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ANTIPASTI
Il gran crudo di Mare
Ostrica fine Binic selvatica, tartufo di mare & julienne
di calamaro, seppia & pappa al pomodoro.
Tartare di Salmone, Tonno e Gamberi
Carpaccio di Baccalà, Capasanta, Spigola
€ 25.00
Antipasto di Terra
Ascè : Noce di vitellino Tonnato in marinatura leggera di Caprettone,
bacche & aromi del nostro orto su misticanza di germogli e insalatine
Tartare: Filetto di fassona Piemontese in biscotto salato alla mandorla amara
con aria di limone di Sorrento & cruditè di carciofi freschi
Carpaccio: Fesa di Bufala Campana “ salada “
Su finocchio disidratato & Aglianico in polvere
€18.00
ANTIPASTI
La nostra zuppa di Cozze
Con il suo brodo al thè verde Fresellina con olive taggiasche, pepe nero
€ 16.00
Capesante alla Carbonara con zabaglione salato
Guanciale croccante, crema di cavolo broccolo Romanesco
& fagiolino di mare fritto
€ 18.00
Gambero Rosso scottato su scaloppa di
fegato grasso & mostarda al mandarino
Fagioli di Tondini a zuppetta, con cipolla ramata di Montoro, pancetta.
€19.00
Cuore di carciofo violetto di Castellammare
Con magro di vitellino, ricotta salata & scamorza di Agerola bardato con lardo di maiale
“Patanegra“ servito su acqua e clorofilla di foglie di carciofo & polvere di liquirizia con crostini alle erbe del nostro orto
€ 11.00
Salumi & formaggi della nostra cantina
Ampia ed accurata selezione di salumi & formaggi del nostro territorio e non
€ 18.00
I PRIMI DI MARE
Vermicelli di Gragnano, con bisque di crostacei
agli agrumi & pomodoro datterino
servito su carpaccio crudo di scampo
€ 16.00
Gnocchetti di grano saraceno al nero,
con seppioline nostrane arrostite
su crema di pisellini freschi & ricotta salata infornata
€ 15.00
Vialone Nano con baccalà mantecato
cenere di olive taggiasche & zenzero
servito con tapas di baccalà scottato su cicoria ripassata
€16.00
I PRIMI DI TERRA
Tortello ripieno di Genovese alle tre cipolle & tre carni
Con ristretto di funghi spugnole, croccante di pistacchi
di Bronte & fonduta di parmigiano
€ 14.00
Maccheroncino al pettine dei Campi
In variazioni di pomodorini freschi del nostro territorio,
S. Marzano, Pomodorino giallo e Piennolo,
con neve di mozzarella di bufala Campana
€ 12.00
Riso Carnaroli alla Nerano
con zucchine novelle del nostro orto & provolone del Monaco
€ 12.00
Zuppa del Giorno
€ 10.00
I SECONDI DI MARE
Mosaico di mare
con crostacei, molluschi & piccoli tranci di pesce scottato, in guazzetto ristretto
€ 19.00
Dorso di spigola all’amo con panuria alla lavanda
e olio di nocciole dell’Irpinia
su crema di patate agli agrumi, finocchi trifolati & aria di acqua di mare
€ 18.00
Baccalà al pil-pil cotto a bassa temperatura in olio
di semi di zucca & aglio orsino
con crauti di porri & pepe rosa
€ 18.00
Salmone fresco leggermente affumicato e arrostito sulla propria pelle
con semi di papavero blu Iraniano
con purè di pastinaca bianca (Daikon Giapponese),
cannella e chiodi di garofano, & aceto di lamponi
€ 16.00
I SECONDI DI CARNE
Bistecca taglio Fiorentina
Taglio min. 1.2 Kg
€ 48.00 (al Kg)
Capocollo di maialino laccato con balsamo di miele,
vaniglia e anice stellato
servito su purè di mele ranette, bacche di ginepro & rosti di patate viola
€ 18.00
Sella di coniglio campestre porchettato
Servito con cipollotto in agrodolce di Nocera, zucca dolce appassita & lime
€ 16.00
Costine di agnello Laticauda con panuria alle erbe e pistacchi di Bronte
con crema di topinambur, foglioline di bietole al salto
€ 18.00
Filetto di manzo
€ 18.00
I DESSERT
Sufflè vanigliato
Servito con fonduta di cioccolato fondente e crema Inglese
€ 9.00 (Min. per 2 persone)
Pastiera Napoletana
Biscotto di pasta frolla, cremoso di ricotta & grano cotto,
con semifreddo di agrumi canditi
€ 8.00
Sensazioni al cioccolato
consistenza diversa per tre interpretazioni di purissimo cioccolato fondente
Tortino, bavarese, cremoso gelato
€ 8.00
Tiramisù
Servito con schiuma di caffè, gocce di savoiardo & croccante di arabesco al Rhum
€ 7.00
Tagliata di frutta fresca di stagione
€ 6.00