Focaccia genovese La focaccia genovese classica è preparata con

Focaccia genovese
La focaccia genovese classica è preparata con farina di grano
tenero e duro, impastata a lungo e con cura con lievito, olio,
acqua e sale, lasciata lievitare e stesa a mano nelle teglie, unta
ancora con olio emulsionato con un goccio di vino bianco e
cotta nel forno per una ventina di minuti a temperatura medioalta.
A cottura completata si presenta ambrata e lucente d’olio, croccante, friabile e saporita.
Focaccia col formaggio
Nome nella tradizione locale: Fugassa cö formaggio.
Ingredienti per 4 persone
300 g di farina
15 cl d'acqua
500 g di formaggetta
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Impastare la farina di grano duro del tipo “manitoba” con l'acqua (due parti di farina e una di acqua)
e tirare due sfoglie. Quindi tagliare a pezzetti la formaggetta e disporre uno strato di cubetti tra le
due sfoglie. Sistemarle le sfoglie in una larga piastra da forno unta abbondantemente d’olio,
spolverare di sale e mettere in forno caldo a 200° sino a doratura.