swiss classics - Marché Restaurants

Freschezza in Svizzera
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Specialità svizze
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re da fare in casa
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Pr u st a
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(Insalata di salsiccia e formaggio )
WurschtChäs-Salat
Ingredienti per 4 porzioni:
600 gr. Cer velat
200 gr. Formaggio di montagna di Glaris 2 Cip olle rosse
3 cucchiai Ace to
3 cucchiai Olio di oliva
1 cucchiaino Senape
1 cucchiaino Maionese
V mazzetto Erba cipollina
Sale, pep e
Preparazione:
à sulla
Sbucciare il Cervelat, tagliare a met
ini
lunghezza ed a fette. Tagliare a dad
is e
il formaggio di montagna di Glar
are
Vers
lli.
ane
ad
e
ross
tagliare le cipolle
e
ola
ciot
una
tutti gli ingredienti in
l’olio
mescolare bene. Mescolare l’aceto,
in
di oliv a, la senape e la maionese
agli
una piccola ciotola ed aggiungerli
a
l’erb
ere
iung
Agg
altri ingredienti.
ire con
cipollina tritata finemente e cond
sale e pepe.
(Zuppa d’orzo grigionese)
Bündner Gärschtesuppe
Ingredienti per 4 porzioni:
250 gr. Prosciut to arrotolato
2 l Acqua
75 gr. Fagioli bianchi (essiccati)
1 – 2 Carote
100 gr. Sedano-rapa
100 gr. Porro
100 gr. Verza
75 gr. Orzo mondato
Sale, pep e
Prezzemolo
1 dl Panna
Il consiglio di Marché ® :.
Della zuppa d’orzo grigio-.
nese esistono tante versioni.
quanto almeno le valli nel.
Canton Grigioni : con lo.
speck o la carne secc a, pa-.
tate, cavo lo rapa e cavo lo.
bianco – in base a quello.
che si ha in frigo..
Preparazione:
Immergere il prosciut to arro tola
to
in acqua fredda e cuo cere per circa
1 ora sotto il punto di ebollizione.
Cuocere i fagioli per ca. 45 min., quin
di
scolarli, sciacquarli con acqua fred
da
e sgo cciolarli.
Tagliare finemente le caro te, il sedano, il porro e la verza. Lavare l’orz
o
mondato in acqua, quindi scolare
e
sgocciolare bene in un colino. Vers
are
la verdura tagliata, l’orzo mondato
ed i fagioli nell’acqua con il prosciut
to
arrotolato e cuocere per ca. 45 min
.
Quindi condire la zuppa con sale
e pepe
e prelevare il prosciut to arro tola
to.
Tagliare il prosciut to arro tolato
in
piccoli dadini, sminuzzare il prezzem
olo
e versare entrambi nella zuppa.
Aggiungere la panna, cuo cere nuo
vamente e condire.
(Patate rosolate
con formaggio e
uovo al tegamino
)
un
Röschti mit Chäs
porzioni :
d Ei
Preparazione :
a
late nella pentol
e le patate non pe
er
oc
Cu
essere
tte )
della patata deve
400 gr.Patate (co
vapore, il centro
a
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le
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dura. Pela
V cucchiaino
ra leggermente
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grosle
pe
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e grat tugi
1 cucchiaino Pe
farle raffreddare
e,
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ca
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ce
pa te.
V cucchiaino No
la grat tugia per
solanamente con
no ce mos moscata
con sale, pepe e
Condire la massa
a in
di burro da cucin
2 – 3 cucchiai
et tere 1 cucchiaio
M
.
ta
ca
patate
Burro da cucina
gere l’impasto di
a pentola, aggiun
un
germen
leg
di
e
o
re e premer
150 gr. Formaggi
tugiate, distribui
at
gr
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minuti.
ar
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per circa
montagna di
ere a fuoco lento
oc
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.
te
o
gi
(oppure: formag
i della
semistagionato
la massa sui bord
indi comprimere
Qu
ocere per
saporito) con un piat to e cu
pentola. Coprire
a quando il
1 Uovo
fuoco lento fino
al tri 10 minuti a
.
una cros ta dorata
to co tto presenta
la
i:.
Varianti regional
n cipolla.
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Rösti di Ba
Rösti capovolger
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Pe
te ad anelli,.
rchio. Quindi dal
tagliata finemen
usato come cope
to
at
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n dadini.
ntola. Ag giunge
Rösti del Ticino co
to rip orre nella pe
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a 1 cucchi
di sp eck e rosmar
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aggio ai Rösti e
di Glaris con 1 – 2
aggiungere il form
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separatamente
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. Cuocere l’uovo
re
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ialità di
deporlo sui Röst
grattugiato (sp ec
prima di serv ire
..
o)
er
fo rmaggio svizz
Ingredienti per 2
Nota:.
Il Rösti originariamente era la colazione.
tipica dei contadini nella Svizzera tedesca..
Oggi la schiacciata di patate dorata è.
il piatto nazionale svizzero..
(Fonduta al formaggio )
Chäsfondü Moitié -Moitié
Ingredienti per 4 porzioni:
(200 gr. a persona )
Fonduta con contorni
Tradizionalmente la fonduta al formaggio è mangiata con il
pane. Come contorno si adattano patate, mele ed altre verdure
stagionali o frutti, ma anche cetrioli. Molto diffuse sono anche
le varianti di fonduta con concentrato di pomodoro, diverse
erbe aromatiche o spugnole. Le bevande apprezzate sono il
vino bianco, tè nero ed un bicchierino di acquavite di ciliegie,
affinché il formaggio non pesi troppo sullo stomaco.
600 gr. Pane
2 Spicchi di aglio
400 gr. Gruyère, grat tugiato finemente
(Oppure : formaggio a
pasta dura saporito)
400 gr. Vacherin friburghese,
( Oppure: formaggio a pasta extradura
saporito)
2 cucchiai Maizena
3,5 dl Vino bianco
1 Bicchierino di acquavite di ciliegie (a piacere)
Pepe macinato
Noce moscata
Paprica
Preparazione:
Tagliare il pane a dadini. Tagliare
gli
spicchi di aglio e spalmarli sul fond
o
del fornellino.
Versare il formaggio nel fornellin
oe
cuo cere lent amente. Sciogliere la
maizena nel vino bianco ed aggiung
ere. Cuocere mescolando continuame
nte a fuoco medio. Tritare finemen
te
l’aglio ed aggiungerlo con l’acquav
ite
di ciliegie nel fornellino.
Condire la fonduta con pep e, noc
e
moscata e paprica. Tenere caldo
il
fornellino a tavola sul fornello a fuoc
o
medio. Infilzare il pane su lunghe
forchette da fonduta e girare affin
ché
il formaggio non si bruci.
Il consiglio di Marché® :.
Per una fonduta priva di alcool al
posto.
del vino bianco e l’acquavite di cilie
gia.
è possibile usare ad esempio il succ
o di.
mela o il succo d’uva..
(Piat to di pasta e pata te con Mou
sse di mele )
Älplermagrone mit Öpfelmues
Ingredienti per 4 porzioni:
350 gr. Patate (cot te)
350 gr. Maccheroni
200 gr. Speck (affumicato )
200 gr. Formaggio
Sale
Noce moscata
Pepe macinato
1,5 dl Panna
1cucchiaio Burro da cucina
2 Cipolle
2 cucchiai Farina
Preparazione:
e cuocere
Tagliare le patate in piccoli dadini
cere i
Cuo
.
min
15
in acqua salata per 10 –
Scolare
ta.
sala
a
maccheroni al dente in acqu
forno
il
e
entrambi in un colino. Preriscaldar
ed arrostire
a 185 °C. Tagliare lo speck a fette
in piccoli
brevemente. Tagliare il formaggio
oni, lo
cher
mac
i
te,
dadini. Versare le pata
pirofila
una
in
io
speck ed i dadini di formagg
e
noc
e
e
da forno, condire con sale, pep
per
o
moscata e panna. Cuo cere nel forn
ca. 25 min.
Sciogliere il burro da cucina in una
lli e
padella. Tagliare le cipolle ad ane
girarli nella farina, quindi scuo terli
bene. Arrostire gli anelli di cipolle
oni
nella padella. Condire i maccher
lle.
al formaggio con le cipo
e la lunga
Nota: La prep arazione semplice
il piat to
durata degli ingredienti rendono
Alpi – da
sulle
ato
rezz
particolarmente app
».
nen
cui il nome «Älplermagro
(Purea di mele)
Öpfelmues
Ingredienti per 4 porzioni:
800 gr. Mele
1 dl Acqua
1 cucchiaio Zucchero
1 pizzico Cannella
W Limone, non trattato
Preparazione:
Sbucciare le mele, snocciolarle e
tagliarle in piccoli pezzi. Versare
i pezzi di mela insieme all’acqua,
lo zucchero, la cannella ed il
limone in una pentola e cuocere
per ca. 5 min. Rimuovere il limone
e quindi trasformare i pezzi di
mela con un passino in una purea.
(Torta di mele )
Öpfelwähe
Ingredienti per
l’impasto:
(Forma da forno, 28 cm ø)
200 gr. Farina
50 gr. Zucchero
100 gr. Burro
1 Uovo
1 pizzico Sale
Ripieno :
4 Mele
1,5 dl Panna
1 dl Latte
3 Uova
Zucchero
hiai
3 cucc
1 Pacchet to zucchero vanigliato
Il consiglio di Marché® :.
Per assorbire il succo delle.
mele si consiglia di cospar-.
gere il fondo dell’impasto.
con 4 cucchiai di nocciole.
tritate o pangrat tato.
(Torta di carote)
Rüeblitor te
Preparazione:
Versare la farina e lo zucchero
in una scodella. Distribuire
su di essa il burro a piccoli fiocchi. Aggiungere
l’uovo ed un pizzico di
sale. Lavorare gli ingredienti in un impasto.
Avvolgere l’impasto in
una pellicola e lasciar
riposare in frigorifero per
almeno 1 ora.
Foderare la teglia con il burro e disere
tribuirvi sopra l’impasto. Rimuov
il
dere
inci
ed
sso
ecce
in
l’impasto
lisca
Prer
a.
hett
forc
fondo con una
in
e
mel
le
dare il forno. Tagliare
pezzi e distribuirle sull’impasto.
e,
Versare nella scodella panna, latt
iuov a, zucchero e lo zucchero van
ire
ribu
Dist
e.
ben
re
gliato e mescola
i
la massa in modo uniforme sui pezz
°C
200
a
o
di mela e cuocere in forn
per ca. 35 – 40 min.
Ingredienti:
(Teglia, 24 cm ø)
V Limone
(non trat tato )
350 gr. Carote (crude, grat tugiate)
1 punta di coltello Cannella
6 Uova
300 gr. Zucchero
1 pizzico Sale
1 pizzico Cannella
200 gr. Nocciole (tritate)
115 gr. Farina bianca
1 cucchiaino Lievito in polvere
Glassa:
200 gr. Zucchero a velo
1 cucchiaio Succo di limone
1 cucchiaio Acqua
Preparazione:
Foderare la teglia con il burro e
preriscaldare il forno. Spremere
il
limone e grat tugiare un po di buc
cia.
Grattugiare le caro te e mescolare
con il succo di limone, il limone
grat tugiato e la cannella. Aprire
le
uov a. Montare il tuorlo d’uovo.
Aggiungere lo zucchero e mescola
re
con un pizzico di sale e la cannella.
Aggiungere le caro te grat tugiate
e
le nocciole mescolando bene. Agg
iungere la farina. Montare l’albume
e mescolare con la massa. Versare
l’impasto finito nella teglia e cuo
cere
a 180 °C per 50 – 60 min.
Dopo la cottura far raffreddare la
torta. Per la glassa della torta
setacciare lo zucchero a velo nell
a
scodella e mescolare col succo di
limone e l’acqua. Versare la glassa
sulla torta.