Asiago Stagionato DOP - Caseificio San Rocco

Asiago Stagionato D.O.P.
L’ASIAGO STAGIONATO (o Allevo) è inserito nei formaggi tutelati dal Consorzio Asiago D.O.P. (Denominazione Origine
Protetta). Questo Consorzio di tutela, attraverso un piano di verifiche e controlli attuati su tutta la filiera produttiva, garantisce
che le aziende agricole somministrino una corretta e sana alimentazione del bestiame e che la raccolta e la trasformazione del
latte in formaggio Asiago nei caseifici, rispetti rigorosamente le procedure di lavorazione e stagionatura definite. Il Consorzio
di Tutela inoltre attua una costante verifica sui formaggi prima di essere immessi nel mercato a garanzia del consumatore e
della qualità. Il Caseificio San Rocco inoltre si è impegnato, attraverso un sistema di rintacciabilità Filiera Certificata ISO
22005 e di prodottoDTP 035, a garantire una maggiore sicurezza alimentare e qualità del prodotto.
Caratteristiche organolettiche
Stagionatura
Formaggio a pasta semidura di colore leggermente paglierino, di
forma cilindrica con scalzo diritto o leggermente convesso.
Il formaggio Asiago Stagionato del caseificio San Rocco viene
sottoposto ad un periodo di frescura, salatura e successiva
stagionatura in magazzino per un minimo di 60 giorni. La
stagionatura si distingue come riportato nella seguente tabella:
Crosta:
liscia, regolare e consistente, non edibile.
Pasta:
più elastica nel mezzano. Occhiatura piccola e di
medie dimensioni, non uniforme.
FORMAGGIO ASIAGO
STAGIONATO D.O.P.
“MEZZANO”
con stagionatura
4/6 mesi
Aroma:
dolce e bene equilibrato nel mezzano, fragrante
con possibili toni di leggera piccantezza nello
stagionato.
FORMAGGIO ASIAGO
STAGIONATO D.O.P.
“VECCHIO”
con stagionatura
maggiore 10 mesi
Sapore:
lattici di burro fuso e un leggero tostato.
FORMAGGIO ASIAGO
STAGIONATO D.O.P.
“STRAVECCHIO”
con stagionatura
maggiore 15 mesi
Lavorazione
Prodotto ottenuto con latte crudo parzialmente scremato ,
proveniente da aziende agricole delimitate geograficamente dallo
stesso Consorzio di Tutela Asiago D.O.P. Il latte trasformato
segue una lavorazione artigianale di vecchia tradizione in caldaie
di rame. La cottura, il taglio della pasta e altri aspetti della
lavorazione garantiscono all’Asiago Stagionato caratteristiche
qualità e sapori unici.
Pezzatura
Prodotto a forma cilindrica con pasta semidura.
FORMATO:
cilindrico, diametro 30-36 cm
altezza:
9-12 cm circa
Peso della forma:
8-12 kg circa
Asiago Stagionato D.O.P.
IT
05 45
CE
Ingredienti
LATTE parzialmente scremato, fermenti lattici, caglio e sale.
LISOZIMA (estratto naturale dalle proteine dell’uovo)
VALORI NUTRIZIONALI medi per 100 g di prodotto
Energia
Grassi di cui
acidi grassi saturi
acidi grassi insaturi
Carboidrati di cui
zuccheri
Proteine
Sale
Umidità
Ca (Calcio)
P (Fosforo)
Additivi/Allergeni
Sali minerali
425 kcal (1764 kJ)
34,5 g
23,8 g
10,2 g
1,45 g
0,04 g
27,0 g
2,4 g
32,0 g
circa 990 mg
circa 660 mg
LISOZIMA
(proteina derivata dall’uovo)
Contiene LATTE e prodotti derivati, LATTOSIO
Trattamento in crosta
SPEDIZIONE
Possibile trattamento in crosta
con olio di semi di lino raffinato
CONFEZIONE
Inferiore ai limiti di legge
Residui chimici
Peso lordo medio Kg
Tipo
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Forma
Staf. Coagulasi positivo UFC/g M <10.000
Forma su imballo
Listerua Monicitogenes assente in 25 UFC/g
IMBALLO
Salmonella
assente in 25 UFC/g
Tipo
Enterotossine Stafilococciche
Escherichia coli
U.V.
per imballo
Peso lordo
Kg
Dimensioni cm
Dimensioni
lxpxh cm
non rilevabili in 25 UFC/g
UFC/g M <100.000
BANCALE
FORMA
CONFEZIONATA 1/2
confezionato
sottovuoto
FORMA
CONFEZIONATA 1/4
confezionato
sottovuoto
SHELF LIFE:
• Su forma porzionata e confezionata sottovuoto, 120
giorni dalla data di confezionamento.
• Su forma intera nessuna scadenza.
Autorizzazione al confezionamento del
Consorzio Tutela Asiago D.O.P. N°25/13
TEMPERATURA
DI CONSERVAZIONE
Pallet epal
tal quale su singolo
imballo cartone
1°/4° C porzionato e confezionato sottovuoto
10/15° C conservato in forma intera
A TEMPERATURE MAGGIORI IL PRODOTTO PUÒ SUBIRE ALTERAZIONI QUALITATIVE
Su richiesta è disponibile la scheda nutrizionale internazionale.
FORMA INTERA
Tipo
N° imballi N° strati N° imballi Dim.
Peso
per strato per pallet per pallet lxpxh cm lordo Kg
110x80x75
Protezione
film PVC
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PACKAGING