Presentazione standard di PowerPoint

Pisarei e Fasò
Ingredienti per 4 Persone
Per l’impasto:500gr. di farina, 150gr. di pane secco grattugiato, acqua.
Per il sugo:400gr. di fagioli secchi (occorre ammollarli in acqua per circa un
giorno), una cipolla, una carota e un pezzo di sedano tritati, 250gr. di salsa di
pomodoro, una salsiccia lucanica (la luganiga), un cucchiaio di lardo pestato,
olio d'oliva, formaggio grana.
Preparazione
Versare il pane in una terrina e scottarlo con un po’ di acqua
calda, amalgamarlo con la farina fino ad ottenere un pasto
abbastanza morbido. Staccare da esso delle porzioni grosse
come un limone e con le mani formare delle strisce a forma
di serpentello. Tagliare dei tocchetti non troppo grossi,
spolverarli di farina e schiacciarli ad uno a uno con il pollice
fino ad ottenere la forma di un gnocchetto. In un tegame fare
soffriggere nell'olio e nel lardo le verdurine tritate, la
salsiccia spezzettata e poi versarvi i fagioli scolati e cuocere
il tutto a fuoco lento per almeno un’ora. Aggiungere poi la
salsa di pomodoro e continuare la cottura fino a che la salsa
si sia ristretta. Se il sugo asciuga troppo aggiungere acqua
calda salata. Fare cuocere i pisarei in acqua bollente,
quando questi vengono a galla scolarli facendo attenzione
che rimangano umidi "come si dice in dialetto Basòtt" e
condirli abbondantemente in una zuppiera con il sugo
ottenuto.
Pasticcio di pane e verdure al forno
Ingredienti per 4 Persone
200 gr. di pane raffermo
3 bicchieri di latte tiepido
1 uovo grande
1 mozzarella
pecorino romano o grana padano (Facoltativo)
2 pomodori maturi
1 cipolla dorata
2 zucchine medie
1 carota
sale, pepe, noce moscata, timo, origano, olio evo q.b
Preparazione
Tagliare a pezzetti il pane e metterlo in ammollo in una
capiente ciotola con il latte per circa 20 minuti. Nel
frattempo tagliare a rondelle la cipolla, sbucciare i
pomodori e tagliare a tocchetti le zucchine e le carote.
Sgocciolare ben bene la mozzarella e tagliarla a
tocchetti. Imburrare una teglia e cospargerla di
pangrattato.
Mescolare il latte e il pane in modo da sbriciolare
quest'ultimo (senza farne una poltiglia), unire le
verdure, la mozzarella, sale, pepe, noce moscata ed
infine l'uovo precedentemente sbattuto per 5 secondi
con pecorino e/o grana.
Amalgamare delicatamente, versare nella teglia,
livellare la superficie, cospargere con l' origano ed un
goccio di olio.
Infornare per circa 30/35 minuti a 180° fino a che la
superficie sarà ben dorata.
Servire tiepido/caldo.
Plum-cake di colomba e uovo di Pasqua
Ingredienti per 6 persone
Preparazione
400gr colomba
400ml latte
60gr di farina
30gr di lievito
4 uova
200gr cioccolato a pezzetti
In un recipiente sbattere le uova ed unire la colomba tagliata
a dadini, unire il latte fresco, la farina e il lievito.
Impastare il tutto e lasciar riposare per 15 minuti. Versare
metà del composto in uno stampo imburrato, creare uno
strato con i pezzetti dell’ uovo di Pasqua o cioccolato e
versare l’altra metà del composto.
Infornare a 170° per mezz’ora.
Cospargere il tutto con lo zucchero a velo e servire.
Praline di ricotta, colomba e frutta
ricoperte da pistacchi sbriciolati
Ingredienti per 4 persone
300gr di colomba
200gr di ricotta vaccina
30gr di maraschino
100gr di frutta (Macedonia)
Pistacchi tritati qb
Preparazione
Tagliare la colomba in cubi grossi. Sbriciolarle in una
terrina aggiungendo la ricotta e 2 cucchiai di
maraschino mescolando fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Aggiungere la frutta avendo cura che la frutta sia
tagliata molto fine.
Appallottolare il composto e passare ogni pallina nei
pistacchi sbriciolati.
Lasciar riposare in frigo per un paio d’ore e poi
servirle fredde.
Le Praline si possono congelare.