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25/11/13
Street food "saporito" a Firenze alla Macelleria Falorni - Il Sole 24 ORE
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Street food "saporito" a
Firenze alla Macelleria
Falorni
di Silvia Pieraccini
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In Toscana è l'indirizzo gourmet irrinunciabile per comprare il salame di cinghiale, la finocchiona di Cinta senese,
il prosciutto 'saporito' e le carni di alta qualità. Ma ora l'Antica Macelleria Falorni di Greve in Chianti, tappa obbligata
del turismo enogastronomico mondiale, allarga il business e raddoppia i punti vendita. Giovedì 21 novembre apre
il negozio di Firenze, in piazza San Pier Maggiore (all'arco di San Pierino, come dicono i fiorentini), trainato dal
progetto "Mangia in macelleria" che da qualche mese la famiglia Falorni sta sperimentando proprio a Greve.
Un nuovo approccio al mondo dello street food, spiegano Caterina e Tommaso Bencistà Falorni, che trasforma il
punto vendita in un luogo di incontro dove poter degustare, oltre che acquistare, le specialità in vendita nel
negozio. In pratica ci si serve da soli (nei frigoriferi sono pronti da gustare secondi di carne come la tartare tagliata
al coltello, il carpaccio di vitellone e la soprassata di maiale, ma anche alternative vegetariane come la pappa al
pomodoro) oppure si ordina un panino o un tagliere al banco, per poi andare a sedersi in bottega (a Greve si può
stare sotto le logge della storica piazza Matteotti) o portare gli acquisti a casa come take away.
Con la stessa modalità ci si serve un bicchiere di vino, grazie alla tecnologia Enomatic sviluppata da una delle
aziende della famiglia Falorni, che mantiene inalterati sapori e profumi della bottiglia appena stappata anche per
15-20 giorni.
Il sistema copre dal pranzo veloce e informale alla merenda gustosa, fino all'aperitivo originale. "L'approccio è
smart come quello dei fast food, ma la filosofia è di nicchia, improntata all'alta
qualità del prodotto", dicono i Falorni. Che stanno già pensando all'espansione: il corner di Firenze è il primo
'extraterritoriale' per un'azienda che tra le colline del Chianti è un'istituzione, ma altri punti di degustazione con lo
stesso concept apriranno in Italia nei prossimi mesi.
21 novembre 2013
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