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Proposte per il vostro menù Dal 1968 Le particolarità dei nostri piatti: Dalla nostra Azienda: Agricola Raffetta, otteniamo diverse materie prime che impieghiamo a filiera chiusa nel nostro ristorante in un reale Km 0. Il salumi e gli insaccati sono ottenuti dai nostri suini, non allevati a mangimi, ma bensì con i nostri cereali (soia e mais) le cui carni vengono lavorate artigianalmente per ottenerne ottimi salumi e insaccati. La polenta è dell’antica varietà Marano, da noi stessi coltivata, molita e setacciata manualmente, perché sia profumatissima. Il Riso alla Pilota è il piatto tipico del Paese. Dal 2010 è De.Co. (Denominazione Comunale). Viene preparato con la varietà Vialone Nano, che noi stessi coltiviamo fin dal 1980. Tutti i primi di pasta fresca sono artigianali. La sfoglia viene quotidianamente impastata e tirata con la canela, quindi senza l’ausilio di macchinari. Per far sì che la nostra pasta sia inimitabile abbiamo recuperato ad oggi undici varietà antiche tra grano tenero, duro e farro. Riproduciamo la semente e ne manteniamo la purezza. Questi grani vengono moliti lentamente a pietra naturale per produrre farine semigrezze dalle quali ottenere la nostra pasta e il nostro pane a lievito madre. La mostarda di mele mantovana e le confetture sono da noi prodotte in autunno. Parte dei dolci sono prodotti da noi mentre altri della pasticceria “Bignè d’Oro” in Mantova città, che ci segue da oltre quarant’anni. Una famiglia, una filiera. Di seguito i nostri piatti dai quali poter attingere. ANTIPASTI Della casa Salumi e polenta All’italiana Salumi e giardiniera/sottaceti Dello chef Crudo e bresaola con scaglie di grana su letto di insalatine Misto di mare Misto di carpacci e insalata di mare Luccio in salsa con polenta Sorbir d’agnolini Vellutate varie PRIME PORTATE Paste al forno: Crepe al radicchio rosso e speck Crespelle ripiene di ricotta e spinaci Cannelloni ripieni di prosciutto funghi e pomodoro Pasticcio verde con ragù alla bolognese Pasticcio di selvaggina Involtini di melanzane ripieni di tagliolini panna e prosciutto Della tradizione: Riso alla pilota De.Co. Riso alla Pilota De.Co. con puntel (costina o braciola) Riso alla Pilota De.Co. con puntel misto (1/2 braciola, costina, salsiccetta pestata) Tortelli di zucca Agnolini asciutti oppure in brodo Tagliatelle (ragù bolognese, germano, puledro, coniglio, lepre, cinghiale) Altri primi: Agnoli del plin al sugo d’arrosto (piatto tipico piemontese) Ravioli al brasato Ravioli di melanzane Ravioli ripieni di cuori di carciofi Di pesce: Ravioli gialli al pesce misto Agnoli al nero di seppia con pesce al profumo d’agrumi Tagliolini paglia e fieno allo scoglio Tagliolini al nero di seppia con pesce misto oppure un singolo pesce SECONDE PORTATE Freddi: Roast beef Vitello tonnato Carpaccio di manzo con rucola e scaglie di grana Bresaola di cavallo con rucola e scaglie di grana Roast beef di petto d’anatra in salsa di lamponi Luccio in salsa con polenta Alla piastra: Tagliata di manzo o di cavallo con sua salsina ai capperi e pomodorini su letto di rucola Costata di manzo Braciola di maiale Paillard di vitello Nodino di vitello Filetto di manzo Filetto di cavallo Grigliata mista di carne (filetto di manzo, bistecca di cavallo, paillard, polpetta di maiale). Arrosti: Fesa di vitello Cosciotto di maiale Guanciale di maiale al vino rosso Petto d’anatra all’aceto balsamico Quaglie con polenta Bolliti e stracotti: Stracotto con polenta Cotechino con purè o polenta o crauti Bollito misto con sue salse e condimenti Di mare: Fritto misto di pesce di mare Spiedini misti Spiedini di gamberi Branzino al piastra oppure al sale o gratinato al forno Pesce spada alla piastra Coda di rospo Gamberoni dorati al brandy Grigliata mista di pesce FORMAGGI Formaggi misti al vassoio e mostarda di mele. CONTORNI Verdure fresche, lesse, grigliate, al forno o fritte. DESSERTS Carrello a tre piani di dolci e frutta al cucchiaio Bignolata Zuppa inglese Tiramisù Salame dolce Budino belga Elvezia Sbrisolona Macedonia Ananas con maraschino Prugne sotto liquore Possibilità di ordinare dolci su richiesta e personalizzazione con logo. Acqua: Plose naturale Plose frizzante Vini: Merlot – rosso fermo (cantina di Bertiolo, UD). Lambrusco mantovano – rosso frizzante (cantina Lebovitz, MN). Friulano – bianco fermo (cantina di Bertiolo, UD). Trebbiano – bianco frizzante (cantina Lebovitz, MN). Caffè: Pellini top 100% arabica. A disposizione per abbinamenti particolari una “Carta di vini natuarali” con oltre 150 proposte da tutta Italia, alcune delle quali senza solforosa aggiunta, e qualche chicca straniera, oltre ai Georgiani vinificati in anfora di terracotta. È presente anche una “Carta delle birre artigianali italiane” che offre un’ampia scelta di stili. A fine pasto una attenta selezione di distillati potrà soddisfare anche i palati più curiosi. Vi è inoltre la possibilità di concedersi un ottimo gin tonic come aperitivo o a fine pasto. Rimaniamo a vostra più completa disposizione per chiarimenti, precisazioni e modifiche; per trovare insieme la miglior soluzione. Contattateci telefonicamente allo 0376 660217.