Frittata alle erbe

PRINCIPI NUTRITIVI
na orzione orni ce
IL PARERE DEL DIETISTA
Piatto aromatico che garantisce
un elevato apporto di proteine ad
alto valore biologico.
Per ridurre la quantità di
colesterolo, si può utilizzare
soltanto l’albume dell’uovo.
ner ia
190 Kcal
ar oidrati totali
11 g
di c i e
lici
5g
ra i
11 g
di c i at ri
3g
Proteine
12 g
di c i ani ali
7g
i ra
9g
223 mg
ole terolo
IL COMMENTO DELLO CHEF
Consigliamo di cuocere le verdure in una
pentola antiaderente con coperchio per creare
umidità e, a seguire, mischiare con il resto del
composto per garantire morbidezza finale.
Se si usano verdure surgelate, essendo prive
di acqua, è consigliabile diminuire la quantità
iniziale di verdure.
L INDICATORE DI SOSTENI ILIT
a ata
l calcolo del
ar on oot rint.
Eccellente
Ottimo
Buono
Sufficiente
Scarso
Frittata alle erbe
Origine: Friuli Venezia-Giulia
P
4P
• verdure assortite:
biete g 200, spinaci g 200,
porri g 200, cipolla g 70,
20 foglie di basilico, 4 foglie di salvia
• n.4 uova g 240
• olio extravergine d’oliva g 20
• patate g 100
• sale q.b.
Partner dell'iniziativa
LO STRUMENTO DI COTTURA DI OGGI
Bollire e schiacciare le patate. Lavare gli spinaci, le biete e i porri
tagliati. Sistemare le verdure in una pentola antiaderente con coperchio
e cuocere leggermente, stufando per qualche minuto. Raffreddare.
Sbattere le uova, aggiungere poco sale e le erbe scottate e tagliate.
Nell’olio extravergine d’oliva soffriggere la cipolla tagliata
grossolanamente, la salvia e il basilico tagliati fini.
Unire le uova con le erbe e le patate.
Cuocere bene la frittata da un lato, poi girarla e completare la cottura.
Servire.
Partner tecnico
Padella svasata bassa
Produzione attuale Ballarini
Oggi una padella deve soddisfare più
esigenze rispetto al passato: la preparazione
di una frittata, per esempio, richiede un bordo
basso e una superficie ampia e antiaderente.
Una padella svasata alta viene invece
impiegata, soprattutto in Italia, per la finitura
dei primi piatti. Sempre più diffuso è anche
l’utilizzo del wok, che unisce il fondo stretto
tipico della casseruola, al bordo allargato
della padella.