Materiale formativo/educativo

Etichettatura
L'ETICHETTA ALIMENTARE: UN
PREZIOSO ALLEATO DEL
CONSUMATORE
• L'etichetta dei prodotti alimentari riporta la lista completa
degli ingredienti, la tabella nutrizionale, i termini di
scadenza, le modalità di conservazione e l'origine del
prodotto.
• In ogni caso, il produttore è obbligato per legge a
pubblicare almeno le seguenti specifiche:
• nome del prodotto
• elenco degli ingredienti
• quantitativo (peso netto/peso sgocciolato)
• termini di scadenza
• azienda produttrice
• lotto di appartenenza
• modalità di conservazione e eventualmente utilizzo
PERCHÉ È UTILE LEGGERE LE
ETICHETTE?
• consentono al consumatore di essere
correttamente informato sul prodotto;
• permettono di scegliere il prodotto più
vicino alle proprie esigenze;
• permettono di attuare una valutazione sul
rapporto qualità/prezzo.
ETICHETTA NUTRIZIONALE
per 100g o100ml di prodotto o per porzione.
E’ obbligatoria quando una informazione nutrizionale compare in
etichetta o nella presentazione o nella pubblicità del prodotto
REGOLA NUMERO UNO
Etichette ricche di indicazioni
alimentari sono sinonimo di
qualità del prodotto
Generalmente un prodotto di
qualità viene valorizzato
elencando le sue proprietà
nutrizionali e pubblicizzando la
natura e l'origine dei suoi
ingredienti.
REGOLA NUMERO DUE:
Gli ingredienti sono indicati per ordine
decrescente di quantità
L'ordine con cui gli ingredienti appaiono in
etichetta non è casuale ma è regolato per legge.
In particolare i vari componenti devono
comparire per ordine decrescente di qualità.
Significa che il primo ingrediente dell'elenco è più
abbondante del secondo, che a sua volta è più
abbondante del terzo e così via.
REGOLA NUMERO TRE
Non fare troppo affidamento all'immagine riportata in
confezione
L'immagine illustrativa sulla confezione del prodotto ha il
solo scopo di richiamare l'attenzione del consumatore e
non è necessariamente legata all'aspetto reale del
prodotto.
E’ bene verificare l'integrità della confezione accertandosi
che non presenti segni di danno o rigonfiamenti.
.
REGOLA NUMERO QUATTRO
Perché non dare una mano all'ambiente?
A parità di qualità e prezzo è buona regola
preferire alimenti confezionati con
materiale riciclato/riciclabile.
Pillole in video
• http://www.informatutticeliachia.it/materiale
-didattico/etichettiamoli/1269scadenza.html
• http://www.informatutticeliachia.it/materiale
-didattico/etichettiamoli/1249ingredienti.html
Informazioni
sull’etichetta,su
ingredienti e additivi
SCOPRIAMO L’ETICHETTA
ATTIVITA’ PRATICA
Valutiamo a piccolo gruppo alcune etichette
di prodotti SG.
Gli additivi
•
•
•
•
•
•
•
•
•
E = europa
E1....= colorante
E2….= conservante
E3….= antiossidante
E4….= emulsionante, stabilizzante, addensante,
gelificante
E5….= antiagglomeranti, acidi, basi,Sali
E620-E635….= esaltatori di sapidità o aroma
E901- E904…= agenti di rivestimento
E950-E967…= edulcoranti
Nella lista degli ingredienti:
(E 471) ci sono i mono e digliceridi degli acidi grassi,
(E464)
(E472)
E 415 Gomma di xantano
E 412 Gomma di guar
E 202 Sorbato di potassio
E 333 Citrato tricalcico
E 500 Carbonato di sodio
E 282 Propionato di calcio
Fruttoligosaccaridi
Oli di palma, cocco, girasole non idrogenati
Sono additivi alimentari, più precisamente emulsionanti estratti da olii
vegetali. Il loro ruolo nella pasta senza glutine è favorire una
maggiore tenuta.
Cosa è lo Xanthano?
• Xanthano o Xanthano Gum (italianizzato in xantano): non è una
farina ma può dare ottimi risultati nella cucina gf.
• Si tratta di un polisaccaride derivato dalla coltura di un piccolo
microorganismo chiamato Xanthomonas Campestris.
• I celiaci anglosassoni la usano normalmente in combinazione con
farine naturalmente senza glutine variamente mescolate nei prodotti
lievitati, poiché aiuta a dare consistenza all'impasto, ad ottenere
una buona lievitazione, a rendere più morbidi i prodotti.
• In Italia viene usato nelle preparazioni per gelati artigianali o
nell'industria farmaceutica, viene considerato un additivo alimentare
con sigla E 415
si può trovare in farmacia, più facilmente in quelle che fanno
preparati galenici, ricordando di far presente che lo Xanthano rientra
nella categoria additivi alimentari con sigla E 415 e ricordando
anche che, per problemi di imballaggio, quasi sempre dovrete
ordinare almeno mezzo o un kg.
I diritti del celiaco
• Link ministero della salute
• http://www.salute.gov.it/speciali/pdSpeciali
Nuova.jsp?sub=4&id=82&area=ministero&
lang=it&idhome=82&titolo=La%20Celiachi
a:impariamo%20a%20convivercif
PORTARE ETICHETTE
pane
farina
pasta
biscotti
…
INGREDIENTI:Zucchero,margarina vegetale,amido di mais,uova,farina di
mais,essenza di limone (olio di limone , aroma di limone , stabilizzante
:gomma di xanthan , acido citrico , conservanti : benzoato di sodio ,
coloranti:beta- carotene , riboflavina) , glicerina , sciroppo di
glucosio,sorbitolo,agenti lievitanti : E450 , E500 stabilizzanti:gomma di
guar,gomma di xanthan,conservante:sorbato di potassio.
Frollino gluten-free
INGREDIENTI:farina di mais, zucchero, margarina vegetale (olii e grassi di
palma,cocco e colza),sale,emulsionanti:E-471eE-475,correttore di acidità:E330,aroma),uova 9%,fecola di patate, miele2%, amido di mais modificato,
agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio e carbonato acido di sodio,
sale,destrosio,aroma
INGREDIENTI:Amido di mais, edulcorante :maltitolo, farina di mais, grassi
vegetali, burro, farina di riso, farina di soia, uova, proteine del latte,
emulsionante: E472e,agente lievitante:E503,aromi,sale,edulcorante:Kacesulfame
INGREDIENTI:Amido di tapioca, zucchero, grassi vegetali , farina di
soia degrassata e tostata ,farina di riso precotta ,proteine isolate di
soia, Sali minerali (di magnesio e calcio),
Agenti lievitanti(E503,E500,E336),aromi
INGREDIENTI:Amido di mais, zucchero, grasso vegetale, uova, maltodestrine,
siero di latte in polvere, latte scremato in polvere, miele. Emulsionante:lecitina
di soia, sale. Agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, aromi, cacao in
polvere. Addensante:farina di semi di guar
2.5g di purè di mirtillo sul prodotto finito!!!
INGREDIENTI: Frutta secca
(uva sultanina,datteri,mirtilli5%),
Farina di ceci,acido ascorbico(vitamina C),bicarbonato
di sodio,spezie naturali,aromi naturali.
2,5g di mirtillo su 50g prodotto finito
• INGREDIENTI:Zucchero, olio di semi di girasole,farina di
riso,uova,farina di patata, farcitura di mirtilli (saccarosio,
glucosio, mirtilli20%, pectina, acido citrico, citrato di sodio,
citrato di calcio,sorbato di potassio,aromi) ,mirtilli7%,aromi,
amido di mais modificato.
Agenti lievitanti: Sali di sodio dell'acido ortofosforico,
bicarbonato di sodio. Emulsionanti:mono e digliceridi degli
acidi grassi, sale.
Stabilizzanti:idrossipropilmeticellulosa,gomma di xantano.
3,5g di mirtillo su 50g prodotto finito
•
•
INGREDIENTI:Amido di mais, farina di riso, margarina vegetale,
amido modificato di mais, zucchero, uova, semilavorato ai frutti di
bosco3%,purea ai frutti di bosco, succo concentrato di frutti rossi,
gelificante(pectina),correttore di acidità(acido citrico),
Latte intero in polvere, sale, lievito, agenti lievitanti (carbonato acido
di ammonio e di sodio, aromi), emulsionante (mono e digliceridi
degli acidi grassi,aroma naturale)
1,8g di frutti di bosco su 60g prodotto finito
INGREDIENTI:Grasso vegetale idrogenato (oliodicoccoidrogenato),
fecola di patate, fruttosio in polvere, fecola di patate
pregelatinizzata. Polverelievitante:bicarbonato di ammonio, E500
,aroma fragola. Colorante:betacarotene E160.
Emulsionante:lecitina di soia E322.Addensante:metilcellulosa.
Fragola=aroma
•
•
•
INGREDIENTI:Zucchero,Olio vegetale Farina di mais, Farina di teff,
Farina di riso, Gocce di cioccolato 8,3% (cacao,burro di cacao,zucchero),
Acqua,Fecola di manioca, Sciroppo di glucosio, Aroma vaniglia.
Emulsionanti:lecitina di colza. Agenti lievitanti: carbonato d'ammonio,
Addensanti:gomma di xanthan,Sale
INGREDIENTI:Zucchero,armelline33%,albume
d'uovo,sciroppo di glucosio,mandorle3,8%,aromi
FROLLINI CON CREMA DI RISO E LATTE INTERO
Ingredienti: Farina di riso, margarina vegetale (grassi e oli vegetali non idrogenati, acqua,
sale, emulsionanti: esteri citrici di mono e digliceridi degli acidi grassi, mono e digliceridi
degli acidi grassi, correttore di acidità : acido citrico, aromi, colorante: beta carotene),
zucchero, crema di riso 15%, (di cui latte fresco interno pastorizzato 50%, farina di riso,
zucchero), uova, amido di riso, amido di mais, fiocchi di patate, addensante: gomma di
guar, uova intere polvere, sciroppo di glucosio, agente lievitante: (difosfato disodico,
carbonato acido di sodio), destrosio, aromi.
TABELLA NUTRIZIONALE
VALORI NUTRIZIONALI
MEDI PER
100g
Per biscotto da 12g
Valore energetico
1885 Kj/ 449 kcal
226,2 kJ/53,9 Kcal
Proteine
3,3g
0,4g
Carboidrati
65,9g
7,9g
di cui zuccheri
23,2g
2,3g
Grassi
19,0g
2,8g
di cui acidi grassi saturi
8,7g
1,0g
Fibre alimentari
0,7g
0,1g
Sodio
0,12g
0,1g
• Li abbiamo pensati per chi è attento alle calorie e vuol controllare
l'assunzione di saccarosio e ridurre i grassi
• Ingredienti:Amido di mais, edulcoranti: maltitolo, K-acesulfame; olio
vegetale, farina di mais, burro, farina di riso, farina di lupino, uova,
latte scremato in polvere, proteine del latte, emulsionante: E472e;
agente lievitante: carbonato acido d’ammonio; aromi, sale.
Contiene edulcorante, un consumo eccessivo può avere effetti
lassativi.
Il prodotto contiene: latte, uova e lupino
Valori nutrizionali:1812 kj 432 kcal Proteine (Nx6,25)7,0 g
Carboidrati (p.d.)73,0 g di cui zuccheri 1,2 g di cui polialcoli 21,0 g
Grassi 16,2 g di cui saturi 8,0 g Fibra alimentare 1,5 g Sodio 40 mg
Carrello:prezzo:€ 6,39
FROLLINI senza glutine
• Ingredienti: amido di mais,
sciroppo di glucosio, agenti
lievitanti (E503, E450, E500)
amido di tapioca, zucchero,
addensante: pectina,
proteine di lupino, farina di
semi di carrube,
emulsionante: E472, olio
vegetale, sale
150 GR 3.60 EURO
•
•
•
•
con olio di oliva
senza conservanti
miscela pronta all'uso
Il preparato per pane senza glutine viene
prodotto partendo da farina di riso con l'aggiunta di
olio di oliva e senza l'utilizzo di conservanti.
La miscela pronta è di facile e immediato impiego
perché richiede solo l'aggiunta di acqua ed è ideale
per la preparazione a mano o con la macchina del
pane
• Ingredienti:Farina di riso, amido di mais, farina di
soia, olio di oliva (4%), sale marino, lievito
(saccaromices cerevisiae), addensante: E464;
sciroppo di glucosio, sodio caseinato, aroma
naturale.
Ingredienti:Amido di riso,farina di riso,grassi vegetali,latte scremato in
polvere,fecola di patate,sale,lievito naturale,agenti lievitanti
(gluconedeltalattone,carbonato acido di sodio,difosfato disodico),fibre
vegetali,emulsionanti:esteri di saccarosio degli acidi grassi,mono e
digliceridi degli acidi grassi,
addensante:gomma di xanthano.
Valori nutrizionali:Valori nutrizionali per 100g:
• Acqua: 10.20g Sostanza secca: 89.90g Carboidrati: 65.6g di cui
zuccheri: 6.15g di cui: Fruttosio: 0.00g Glucosio: 0.31g Lattosio: 5.73g
Maltosio: 0.00g Saccarosio: 0.11g Proteine: 6.67g Grassi: 9.05g acidi
grassi saturi: 8.24g Fibre alimentari: 3.21g Sodio: 0.82g Ceneri: 3.10g
Energia: Kcal 379 / Kj 1600
Carrello:prezzo:€ 4,68
Ingredienti: amido di patata,
amido di mais,
fruttooligosaccardi,
addensanti (amido
modificato di patata,
fosfato di amido, farina di
semi di carrube, gomma
di guar), citrato tricalcico
(E333).
Può contenere soia,
uova e latte.
Ingredienti
• amido di mais
• addensante: farina di semi di guar
• farina di mais
• destrosio
1 KG 6 EURO
• Ingredienti amido di mais fibra vegetale
farina di riso addensante: E-464 proteina
vegetale sale destrosio
1kg 6 euro
Prodotto dietetico senza glutine.
Fragranti boccocini confezionati a
due a due per accompagnare ad ogni
pasto i tuoi piatti preferiti.
Ingredienti: amido di patata, acqua,
olii vegetali, farina di mais, fibre
vegetali, zucchero, addensanti (E464,
gomma di xantano), uova, lievito,
amido di riso modificato, sale, farina
di riso, maltodestrine, conservante
(sorbato di potassio), aromi, farina di
quinoa.
Con Olio Extra Vergine d'Oliva (2%)
TABELLA NUTRIZIONALE
VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER
100 g
50 g
Valore energetico
301 Kcal
1262 kj
150,5 Kcal
631 kj
Proteine
1,7g
0,85g
Carboidrati
43,6g
21,8g
2,55g
1,28g
11,5g
5,75g
1,46g
0,73g
Fibre alimentari
8,3g
4,15g
Sodio
0,44g
di cui Zuccheri
Grassi
di cui acidi grassi saturi
0,22g
• Ingredienti acqua, fibra vegetale olio
vegetale, zucchero, amido di mais,
sciroppo di riso, lievito, addensante: E-464
farina di riso, amido di riso, isolato proteico
di soia, sale
150 GR 2.30 EURO
Pasta dietetica
senza glutine
a base di farine di mais, riso e
ceci.
Ingredienti: farina di mais (33 %), farina di riso
(30%), amido di mais, farina di ceci (6%),
Emulsionante: monodigliceride degli acidi grassi
E471
PARTICOLARMENTE ADATTO ALLE INSALATE
DI PASTA FREDDA
Può contenere tracce di soia e lupini.
TABELLA NUTRIZIONALE
VALORI
NUTRIZIONALI
MEDI PER
100g
Valore
energetico
1496 kJ/ 352
Kcal
Proteine
6.0g
Carboidrati
77,85g
Grassi
1,9g
•
TAGLIATELLE
Utilizzando solo farina di mais si
possono produrre vari tipologie di
pasta: sono pipe rigate, gnocchi,
eliche, mezze penne, pendette e
tubetti rigati, cappellini, tagliatelle e
fettucce oltre che i tradizionali
spaghetti in più formati capaci di
abbinarsi con un gusto molto
particolare ed inconfondibile ai sughi e
ai condimenti della tradizione italiana.
Sono ricche di caroteni naturali
(provitamina A) che conferiscono al
prodotto il tipico colore giallo dorato.
Ingredienti:100% Farina di mais
Valori nutrizionali:Valore energetico:
kcal 345 kj 1465 Proteine (Nx 6,25): g
7,25 Carboidrati: (zuccheri 0,47): g
77,25 Grassi (prev. saturi): g 0,71
Fibre alimentari: g 1,86 Minarali: g
0,24 Sodio: g 0,0015
Carrello:prezzo:€ 1,80
PASTA AL MAIS
senza glutine
Le veneziane marca
MISCELA PER PANE, PIZZA E
FOCACCIA
La MISCELA permette di realizzare, facilmente e con un
risultato garantito, un ottimo pane ed altrettanto ottime
pizze o focacce. La miscela non contiene lievito.
Suggeriamo di usare sempre il lievito di birra fresco in
panetti.
Ingredienti:
amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, farina di
semi di carruba, destrosio, fecola di patate, addensanti:
E464, E412, amido di mais, sale, fibra di barbabietola,
stabilizzante: sorbitolo, emulsionante: E471.
Confezione da 2 buste.
Peso 600 g
Prezzo: €4.32
Base per pizza
senza glutine
CONFEZIONE DA 250g
TABELLA NUTRIZIONALE
Ingredienti: amido di mais, acqua, oli e
grassi vegetali di palma, cocco e girasole
non idrogenati, olio di oliva(3%),
zucchero, lievito, sale,gomma di xantano
(addensante), E-472e (emulsionante),
acido ascrobico (antiossidante), fosfati e
carbonati di sodio (agenti lievitanti),
propionato di calcio (conservante), olio
d’oliva.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER
100g
Per porz. 125g
Valore energetico
329 Kcal/1373 kj
411 Kcal/1716 kj
Proteine
0,6g
0,8g
Carboidrati
53,9g
67,4g
di cui zuccheri
3,8g
4,7g
Grassi
12,3g
15,4g
di cui acidi grassi saturi
4,8g
6,0g
Fibre alimentari
3,3g
4,1g
Sodio
0,5g
0,6g
Tabella 1 confronto fra spaghetti :
MARCA 1 MARCA 2 MARCA 3 MARCA 4
Tabella 2 confronto TRE MARCHE e normale pasta di
grano duro fonte Inran
MARCA1
Valore energetico più
alto
Meno proteine
Più carboidrati
In media più grassi
Assenza di fibra
Assenza di sodio
*rispetto alla pasta di grano duro
MARCA2
MARCA3