Ricette a quadretti

Ricette a quadretti
La Sacher torte del compleanno
Per il mio compleanno ho preparato i muffins più veloci del mondo (questi) ma mi sono anche impegnata in
qualcosa di più elaborato, per la gioia degli amici che sono venuti a festeggiarmi!
Era la seconda volta che preparavo la Sacher torte ma ho usato una ricetta diversa perchè la prima non mi
aveva entusiasmato. Questa è tratta dal libro Cioccolato che passione e devo dire che mi è piaciuta in tutto, dalla
morbidezza della torta alla glassa dolce ma non troppo e solida al punto giusto.
N. porzioni: 10
Tempo: 180 min
Ingredienti
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Per la torta
225 gr cioccolato fondente
150 gr burro morbido
115 gr zucchero
8 uova
115 gr farina
Per la farcitura
225 gr marmellata di albicocche
Copyright 2010Ricette a quadretti
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15 ml succo di limone
Per la glassa
225 gr cioccolato fondente
200 gr zucchero
15 ml melassa
250 ml panna
Istruzioni
1. Preparare la torta.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettere da parte.
3. Mescolare il burro con lo zucchero in una terrina fino ad ottenere una crema; aggiungere i tuorli
uno alla volta, sbattendo ad ogni aggiunta.
4. Incorporare il cioccolato fuso, setacciare la farina sulla mistura e mescolare uniformemente.
5. Montare gli albumi a neve ferma e aggiungerne 1/4 al cioccolato per renderlo più soffice; quindi
incorporare il resto degli albumi, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
6. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro e versarvi il composto;
infornare a 180° per 50 minuti.
7. Far raffreddare per 5 minuti nello stampo, sformare e disporre su una gratella fino a completo
raffreddamento.
8. Preparare la farcitura.
9. Mescolare la marmellata con il succo di limone e riscaldarla in una pentola fino a farla sciogliere.
10. Tagliare la torta a metà e spennellare la superficie ed i lati di ogni strato con la marmellata, poi
ricomporre la torta e disporla su un ripiano.
11. Preparare la glassa.
12. Mescolare cioccolato, zucchero, melassa e panna in una pentola pesante, quindi far riscaldare il
tutto delicatamente, mescolando spesso, fino ad ottenere una mistura densa ed omogenea.
13. Far bollire lentamente per 3/5 minuti senza mescolare.
14. Versare subito la glassa sulla torta, spalmandola con una spatola per ricoprirne bene la superficie
ed il lati.
15. Lasciar solidificare e servire con panna montata.
Note
E’ meglio preparare la torta con diverse ore di anticipo (o anche il giorno prima) in modo che si compatti meglio.
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