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Tasty hints from Italy Le ricette di Simona Le Ricette di Simona Le Ricette di Simona RICETTE CON PESTO AL LIMONE Crostoni con pesto di basilico al limone, mozzarella e prosciutto crudo con contorno di mela allo sciroppo d’acero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Garganelli al pesto aromatizzato al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Insalata di pollo aromatizzata con pesto al limone . . . . . . . . . . . . . 9 LEMON PESTO RECIPES Toasted bread with lemon pesto, mozzarella, raw ham dressed with apple and maple syrup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Garganelli pasta with lemon pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Chicken salad flavoured with lemon pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE Garganelli al salmone e pesto di aneto e mandorle . . . . . . . . . . . . 13 Tortino di aringhe fresche e patate con salsa di aneto e mandorle . . . .14 DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Garganelli pasta with salmon and dill and almonds pesto . . . . . . . . 13 Fresh herrings and potatoes pie with dill & almonds pesto . . . . . . . .14 RICETTE CON CREMA DI ANETO Tartine di salmone con crema di aneto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Aringhe affumicate e patate con crema all’aneto . . . . . . . . . . . . . .18 RECIPES WITH DILL SAUCE Salmon canapés with dill cream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Smoked herrings and potatoes with dill cream . . . . . . . . . . . . . . .18 RICETTE CON TAPENADE Baguette con tapenade nera piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Crepes con champignon e tapenade ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . 22 Straccetti di pollo con tapenade champignons e porcini . . . . . . . . . .24 RECIPES WITH TAPENADE Baguette with spicy black olives tapenade . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Crepes with the champignon mushrooms and the champignon & porcini mushrooms tapenade . . . . . . . . . . . . . . . .23 Sliced chicken with the champignon & porcini mushrooms tapenade . . . 24 RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE Bavette al pesto fagiolini e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Lasagne al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 PESTO ALLA GENOVESE RECIPES Bavette with pesto alla genovese, beans and potatoes . . . . . . . . . . 27 Lasagne with pesto alla genovese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 RICETTE CON PESTO AL ROSMARINO Bruschetta al lardo e pesto al rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Tagliata all’aceto balsamico e pesto al rosmarino . . . . . . . . . . . . . .34 Patate al pesto al rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Crema di zucca al profumo di rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Tartare con Bruschetta olive verdi e rosmarino . . . . . . . . . . . . . . .38 ROSEMARY PESTO RECIPES Lard bruschetta with rosemary pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Beefsteak with rosemary pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Potatoes with rosemary pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Creamed pumpkin flavoured with rosemary pesto . . . . . . . . . . . . .37 Tartare with green olives and rosemary bruschetta . . . . . . . . . . . . 39 RICETTE CON PESTO PUGLIESE Fusilli alla pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 PUGLIESE PESTO RECIPES Fusilli alla pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 RICETTE CON PESTO AL LIMONE LEMON PESTO RECIPES RICETTE CON PESTO AL LIMONE • LEMON PESTO RECIPES CROSTONI CON PESTO DI BASILICO AL LIMONE, MOZZARELLA E PROSCIUTTO CRUDO CON CONTORNO DI MELA ALLO SCIROPPO D’ACERO INGREDIENTI 6 FETTE DI PANE CASERECCIO 6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO 200g DI MOZZARELLA PESTO AL LIMONE PER ACCOMPAGNARE UNA MELA, PEPE, 2 CUCCHIAI DI SCIROPPO D’ACERO Per prima cosa tostare il pane e affettare la mela a fette sottili. disporre la mela sui piatti da portata e condirla con pepe e sciroppo d’acero. Spalmare il pane con il pesto e aggiungere la mozzarella tagliata abbastanza spessa e per finire il prosciutto. Può essere un piatto per un brunch o uno spuntino. HOMEMADE BREAD WITH LEMON PESTO, MOZZARELLA, RAW HAM DRESSED WITH APPLE AND MAPLE SYRUP INGREDIENTS 6 SLICES OF HOMEMADE BREAD 6 SLICES OF RAW HAM 200 g OF MOZZARELLA CHEESE LEMON PESTO DRESSING 1 APPLE, PEPPER, 2 TABLESPOONS MAPLE SYRUP First toast the bread and slice the apple. Arrange apple slices on a plate and dress the apple with pepper and maple syrup. Spread the lemon pesto on the sliced toasted bread, add the mozzarella cheese and at the end raw ham. This is a special snack suitable for a brunch or for an aperitif. 9 RICETTE CON PESTO AL LIMONE • LEMON PESTO RECIPES GARGANELLI AL PESTO AROMATIZZATO AL LIMONE INGREDIENTI (PER 4 PP) 400 g DI GARGANELLI PESTO AL LIMONE UNA MANCIATA DI PINOLI UN LIMONE NON TRATTATO Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il pesto. cospargere il piatto di pinoli e una grattatina di scorzetta di limone. GARGANELLI PASTA WITH LEMON PESTO INGREDIENTS (SERVES 4) 400 g GARGANELLI PASTA LEMON PESTO 1 HANDFUL PINE NUTS 1 ORGANIC LEMON SUGGESTIONS TO COOK A PERFECT PASTA • To cook pasta , you should always ensure that you have enough water in the pan (500 g dried pasta to 2,5 l of water) • Make sure that the water is always fast boiling before you start cooking • The water should always be salted • Never cook pasta with the lid on • Keep tasting as you cook, ensuring the pasta remains al dente (firm to the bite) Once the pasta is cooked place it in a preheated bowl, adding a couple of spoonfuls of the cooking water, the lemon pesto sauce and extra virgin olive oil. Finally add a handful of pine nuts and grate the lemon rinds. This recipe works both for hot and cold pasta. You can also use a different kind of pasta. INSALATA DI POLLO AROMATIZZATA CON PESTO AL LIMONE INGREDIENTI (PER 4 PP) 600 g FILETTI DI POLLO CIRCA 100 g GROVIERA 30 g OLIVE VERDI DENOCCIOLATE 60 g CETRIOLI 2 CAROTE (SE VUOI ANCHE MEZZO PEPERONE) PESTO AL LIMONE Grigliare i filetti di pollo e tagliarli a julienne. Tagliare a julienne tutte le verdure e sminuzzare le olive e cetrioli. Tagliare anche il formaggio. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condire con il pesto. Lasciare riposare in frigo per almeno un ora. CHICKEN SALAD FLAVOURED WITH LEMON PESTO INGREDIENTS (SERVES 4) 600 g CHICKEN FILLET 100 g GRUYERE CHEESE 30 g STONED GREEN OLIVES 60 g GHERKINS 2 CARROTS (½ PEPPER IF YOU LIKE IT) LEMON PESTO Grill and slice the chicken fillets julienne-style. Slice all the vegetables julienne-style and mince the olives and gherkings. Dice the cheese. Put all the ingredients in a capacious bowl, add the lemon pesto and the extra virgin olive oil and stir it in well. Once the dish is ready put it in the fridge for one hour before eating. 11 RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE • DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES GARGANELLI AL SALMONE E PESTO DI ANETO E MANDORLE INGREDIENTI 250 G GARGANELLI ALL’UOVO 200 G SALMONE FRESCO 1 LIMONE NON TRATTATO 0,1 L DI PANNA 50 G BURRO PEPE IN GRANI ROSA O VERDE PESTO DI ANETO E MANDORLE Lavare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo, tagliare a cubetti il salmone e irrorarlo con il succo del limone, sale e qualche grano di pepe; aggiungere 1 cucchiaio di salsa all’aneto e lasciare marinare. In abbondante acqua salata far cuocere la pasta, in una padella far sciogliere il burro, aggiungere la scorza del limone, la panna e lasciare sul fuoco qualche minuto. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella. Aggiungere il salmone marinato e servire GARGANELLI PASTA WITH SALMON AND DILL AND ALMONDS PESTO INGREDIENTS 250 g GARGANELLI EGG PASTA 200 g FRESH SALMON 1 ORGANIC LEMON 0,1 L CREAM 50 g BUTTER PINK OR GREEN PEPPER GRAIN DILL AND ALMONDS PESTO Wash the lemon , grate the rinds and squeeze out the juice: dice and season with the lemon juice, the salt and the pepper, add a spoonful of dill and almond pesto and leave it to marinate. Cook the garganelli pasta in plenty of water. Melt the butter in a pan, add the lemon rinds and the cream, strain the garganelli pasta and add it to the mix in the pan. Add the marinated salmon and serve it! 15 RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE • DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES TORTINO DI ARINGHE FRESCHE E PATATE CON SALSA DI ANETO E MANDORLE INGREDIENTI (PER 4 PP) 600 g ARINGHE FRESCHE UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO QUALCHE FOGLIA DI SEDANO PANGRATTATO 2 CIPOLLE 5/6 PATATE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SALE PEPE PESTO ANETO E MANDORLE Affettare finemente le patate e le cipolle, tritare insieme prezzemolo e sedano. Rivestire una teglia da forno con carta da forno, spolverare con pangrattato e con il trito di erbe, poggiarvi sopra le aringhe e mettere un filo d’olio sale e pepe, aggiungere uno strato di cipolle , un pò di erbe tritate e le patate formando uno strato compatto e un pò sovrapposto spolverare il tutto con altro pangrattato e erbette. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Sfornare impiattare e servire accompagnando con la salsa di aneto e mandorle. FRESH HERRINGS AND POTATOES PIE WITH DILL & ALMONDS PESTO INGREDIENTS (SERVES 4) 600 g FRESH HERRINGS (CLEAN AND WASHED) 1 HANDFUL FRESH PARSLEY SOME CELERY LEAVES BREADCRUMBS 2 ONIONS 5/6 POTATOES EXTRA VIRGIN OLIVE OIL SALT PEPPER DILL & ALMONDS PESTO Thinly slice the potatoes and the onions. Chop the parsley and the celery together. Line a baking pan with the oven paper, dust the oven paper with the breadcrumbs and the mix of herbs. Lay the fresh herrings in the baking pan, a trickle of extra virgin olive oil, salt and pepper then add one layer of sliced onions, some herbs and the sliced potatoes, dust this layer with the breadcrumbs and the remaining herbs, put the bakingpan in the oven at 180 °C for 25 minutes. Take the pie out of the oven, put the slices in the plates and dress with the dill & almonds pesto. RICETTE CON CREMA DI ANETO RECIPES WITH DILL CREAM RICETTE CON CREMA DI ANETO • DILL CREAM RECIPES TARTINE DI SALMONE CON CREMA DI ANETO INGREDIENTI 150g SALMONE AFFUMICATO (O FRESCO) 8 FETTE PANCARRÈ BURRO QB CREMA DI ANETO O PESTO ANETO E MANDORLE Tostare le fette di pane, spalmarle con un velo di burro, aggiungervi le fette di salmone e aggiungere circa un cucchiaino di salsa per ogni fetta. SALMON CANAPÉS WITH DILL CREAM INGREDIENTS 150 g SMOKED (OR FRESH ) SALMON 8 SLICES BREAD FOR TOASTS BUTTER DILL CREAM or DILL & ALMONDS SAUCE Toast and butter the slices of bread, add the smoked salmon and a teaspoon of dill & almonds sauce. 19 RICETTE CON CREMA DI ANETO • DILL CREAM RECIPES ARINGHE AFFUMICATE E PATATE CON CREMA ALL’ANETO INGREDIENTI 8 ARINGHE AFFUMICATE 16 PATATE NOVELLE 2 CIPOLLOTTI FRESCHI SALE PEPE CREMA DI ANETO Lavare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata a fuoco medio per 35 min circa, una volta cotte scolarle e posizionare per ogni piatto 4 patate e due aringhe. Tritare finemente i cipollotti e aggiungerli ai piatti. condire con la salsa all’aneto e una spolverata di pepe. SMOKED HERRINGS AND POTATOES WITH DILL CREAM INGREDIENTS 8 SMOKED HERRINGS 16 NEW POTATOES 2 FRESH ONIONS SALT PEPPER DILL CREAM Clean, wash and boil the potatoes in salty water for about 35 minutes. Put on each plate 4 potatoes and 2 smoked herrings. Chop the fresh onions very thin, add them to the dish and finally dress with the dill cream. RICETTE CON TAPENADE RECIPES WITH TAPENADE RICETTE CON TAPENADE • RECIPES WHITH TAPENADE BAGUETTE CON TAPENADE NERA PICCANTE INGREDIENTI 2 BAGUETTE FRANCESI FORMAGGIO SPALMABILE (TIPO PHILADELPHIA) TACCHINO AFFETTATO O PROSCIUTTO COTTO 2 ETTI INSALATA (ICEBERG) SALSA TAPENADE PICCANTE Tagliare la baguette per lungo e dividerla in due. Su un lato spalmare la tapenade e sull’altro il formaggio, imbottire con l’affettato aggiungere un po’ d’insalata chiudere il panino e buon appetto! BAGUETTE WITH SPICY BLACK OLIVES TAPENADE INGREDIENTS 2 FRENCH LOAFS CHEESE SPREAD 200 g SLICED HAM OR TURKEY GREEN SALAD SPICY BLACK OLIVES TAPENADE Cut the french loaf and spread the black spicy tapenade on one side and the cheese on the other side, finally fill the sandwich with the sliced ham (or turkey) and with the green salad. Enjoy your sandwich! 23 RICETTE CON TAPENADE • RECIPES WHITH TAPENADE CREPES CON CHAMPIGNONS E TAPENADE AI FUNGHI INGREDIENTI 8 CREPES 600 g DI CHAMPIGNONS 200 g DI PROVOLA AFFUMICATA TAPENADE AI FUNGHI 2 SCALOGNI PARMIGIANO REGGIANO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BURRO Pulire e affettare i funghi, tagliare la provola a fette e tagliare lo scalogno. In una padella mettere l’olio , lo scalogno e soffriggere. Aggiungere i funghi e un pizzico di sale e far cuocere per qualche minuto. Per preparare le crepes seguite la ricetta successiva. CREPES INGREDIENTI 3 UOVA 250 g FARINA 1/2 LITRO DI LATTE 40 g BURRO In una ciotola mettere la farina, il sale, il latte e lavorare il composto.. a parte sbattere le uova e poi unirle al composto. continuare a mescolare e unire il burro sciolto. Lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Mettere la padella sul fuoco (antiaderente) fatevi sciogliere una noce di burro e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella , distribuirla su tutta la superficie. Lasciare cuocere per circa un minuto e girarla. quando è pronta toglierla metterla su un piatto e continuare cosi. Riempire le crepes con i funghi, la provola, un cucchiaio di tapenade e Parmigiano Reggiano. Imburrare una teglia e disporvi le crepes farcite, aggiungere sulla superficie qualche cucchiaio di salsa, grana e fiocchetti di burro. Infornare per 15/20 min a 180 gradi CREPES WITH THE CHAMPIGNON MUSHROOMS AND THE CHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE INGREDIENTS 8 CREPES 600 g CHAMPIGNON MUSHROOMS 200 g SMOKED PROVOLA 2 SCALLIONS CHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE PARMESAN CHEESE EXTRA VIRGIN OLIVE OIL BUTTER Clean and slice the champignon mushrooms, slice also the smoked provola and the scallions.Gently fry the scallions and the champignon mushrooms with salt and oil for a few minutes. Make the crepes according to the recipe below: CREPES INGREDIENTS 3 EGGS 250 g FLOUR ½ L MILK 40 g BUTTER Put in a bowl the flour, the salt, the milk and work on it. Beat the eggs and add them to the recipe, mix very well and finally stir the melted butter in. Leave the mixture to rest for half an hour. Butter an anti-adherent pan then, once very hot, add a ladle of the mixture. Cook the mixture for about 1 minute and then turn the crepe on the other side. Go straight this way! Stuff the crepes with the champignons mushrooms, the smoked provola, the champignon mushrooms tapenade and the Parmesan cheese. Butter a baking-pan , lay the stuffed crepes, add some spoonfuls of the tapenade on top of the crepes, Parmesan cheese and some butter flakes. Cook in the oven for 15/20 minutes at 180 °C. 25 RICETTE CON TAPENADE • RECIPES WHITH TAPENADE STRACCETTI DI POLLO CON TAPENADE AI FUNGHI INGREDIENTI 600 g POLLO 150 ml LATTE 100 g FARINA 50 g BURRO SALE PEPE TAPENADE AI FUNGHI Tagliate il pollo in fettine sottili e infarinate. Disponete il pollo infarinato in un’ampia padella con abbondante burro, rosolare, aggiungere sale e pepe. Aggiungere il latte, coprire con coperchio e cuocere per circa 10 min a fuoco basso. In fine aggiungere 5/6 cucchiai di tapenade, mescolare bene e servire. SLICED CHICKEN WITH THE CHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE INGREDIENTS 600 g CHICKEN 150 ml MILK 100 g FLOUR 50 g BUTTER SALT PEPPER CHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE Thinly slice and flour the chicken. Put the floured chicken with the butter in a large pan, brown the chicken and add the salt and the pepper. Add the milk, cover the mix with a lid and cook on a low flame for 10 minutes. Finally add 5/6 spoonfuls of the champignon mushrooms tapenade, mix very well and serve. RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE PESTO ALLA GENOVESE RECIPES RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE • PESTO ALLA GENOVESE RECIPES BAVETTE AL PESTO FAGIOLINI E PATATE INGREDIENTI (PER 4 PP) 200 g FAGIOLINI 2 PATATE MEDIE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 400 g BAVETTE PARMIGIANO REGGIANO PESTO ALLA GENOVESE Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata. sbucciare le patate tagliarle a piccoli dadini di un cm circa e cuocerle in abbondante acqua salata , quando sono quasi cotte, buttare la pasta nella stessa acqua. Una volta cotta scolare il tutto e versare in una terrina capiente, aggiungere i fagiolini e condire con 3/4 del barattolo di pesto. Spolverare con Parmigiano Reggiano. BAVETTE WITH PESTO ALLA GENOVESE, BEANS AND POTATOES INGREDIENTS (SERVES 4) 200 g BEANS 2 MEDIUM SIZE POTATOES 400g BAVETTE (NOODLES) EXTRA VIRGIN OLIVE OIL PARMESAN CHEESE PESTO ALLA GENOVESE Clean the beans and boil them in salty water. Peel and dice the potatoes, boil them in plenty of salty water. Once the potatoes are nearly done, add the pasta in the same water. When ready strain the bavette with the potatoes and put them in a bowl, add the beans, the Genovese pesto (3/4 of the jar) and sprinkle with the Parmesan cheese. 29 RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE • PESTO ALLA GENOVESE RECIPES LASAGNE AL PESTO INGREDIENTI (PER 4 PP) 400 g LASAGNA ALL’UOVO 500 ml CIRCA BESCIAMELLA 200 g DI FIOR DI LATTE 200 g SCAMORZA AFFUMICATA 100 g PARMIGIANO REGGIANO 200 g PESTO Preparate,la besciamella e copritela con della pellicola in modo che aderisca perfettamente alla salsa e non si formi la patina dura in superficie. Sbollentate le lasagne all’uovo; fate riscaldare due dita di acqua in una padella piuttosto ampia(io ho usato una teglia da forno) con un filo di olio (di oliva o di semi) e aggiungete le sfoglie di lasagna. . ( meglio la teglia perchè potrete scolare le lasagne una ad una con la schiumarola evitando che si rompano e si attacchino l’una all’altra). Lasciatele sbollentare per 5/6 min. Scolare le sfoglie e appoggiarle su un canovaccio pulito. tagliare il fior di latte e la scamorza a cubetti. mescolare in una ciotola la besciamella e il il pesto e aggiungere un pò di latte se risultasse troppo densa. cospargere il fondo di una pirofila con besciamella e pesto e fare uno strato di sfoglie all’uovo. Aggiungere besciamella e pesto , la scamorza, il fior di latte, il parmigiano e proseguire con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Ricoprire l’ultimo strato con abbondante besciamella e pesto per evitare che si secchino. Infornare a 180 gradi per circa 20 min. sfornare e lasciare riposare 5/10 min pima di servire LASAGNE WITH PESTO ALLA GENOVESE INGREDIENTS (SERVES 4) 400 g EGG LASAGNE 500 ml BECHAMEL 200 g MOZZARELLA CHEESE 200 g SMOKED SCAMORZA 200 g PESTO 100 g PARMESAN CHEESE Make the bechamel and cover with a film in order to avoid the surface turning hard. Blench the sheets of lasagne in boiling water for 5/6 minutes. Put the blanched sheets of lasagne on a clean teacloth. Dice the mozzarella and the smoked scamorza. In a bowl mix the béchamel with the Genovese pesto. If the mixture is too thick, add some milk. Cover a bakingpan with the bechamel/pesto mixture , then put a layer of sheet of lasagne, add the diced cheese, the parmesan cheese, the béchamel with the pesto, then another layer of sheets of lasagne…and go straight till the end of the ingredients! Finally cover the lasagne with a thick layer of béchamel and pesto to avoid the surface turning dry while cooking. Put the lasagne in the oven and cook for 20 minutes at 180°C. Wait 5/10 minutes before serving. 31 RICETTE CON PESTO AL ROSMARINO ROSEMARY PESTO RECIPES RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES BRUSCHETTA AL LARDO E PESTO AL ROSMARINO INGREDIENTI 200 g LARDO PANE, UN FILONCINO 4 POMODORI CILIEGINO PEPE PESTO AL ROSMARINO Affettare il pane ricavando 16 fette e farlo tostare in forno qualche minuto. Lasciare intiepidire e spalmarvi sopra un velo di salsa al rosmarino, ( tagliare i pomodorini in quarti) adagiare sulle fette di pane il lardo e un quarto di pomodorino. Spolverizzare di pepe Eventualmente si può sostituire il lardo con pancetta coppata. LARD BRUSCHETTA WITH ROSEMARY PESTO INGREDIENTI 200 g LARD 1 LONG LOAF 4 CHERRY TOMATOES PEPPER ROSEMARY PESTO Slice the bread in 16 slices, toast the bread for some minutes then spread it with a veil of the rosemary sauce, add the lard and the quartered cherry tomatoes. Dust the bruschetta with pepper. Bacon can be used instead of lard. 35 RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES TAGLIATA ALL’ACETO BALSAMICO E PESTO AL ROSMARINO INGREDIENTI (PER 4 PP) 4 FETTE DI MANZO ALTE 2/3 cm 1/2 BICCHIERE DI ACETO BALSAMICO 3-4 CUCCHIAI DA THÈ DI PESTO AL ROSMARINO Scaldare molto bene una griglia (bistecchiera) meglio se in ghisa. Fare cuocere la carne secondo il grado di cottura preferito, considerare che la carne più è cruda più conserva il grado di morbidezza e succulenza. Una volta cotta tagliarla a striscioline e condirla con la salsa preparata in precedenza composta dalla salsa al rosmarino e aceto balsamico. Aggiungere sale e pepe. Eventualmente si può sostituire la carne di manzo con costolette d’agnello. BEEFSTEAK WITH ROSEMARY PESTO AND BALSAMIC WINE VINEGAR INGREDIENTS (SERVES 4) 4 BEEFSTEAKS 2/3 cm THICK 1/2 CUP OF BALSAMIC WINE VINEGAR 3-4 TEASPOONS ROSEMARY PESTO Heat very well the grill, lay the steaks and cook them for some minutes (it depends on your taste). Obviously if the beefsteak is underdone, the meat will taste softer and richer. Slice the beefsteaks and dress the meat with the sauce made with 3-4 teaspoons of rosemary sauce and balsamic wine vinegar. Sprinkle with salt and pepper. Lamb cutlet can be used instead of beefsteak. PATATE AL PESTO AL ROSMARINO INGREDIENTI (PER 4 PP) 800 g DI PATATE 2 SPICCHI D’AGLIO SALE PEPE PESTO AL ROSMARINO Sbucciare le patate e farle a dadini. disporle in un tegame capiente con l’olio, l’aglio e farle rosolare per qualche minuto, condire con sale , aggiungere un paio di cucchiai da thè di pesto al rosmarino e qualche cucchiaio d’acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 min. Girare di tanto in tanto e aggiungere via via qualche cucchiaio d’acqua. Servire ben calde. POTATOES WITH ROSEMARY PESTO INGREDIENTS (SERVES 4) 800 g POTATOES 2 CLOVES OF GARLIC SALT PEPPER ROSEMARY SAUCE Peel and dice the potatoes, put the potatoes in a large pan with extra virgin olive oil and garlic. Brown the potatoes for some minutes, add the salt, a couple of teaspoons of rosemary sauce and a few spoonful of water, cover the mix with a lid and cook on a low flame for 30 minutes. Stir the potatoes several times and add some spoonfuls of water. Serve the potatoes very hot. 37 RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES CREMA DI ZUCCA AL PROFUMO DI ROSMARINO INGREDIENTI (PER 4 PP) 900 g ZUCCA GIALLA 1 PATATA 1 PORRO 1L BRODO VEGETALE 3 CUCCHIAI OLIO EVO PARMIGIANO QB SALE PESTO AL ROSMARINO Pulire la zucca, la patata e il porro, e tagliarli a pezzetti. metterli in una casseruola, aggiustare di sale e fare soffriggere per qualche minuto. aggiungere 0,75 l di brodo vegetale e far cuocere per circa 20 minuti. Frullare il tutto con il mixer ad immersione e aggiungere il brodo restante. La crema deve risultare liscia e omogenea. Mettere nei piatti , aggiungere un cucchiaino di crema rosmarino, pepe e parmigiano. CREAMED PUMPKIN FLAVOURED WITH ROSEMARINO PESTO INGREDIENTS (SERVES 4) 900 g YELLOW PUMPKIN 1 POTATO 1 LEEK 1Lt VEGETABLE BROTH 3 SPOONFULS OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL PARMESAN CHEESE SALT ROSEMARY PESTO Peel and dice the pumpkin, the potatoes and the leek, put them in a pan and salt them. Brown the vegetables for a few minutes, then add 0,75 lt of vegetable broth and cook it for 20 minutes. Whip all the ingredients with a mixer and add the leftover vegetable broth. The cream must look smooth and homogeneous. Put the cream in the soup plate, add a spoonful of rosemary pesto, pepper and Parmesan cheese. 39 RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES TARTARE CON BRUSCHETTA OLIVE VERDI E ROSMARINO INGREDIENTI (PER 4 PP) 600 GRAMMI DI FILETTO DI VITELLO MACINATO SALE Q.B. PEPE NERO A PIACERE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 CUCCHIAI CIPOLLA ROSSA 25g CIRCA WORCESTERSHIRE SAUCE UN CUCCHIAINO CAPPERI UN CUCCHIAIO SENAPE UN CUCCHIAIO BRUSCHETTA OLIVE VERDI E ROSMARINO 2 CUCCHIAI 1 LIMONE PER GUARNIRE: 4 TUORLI CAPPERI CIPOLLA TRITATA SENAPE Mettere la carne in una ciotola capiente aggiungere il sale, il pepe la cipolla e i capperi tritati la worcestershire sauce la crema di olive la senape il succo del limone e amalgamare bene tutti gli ingredienti ( lasciare da parte un po di cipolla e capperi per la guarnizione) . ora dividere la carne in quattro porzioni uguali e metterla in quattro piatti formando una cupola e cn un cucchiaio formare un buco al centro per mettervi dentro il tuorlo .sul bordo del piatto mettere un po di cipolla di capperi senape e crema di olive . servire immediatamente. ideale un contorno di patate fritte TARTARE WITH GREEN OLIVES AND ROSEMARY BRUSCHETTA INGREDIENTS (SERVES 4) 600 g VEAL MINCED MEAT SALT BLACK PEPPER 3 SPOONFULS OF EXTRAVIRGIN OLIVE OIL 25 g RED ONION 1 TEASPOON WORCHESTERSHIRE SAUCE 1 SPOONFUL OF CAPERS 1 SPOONFUL OF MUSTARD 2 SPOONFULS OF GREEN OLIVES AND ROSEMARY BRUSCHETTA 1 LEMON TO DECORATE: 4 YOLKS CAPERS MINCED ONION MUSTARD Put the minced meat in a large bowl with the salt, the black pepper, the chopped onion and the capers, the worchestershire sauce, the green olives and rosemary bruschetta, the lemon juice, the mustard and mix very well all these ingredients. Divide the mix into 4 parts and put every single portion on a plate, make a hole in the middle. Put the yolk in the middle, and a little quantity of chopped capers, mustard, green olives and rosemary bruschetta on one side of the dish. Serve immediately. Best side dish: chips. 41 RICETTE CON PESTO PUGLIESE PUGLIESE PESTO RECIPES RICETTE CON PESTO PUGLIESE • PESTO PUGLIESE RECIPES FUSILLI ALLA PUGLIESE INGREDIENTI (PER 4 PP) 400 G PASTA CORTA TIPO FUSILLI 300 G BROCCOLI UNO SPICCHIO D’AGLIO PEPERONCINO 2 ACCIUGHE SOTT’OLIO 2 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE E PEPE PESTO PUGLIESE In una padelle capiente far scaldare l’olio, l’aglio e le acciughe finchè non si sciolgano, a parte far sbollentare per qualche minuto i broccoli , scolarli e aggiungerli alla padella con gli altri ingredienti e il peperoncino. Far cuocere ancora per circa 6/7 minuti . Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolarla e metterla in padella con gli altri ingredienti aggiungendo un pò d’acqua di cottura che avrete conservato. Aggiungere 4/5 cucchiai di pesto pugliese amalgamare e servire. FUSILLI ALLA PUGLIESE INGREDIENTS (SERVES 4) 400 g FUSILLI OR OTHER SHORT PASTA 300 g CAULIFLOWER (BROCCOLI) 1 GARLIC CLOVE RED HOT CHILLI PEPPER 2 ANCHOVIES IN OIL EXTRA VIRGIN OLIVE OIL SALT PEPPER PESTO PUGLIESE Boil the cauliflowers for a few minutes. Warm the oil with the garlic and the anchovies in a pan till the anchovies melt. Add the boiled cauliflowers to the pan along with the red hot chilli pepper and warm for 6/7 minutes. Cook the pasta in plenty of water, add the cooked pasta to the pan with 3 spoonfuls of cooking water and 4/5 spoonfuls of pugliese pesto, mix very well and serve. 45 recipes Simona Di Mercurio for Sancon Costa Ligure graphic and photo Alessandro Priori Viale © 2014 Sancon Costa Ligure SANCON COSTA LIGURE Stab.: Regione Prati Pescine - 18018 Arma di Taggia (IM) - Italia - Tel. +39 0184 485343 - Fax +39 0184486148 www.costaligure.it - [email protected]