ricette del mese

IL VERDURARIO: OTTOBRE
Sfoglie fantasia
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia già stesa - 1 piccolo porro - 120 gr di indivia riccia - 1 piccola patata
lessata - un goccio di olio extravergine d'oliva - 50 gr di parmigiano grattugiato - 50 gr di ricotta un po' di latte - formine a forma di stella , cuore,luna etc.
Preparazione:
“ricettina” per bambini che non amano molto la verdura, ma la ameranno da ora in poi perché le
verdure hanno forme e colori bellissimi!
Potete anche farvi aiutare nel tagliare la pasta sfoglia con gli stampini, ma ricordatevi di rimetterla
per un po' nel frigo prima di cuocerla, altrimenti non "gonfia" a dovere.
Preriscaldate il forno a 220 gradi C.
Con gli stampi (non devono essere troppo piccoli) ritagliate dalla pasta sfoglia tante stelle e cuori
fino ad esaurimento della stessa.
Spennellate con un po' di latte, salate leggermente e cuocete in forno, abbassando la temperatura a
180 gradi C., per circa 15 minuti o fino a leggera doratura.
Nel frattempo tagliate a roncelle sottili il porro, a listarelle l’indivia e fate stufare in una padella con
un filo di olio e un goccio di acqua per 10 minuti coprendo con il coperchio.
Una volta cotta l’indivia, mettete il tutto nel robot da cucina, aggiungete la patata lessa a tocchetti, il
parmigiano, la ricotta, un pizzico di sale e un goccino di latte e frullate il tutto fino ad ottenere una
crema omogenea.
Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Togliete la sfoglie dal forno, lasciate riposare qualche minuto, poi tagliatele a metà, farcitele con la
crema all’indivia tiepida e coprite con l'altra metà.
Servite decorando il piatto con stelline e cuoricini ritagliate da carote e zucchine tagliate
sottilissime.
E NEL MONDO ANTICO….
FABAM VITELLIANAM
(crema di fave alla Vitellio)
Cuocere le fave. Dopo che hanno schiumato, aggiungere
porro, coriandolo e fiori di malva.
Mentre viene cotto, tritare pepe, ligustico (una spezia), semi di finocchio;
versare nella pentola salsa di garum e vino, aggiungere olio. Appena bolle,
mescolare. Versare sopra olio verde e servire
(Apicio)