Ricetta Charlotte con mousse al cioccolato fondente

Dolci e Desserts
Charlotte con mousse al cioccolato fondente
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
30 min
30 min
10 persone
medio
NOTA: più 1 ora di raffreddamento in frigorifero
Ingredienti per la base (18 cm di
diametro) e circa 24 savoiardi
Uova 2
Zucchero 50 g
Farina 00 50 g
PER SPOLVERIZZARE I SAVOIARDI
Zucchero q.b.
PER LA MOUSSE
Torta o dolce al cucchiaio? La charlotte è un dessert versatile ma
delizioso in tutte le sue declinazioni. In questa ricetta vi proponiamo
una golosa versione al cioccolato : charlotte con mousse al
cioccolato fondente, con una morbida mousse montata all’acqua e
friabili savoiardi fatti in casa. Maestosa e raffinata questa torta è
perfetta da realizzare per rendere ancora più speciale una festa o
una ricorrenza. Quando la servirete lascerete di stucco tutti i vostri
ospiti, e se pensate che sia difficile realizzarla, leggete la ricetta, vi
sveleremo tutti i trucchi per ottenere questa meraviglia che farà
risplendere la vostra tavola!
Preparazione
Cioccolato fondente 360 g
Acqua 280 g
PER LA DECORAZIONE
Panna fresca liquida 100 g
Cioccolato fondente al 70% sfoglie q.b.
Per realizzare la charlotte con mousse al cioccolato fondente iniziate a preparare la base dei savoiardi: separate i tuorli dagli
albumi, nella ciotola di una planetaria munita di fruste versate gli albumi (1) azionate la macchina e iniziate a montare, unite
anche lo zucchero poco alla volta (2) e montate finché gli albumi non saranno bianchi e lucidi (3),
poi incorporate i tuorli uno alla volta (4) fino a quando non sarà tutto montato. Per finire aggiungete la farina setacciata (5)
mescolate con la spatola (6) per amalgamare gli ingredienti.
E poi trasferite l’impasto in una sac-à-poche. Ora foderate una leccarda con carta da forno e adagiate sopra un cerchio di
acciaio del diametro di 18 cm, spremete all’interno l’impasto creando un disco (7) che sarà la base della charlotte,
spolverizzate la superficie con lo zucchero (8) e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti (o in forno
ventilato a 170° per circa 8 minuti). Spremete l’impasto che avanza su un’altra leccarda rivestita con carta da forno creando
dei savoiardi lunghi 6 cm (9) ne otterrete circa 24.
Spolverizzate anche la superficie dei savoiardi con lo zucchero (10) cuocete anche i savoiardi in forno statico preriscaldato a
190° per 10 minuti (o in forno ventilato a 170° per circa 8 minuti). A cottura ultimata sfornate i savoiardi (11) e la base e
lasciate raffreddare. Con un coltellino staccate il bordo della base dal cerchio di acciaio senza sfilarlo (12), servirà per
rassodare la crema.
Ora occupatevi della mousse: tritate il cioccolato fondente (13), in un pentolino portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete il
cioccolato (14) ed emulsionate con un leccapentola, trasferite il composto di cioccolato in una ciotola (15) e immergerla
all’interno di una ciotola più grande riempita con ghiaccio.
Montate il composto con le fruste elettriche (16) per circa 10-15 minuti o fino a quando non sarà montato e freddo.
Trasferite la mousse in una sac-à-poche, utilizzate il disco di savoiardo come base e spremete sopra la mousse (17),
all’interno dell’anello dal diametro di 18 cm e livellate la superficie con una spatola (18), fate rassodare il dolce in frigorifero
per 1 ora.
Una volta che la charlotte sarà rassodata sfilate l’anello di acciaio staccando leggermente i bordi con il coltellino (19).
Posizionate i savoiardi intorno al perimetro della mousse in verticale, uno accanto all’altro (20). Montate la panna fresca
liquida con le fruste e trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta stellata: spremete un cerchio di panna sul bordo della
charlotte (21)
e poi un ciuffo al centro (22).Terminate adagiando due sfoglie al centro (23) e avvolgete la charlotte con mousse al cioccolato
fondente con un nastrino di raso (24).
Conservazione
Conservate la charlotte con mousse al cioccolato fondente in frigorifero per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
E’ possibile aromatizzare la base con una bagna al liquore oppure con una analcolica.