno premiate con una targa realizzata dall’artista Mastro7.
Per l’edizione 2013 i piatti a cui andranno abbinati i vini sono :
1> Primo Piatto: Canederli di ricotta e castagne con code di gamberi e finferli trifolati
2> Secondo Piatto: Galletto disossato laccato al miele di castagno con purea di marroni
3> Dessert: Mousse di marron glacés con crema alla vaniglia e riduzione di piccoli frutti
Per l’edizione 2013 è stato previsto l’accostamento di una grappa :
4> Croccante alle mandorle e miele di castagno al cioccolato fondente (80%Cacao)
È ammessa la presentazione di qualsiasi tipologia di vino (o grappa per il 4° piatto) prodotta ed imbottigliata
secondo Disciplinare, che è possibile trovare in commercio. Possono essere presentati vini (o grappa per il 4°
piatto) esclusivamente prodotti sul territorio Trentino. Ogni cantina o distilleria può presentare un solo vino
per ognuno degli abbinamenti proposti (o grappa per il 4° piatto).
Devono essere inviate 6 bottiglie di vino della stessa tipologia per ogni abbinamento proposto o devono essere
inviate 3 bottiglie di grappa della stessa tipologia per l’accostamento proposto per il 4° piatto.
Nelle date 19 e 20 ottobre 2013 alla Festa della Castagna (Castione di Brentonico) le grappe ed i vini
presentati saranno esposti nella mostra appositamente allestita, con relative schede e materiale divulgativo
delle cantine e distillerie partecipanti. I vini e le grappe partecipanti saranno proposti in degustazione con
la collaborazione dei sommeliers AIS Trentino.
La quota di partecipazione è di euro 50,00- indipendentemente dal numero di abbinamenti presentati.
Tutti i materiali vanno inviati o consegnati ENTRO il 14 settembre 2013, con allegata scheda di iscrizione a:
Associazione Tutela Marroni di Castione - P.zza Benedetti n.7 Castione - 38060 Brentonico
Tel 328 3676993 - Consegna 11-12-13-14 settembre 2013, ore 17 - 20.
oppure a Enoteca Trentina STAPPOMATTO - C.so Bettini, 56/a - 38068 Rovereto
Tel 0464 432551 - Consegna 11-12-13-14 settembre 2013, ore 9 - 11 e ore 15 - 19.
Assessorato all'agricoltura,
foreste turismo e promozione
Provincia Autonoma di Trento
enoteca
provinciale del
Trentino
Comune di
Brentonico
Concorso enogastronomico
Castagne e Vino:
l’abbinamento eccellente
SCHEDA DI ISCRIZIONE
Il sottoscritto ______________________________________________________________
in qualità di rappresentante della Cantina/Distilleria denominata:
______________________________________________________________________________
sita in ______________________________________________________________________
indirizzo
___________________________________________________________________
telefono _____________________________________________________________________
intende proporre i seguenti abbinamenti :
CATEGORIE PER LE CANTINE:
1> Primo Piatto: Canederli
VINO ABBINATO:
2> Secondo Piatto:
VINO ABBINATO:
3> Dessert:
di ricotta e castagne con code di gamberi e finferli trifolati
________________________________________________
Galletto disossato laccato al miele di castagno con purea di marroni
________________________________________________
Mousse di marron glacés con crema alla vaniglia e riduzione di piccoli frutti
VINO ABBINATO:
________________________________________________
PER LE DISTILLERIE:
4> Croccante alle mandorle
e miele di castagno al cioccolato fondente (80%Cacao)
GRAPPA IN ACCOSTAMENTO:
________________________________________________
Per ogni categoria a cui intendiamo proporre l’abbinamento invieremo 6 bottiglie di
vino o 3 bottiglie di grappa entro il 14 settembre 2013.
Effettueremo il versamento della quota di partecipazione entro il 14 settembre 2013,
a pena di esclusione dal concorso.
Data _________________
Firma
__________________________
Il versamento della quota di partecipazione di euro 50,00- va effettuato sul C/C
intestato a Associazione Tutela Marroni di Castione
presso Cassa Rurale di
Brentonico. IBAN : IT16-C-08031-34420-000000092100 CAUSALE:”CONCORSO CASTAGNE E VINO”
La presente scheda va inviata assieme ai vini.
Eventuali materiali promozionali e schede descrittive inviate saranno esposte in
mostra alla Festa della Castagna di Castione 19 e 20 ottobre 2013.
Concorso enogastronomico
Castagne e Vino:
l’abbinamento eccellente
Ricette 2013
Canederli di ricotta e castagne con code di gamberi e finferli trifolati
Ingredienti per 6 persone
250 g. di pane raffermo
100 g. di latte intero
250 g. di ricotta nostrana
100 g. di farina di castagne
4 rossi d'uovo
16 code di gamberi puliti
200 g. di funghi finferli
1/2 cipolla tritata
burro q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare il pane a piccoli dadi e bagnare con il latte tiepido e amalgamare.
Aggiungere la ricotta fresca e mescolare con cura con l'aggiunta della farina di
castagne e i rossi d'uovo.
Dopo aver fatto riposare l'impasto per 30 minuti formare delle sfere (canederli) e
mettere a cuocere per 15 minuti in acqua bollente salata.
Nel frattempo in una padella antiaderente mettere l'olio d'oliva con la cipolla tritata
e i finferli tagliati grossolanamente, far appassire per 5 minuti.
Adagiare i funghi in un piatto di portata, adagiarvi sopra i canederli, del burro fuso
e decorare con le code di gambero precedentemente scottati per 20 secondi in
acqua salata.
Galletto disossato laccato al miele di castagno con purea di marroni
Ingredienti per 2 persone
1 galletto intero
miele di castagno q.b.
200 g. di marroni in purea
200 g. di patate pelate e lessate
1 noce di burro
30 g. di latte
olio d'oliva del Garda
senape q.b.
Preparazione
Disossare il galletto ed ottenere due metà, spennellare con la senape ed adagiarlo
sopra una padella antiaderente bollente con un filo di olio d’oliva e far cuocere in
forno per 15 minuti da entrambe le parti.
Passare le patate precedentemente lessate con la purea di marroni e mantecare
con una noce di burro ed il latte tiepido ottenendo una purea cremosa.
Togliere il galletto ben dorato dal forno e laccato con un pennello da pasticceria
con del miele di castagno, scaloppare e servire accanto al pure' di marroni.
Mousse di marron glacés con crema alla vaniglia e riduzione di piccoli frutti
Ingredienti per 8 persone
200 g. di crema di marron glacés
250 g. di panna da montare
150 g. di bianco d'uovo
150 g. di zucchero semolato
Per la salsa di piccoli frutti:
400 g. di piccoli frutti
100 g. di zucchero semolato
Preparazione
Montare la panna fredda con cura e lasciare riposare in frigo.
In un pentolino mettere a cuocere lo zucchero con 50 g. di acqua e portare ad
ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo, montare il bianco d'uovo a neve ed
aggiungere a filo lo sciroppo ottenendo una meringa.
Quindi amalgamarla alla panna e alla fine la crema di marron glacés ottenendo
una crema molto soffice e mettere in frigo a riposare.
Per la salsa:
Mettere a cottura lo zucchero con 50 g. di acqua e ottenere uno sciroppo.
Frullare il tutto con i piccoli frutti e setacciare la crema ottenuta.
Impiattare con la salsa alla frutta a specchio e disporre la crema di marron
glacés a cucchiaio.
PER LE GRAPPE
Croccante alle mandorle e miele di castagno al cioccolato fondente (80%Cacao)
Ingredienti per 4 persone
200 g. di mandorle in bastoncino
150 g. di cioccolato fondente 80%
100 g. miele di castagno
50 g. di zucchero
Preparazione
Tagliare il cioccolato e mettere a fondere in bagnomaria.
In una padella di rame mettere le mandorle, lo zucchero, il miele e girare
sopra una fiamma di gas a media intensità.
Mescolare costantemente per ottenere un croccante color nocciola e stendere
su un pianale di marmo per sgranarlo e per velocizzare il raffreddamento. Da
freddo reinserirlo nella pentola di rame con l'aggiunta del cioccolato fuso e
mantecare con delicatezza e con l'aiuto di due cucchiaini da caffè formare
del bocconcini ed adagiarli su un foglio di carta da forno.