il nostro Menu

Gli antipasti
Le girelle di lard d’Arnad dop stagionato 6 mesi
servito con mousse di castagne, colate di miele e la “micoùla”
€. 11,00
La sfogliatina di pasta fillo ripiena di melanzana cotta al forno
servita con quenelle di burrata e crudo gambero rosso *
€. 14,00
L’involtino di melanzana ripieno di tofu, patate e olive
servito su concassea di pomodoro
€. 12,00
Lo sformatino di patate e pane nero
servito su vellutata di verza e vela di fontina stravecchia
€. 13,00
Il sushi di baccalà scottato alle nocciole
servito con spuma di patate viola
€. 13,00
L’ uovo in camicia adagiato su un hamburger di patate e boudin
servito con spuma di fontina
*Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine
€. 13,00
La pasta fresca e farcita
Gli “ Chnèfflenè”: gnocchetti di farina e uova
€. 13.00
con burro, polvere di erba cipollina, serviti con “crotten” di capra e julienne di speck
La lasagnetta aperta vegana
€. 13,00
servita con caponatina di verdure, seitan croccante e mayonnaise di pomodoro
I ravioli al nero di seppia ripieni di pomodoro
€. 14.00
saltati con burro,serviti su juice di pollo e mozzarella di bufala disidratata
Gli gnocchi di patate ai due salori: pomodoro e ortica
€. 14.00
servito con battuta di faraona, albicocche secche e crumble di pistacchi
Il risotto carnaroli mantecato al burro e parmigiano
€. 14.00
servito con purea di carciofi e spuma di pecorino sardo
Il risotto carnaroli al ristretto di champagne
€. 15.00
servito con girella di limone e fiori di vongole
Gli spaghetti al torchio
€. 13.00
servito con crema di peperone, croccante di olive nere e polvere di pomodoro
Le carni, il pesce e le verdure
Lo “steak – tartare” di manzo preparato al tavolo
con acciughe, capperi, cipolla, cetriolini, senape, tuorlo d’uovo, tabasco
€. 27.00
I “cubi” di filetto di vitello aromatizzato al timo
servito con purea di patate, rapa rossa e ribes glassati all’ aceto balsamico
€. 25,00
Il controfiletto di cervo, in doppia crosta di sfoglia
con sfoglia, crepes, speck, champignon, fontina stagionata con cubi di verdura
€. 26.00
La scaloppa di seitan
servita con pomodoro confit, cipolle rosse e salsa ai peperoni
€. 16.00
Il filetto di maiale cotto a bassa temperatura e rosolato in padella
€. 23.00
accompagnato con purea di patate e mele e servito con mele croccanti
Il cartoccio
“Challenger” di pesce cotto al vapore*
€. 27.00
seppia, moscardino,calamaro,gambero,merluzzo,cozze,vongole, con sapori agrumati e sentori di menta
*Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine
I formaggi
Piccola selezione di 4 formaggi
Grande selezione di 7 formaggi
€. 10.00
€. 17.00
I desserts
Il tortino di cioccolato araguani al 72% dal cuore morbido al pistacchio
servito con zabaione tiepido sifonato
€.9,00
La “finta pesca” ripiena di cioccolato e crema all’ italiana
pralinato di zucchero e gelato all’ arancia
€.9,00
La “carota cake” vegana:
tortino di carota con tofu, vaniglia e servito con coulis di melograno
€.9,00
Il semolino fritto, la mela saltata su confettura di pesca e calvados
servito con spuma di fiocca imbrunita
€.9,00
Il bicchiere “la Rossana”: salsa al cioccolato caramello
spuma di latte aromatizzato alla mandorla con crumble di cacao
€.9,00
“Come la fiesta”: pan di spagna all’ arancia,
cremino al cioccolato, gelée all’ arancia, glassa al cacao e scaglie di cioccolato €.9,00
Le crêpes suzette
ripiena di arance e servita con gelato alla crema (Min. 2 porz) €.10,00 a porzione
Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine
Il menu del borgo
Le girelle di lard d’Arnad dop stagionato 6 mesi
servito con mousse di castagne, colate di miele e la “micoùla”
Gli “ Chnèfflenè”: gnocchetti di farina e uova
con burro, polvere di erba cipollina, serviti con “crotten” di capra e julienne di speck
Il filetto di maiale cotto a bassa temperatura e rosolato in padella
accompagnato con purea di patate e mele e servito con mele croccanti
Il semolino fritto, la mela saltata su confettura di pesca e calvados
servito con spuma di fiocca imbrunita
Prezzo per persona 47,00 €.
Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine
Il menu vegano
L’involtino di melanzana ripieno di tofu, patate e olive
servito su concassea di pomodoro
La lasagnetta aperta vegana
servita con caponatina di verdure, seitan croccante e mayonnaise di pomodoro
La scaloppa di seitan
servita con pomodoro confit, cipolle rosse e salsa ai peperoni
La “carota cake” vegana:
tortino di carota con tofu, vaniglia e servito con coulis di melograno
Prezzo per persona 44,00 €.
Alcuni ingredienti possono essere abbattuti o congelati all’origine