ricette con le patate - Blog di GialloZafferano

RICETTE CON LE PATATE
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La piccola pelatrice di patate di Albert ANKER
Elenco delle ricette:
Antipasti
Polpettine di patate e ricotta
Primi piatti
Gnocchi di patate
Gnocchi di patate gratinati
Crema di patate e porri
Minestra di patate grattugiate
Secondi
Frittata di patate
Patate ripiene di carne
Frico
Polpettine di patate e pistacchi
Torta di pollo e patate
Contorni
Patate e zucchine gratinate
Patate al pomodoro
Jacked potato
Patate gratinate boulangeres
Patate rosolate
Patate saporite
Patate Hasselback
Patate gratinate
Patate e melanzane al forno
Gallette di patate
Purè di patate
Patate saltate
Insalata di patate allo yogurt
Chifeletti di patate
Patate Parmentier
Dessert
Torta di patate, cioccolato e farina di mandorle
POLPETTINE DI RICOTTA E PATATE, PROFUMATE AL LIMONE
Le polpettine di ricotta e patate possono essere un finger food o diventare un secondo
piatto vegetariano se aggiungiamo un contorno che ci piace.
Dosi per circa 40 polpettine:
250 g di ricotta, quella che preferite
120-150 g di patate
1 uovo grande o 2 piccoli
40 g di pecorino + 40 g di parmigiano grattugiati
sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, la buccia grattugiata di 1 limone
pane grattugiato per impanare, olio per friggere
Lessate le patate poi passatele nello schiacciapatate.
Riunite in una terrina la ricotta, se vi sembra troppo umida fatela sgocciolare per circa 20
minuti, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate con cura; se avete tempo mettete
l’impasto in frigorifero: se si solidifica un po’ vi sarà più facile fare le polpettine.
Inumidite i palmi delle mani o ungeteli leggermente d’olio, prendete delle piccole porzione
d’impasto, fate delle polpettine e passatele nel pane grattugiato.
Friggetele in olio caldo e abbondante finché saranno dorate (4-5 minuti); toglietele con una
schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina. Ogni tanto il fritto ci vuole …
GNOCCHI DI PATATE (della mamma)
Ci sono dei piatti tipo gli gnocchi, le lasagne, la torta per il caffè latte, il pollo arrosto ecc.
che come li faceva la mamma nessuno riuscirà mai a prepararli: sarà la nostalgia a farcelo
credere? Proviamo comunque.
Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di patate (non novelle)
200-250 g di farina di semola
sale
1 uovo
condimento a piacere, in questa ricetta ragù
Mette le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata e lessatele. Per sapere
se sono cotte bucatele con uno stuzzicadenti, (non con la forchetta, le rompe) se sono
tenere sono pronte, non devono essere stracotte o diventano troppo umide.
Passatele nello schiacciapatate ancora calde e lasciatele intiepidire. La temperatura è
importante, se sono troppo calde assorbono molta farina e gli gnocchi risultano duri, se
fredde, non si lavorano bene. Aggiungete un uovo, 3/4 della farina, un po’ di sale e
impastate.
La quantità ottimale della farina da usare è circa 1/4 del peso delle patate.
Esattamente
non si può dire, meglio comunque non superare questa quantità o gli gnocchi risulteranno
duri e sapranno troppo di farina.
Con l’impasto ottenuto fate dei rotolini che poi taglierete a pezzetti.
Gli gnocchi diventano molto belli se si passano sul retro di una grattugia (o i rebbi di una
forchetta).
Sistemateli su un tovagliolo di stoffa (mettetene due porzioni), questo vi consentirà di
versarli nella pentola velocemente e di semplificare e velocizzare la cottura. (foto)
Gli gnocchi si cuociono in acqua salata e a leggero bollore, sono cotti quando vengono a
galla.
Mettete un po’ di parmigiano sul fondo del piatto, poi un po’ di gnocchi, un po’ di ragù,
ancora gnocchi, ragù e altro parmigiano e il piatto è pronto.
GNOCCHI DI PATATE GRATINATI
Questi gnocchi di patate gratinati sono un po’ diversi da quelli tradizionali, infatti
prevedono del formaggio nell’impasto.
Ingredienti per 4-5 persone:
700 g di patate farinose
200 g di farina
200 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o altro formaggio saporito)
30 g di burro
2 uova
sale, pepe, noce moscata
salsa di pomodoro.
Lavate le patate, asciugatele, bucatele in più punti (cuociono prima), avvolgetele nella
stagnola e fatele cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti (o nel microonde), passatele
poi nello schiacciapatate e lasciatele intiepidire.
Aggiungete alle patate tiepide la farina, metà del formaggio, le uova, il sale, il pepe, un
pizzico di noce moscata e impastate tutto finché gli ingredienti saranno amalgamati (ci
vogliono 3-4 minuti). Lasciate riposare l’impasto per alcuni minuti, nel frattempo scaldate
l’acqua.
Preparate degli gnocchi grandi come un uovo (prendete un po’ d’impasto e giratelo tra i
palmi delle mani inumidite); fateli cuocere a leggero bollore nell’acqua salata, per cinque
minuti da quando vengono a galla. Scolateli delicatamente con la schiumarola e lasciateli
asciugare
su
carta
da
cucina.
Preriscaldate
il
forno
a
180-200°C.
Imburrate una teglia da forno (considerate che gli gnocchi devono starci in un solo strato),
sistemateci gli gnocchi, spolverizzateli con metà del formaggio rimasto, mettete la salsa di
pomodoro, il resto del formaggio, qualche fiocchetto di burro e infornate per circa 20
minuti.
CREMA DI PATATE E PORRI CON CROSTINI AL GORGONZOLA
Ecco una buona ricetta per una crema di patate e porri, con i crostini al gorgonzola che
la rendono più saporita.
Ingredienti per 4-6 persone:
600 g di porri
400 g di patate
1 litro abbondante di brodo di carne o vegetale
2 cucchiai di olio
sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo, 2 foglie di salvia
3 crostini di pane tostato a persona
circa 50 g di gorgonzola
Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
Mettete tutti gli ingredienti della crema in una casseruola -escluso l’olio- e fate cuocere
per circa 30 minuti, poi frullate tutto con il minipimer e regolate di sale.
Spalmate il gorgonzola sul pane tostato.
Riscaldate la crema, aggiungete l’olio, mescolate, distribuite nei piatti, sistemate i crostini
al gorgonzola e la crema è pronta.
MINESTRA CON PATATE GRATTUGIATE
La minestra con le patate grattugiate appartiene alla categoria delle minestre che io
chiamo della domenica sera: buone, leggere e facili da preparare.
Ingredienti per 4-5 persone:
1,5 l di brodo vegetale o di carne
350 g di patate
sale, pepe, formaggio grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio, crostini di pane
Pelate le patate poi grattugiatele a filetti, versatele nel brodo bollente (di dado, vegetale, o
di carne) e cuocetele per circa 30 minuti a fiamma bassa e pentola coperta.
Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in padella con un cucchiaio d'olio.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe, mescolate e la minestra è
pronta. Servitela con crostini di pane e formaggio grattugiato a piacere.
FRITTATA DI PATATE
La frittata di patate è una semplicissima e molto gustosa ricetta casalinga. Gli ingredienti
per prepararla, patate e uova, ci sono quasi sempre nelle nostre cucine.
Ingredienti per 4 persone:
4-6 uova
5-600 g di patate
4 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di latte
sale e prezzemolo a piacere, olio
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, lavatele, asciugatele e fatele cuocere (in
una padella che le contenga in un solo strato), con due cucchiai d’olio finché saranno cotte
e rosolate (15 minuti circa). Potete utilizzare anche delle patate bollite, tagliate a pezzetti e
poi rosolate, come preferite.
Frullate le uova con il latte, il formaggio, il sale e il prezzemolo; versatele sulle
patate perfettamente cotte, mescolate velocemente per amalgamare e fate cuocere per
un paio di minuti, girate quindi la frittata con l’aiuto di un piatto e proseguite la cottura per
alcuni minuti.
POLPETTINE DI PATATE, PISTACCHI E PROSCIUTTO
Le polpettine di patate ai pistacchi e prosciutto possono essere un antipasto o un
secondo piatto. Si accompagnano bene a una salsa di pomodoro fresco e a una verdura
a piacere.
Ingredienti per 15-20 polpettine:
500 g di patate
150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 g di pistacchi non salati o granella di pistacchi
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio da cucina di burro
sale, pepe, pane grattugiato, olio
Lessate le patate, passatele nello schiacciapatate, aggiungete il burro, il sale, il pepe e
mescolate.
Mentre cuociono tagliate il prosciutto a dadini e tritate i pistacchi (con il coltello).
Unite alle patate il prosciutto, i pistacchi, le uova, il parmigiano, mescolate e amalgamate
tutto.
Mettete il composto in frigorifero per un po’ (se è freddo si frigge meglio). Fate delle
polpettine, passatele nel pane grattugiato e cuocetele come se fossero scaloppine.
TORTA DI PATATE E POLLO
Una torta salata un po’ insolita, non di verdura ma con pollo e patate, molto facile da
fare. Ho preso spunto da una ricetta Ikea, l’ho modificata un po’ e il risultato è piaciuto.
Ingredienti per 4-6 persone:
400 g di petto di pollo
300 g di patate
200 g di formaggio a piacere (non cremoso)
2 uova
sale, olio, prezzemolo
una manciata di piselli (freschi, surgelati, in scatola)
1/2 bicchiere di latte o panna
Foderate uno stampo con la carta da forno oppure imburratelo; accendete il forno a 180200 °C.
Tagliate il pollo e le patate a pezzi non troppo piccoli, fateli rosolare per 6-7 minuti con
due cucchiai d’olio, salateli, quindi versateli nello stampo.
Frullate le uova con il sale e il prezzemolo, unite il formaggio tagliato a dadini, i piselli, il
latte o la panna e mescolate.
Versate tutto sul pollo e patate; risulterà un impasto abbastanza liquido, ma si asciugherà
durante la cottura.
La torta è più buona mangiata caldo o tiepida.
PATATE RIPIENE DI CARNE
Le patate ripiene di carne sono un piatto casalingo, semplice e buono, che consente di
utilizzare in modo ottimale avanzi di carne e formaggi.
Ingredienti per 4 persone:
8 patate medie
200 g di carne tritata a piacere
olio, sale, prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano
50 g di formaggio a piacere tagliato a dadini
1 uovo
1 bicchiere di latte
50 g di pane raffermo
Mettete le patate in acqua fredda e fatele cuocere 15 minuti contando da quando l’acqua
inizia a bollire.
Mentre le patate cuociono preparate il ripieno. Bagnate il pane con il latte, schiacciatelo
con la forchetta, eliminate il latte in eccesso. Mettete in una terrina tutti gli ingredienti del
ripieno e amalgamateli molto bene.
Scolatele le patate, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Togliete a ogni patata una
fetta alla base, nella parte più lunga, per renderla più stabile; aiutandovi con un coltello
incidetela e con un cucchiaino scavatela e create un incavo. Riscaldate il forno a 180200 °C.
Ungete le patate con l’ olio, anche nell’incavo, salatele e riempitele generosamente con
la farcia.
Sistematele in una pirofila, copritele con un foglio di alluminio (per evitare che il ripieno si
bruci) e fatele cuocere per 20 minuti.
Togliete la protezione e proseguite la cottura per altri 20 minuti, controllate che le patate
siano tenere e che tutto sia gratinato.
FRICO
Il frico o fricco, è un piatto della tradizione friulano/carnica, gustosissimo. Si tratta di una
tortina di patate e formaggio. Ci sono delle varianti che prevedono l’aggiunta di pancetta
o cipolle. Si può preparare con un solo tipo di formaggio oppure con qualità diverse,
dipende da cosa c’è (c’era!) in casa.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di formaggio - (Montasio o Piave o malga o latteria) di media stagionatura
250 g di patate
Tagliate il formaggio a cubetti e le patate a rondelle. Mettete le patate in una padella e
copritele d’acqua; mentre cuociono spezzettatele un po’. Quando saranno morbide e
l’acqua si sarà consumata aggiungete il formaggio e lasciatelo fondere.
Mescolate e aspettate che si formi una bella rosolatura da entrambi i lati (giratelo
aiutandovi con un piatto). Eliminate il grasso che il formaggio rilascia cuocendo (inclinate
la padella e versatelo).
Il frico cuoce in 15-20 minuti.
PATATE E ZUCCHINE GRATINATE
Patate e zucchine gratinate: ecco un contorno sostanzioso per un secondo di carne o
pesce cucinato in modo semplice (ai ferri, al vapore…); volendo può diventare un secondo
piatto vegetariano.
Ingredienti per 4-6 persone:
800 g di patate
500 g di zucchini
50 g di parmigiano grattugiato - 50 g di emmenthal grattugiato a filetti
20 g di burro
2 cucchiai di pane grattugiato
1/2 l di latte
50 g di farina
30-40 g di burro
sale – pepe – un pizzico di noce moscata
Mescolate con una frusta la farina e il latte, cuoceteli a fiamma bassa, sempre
mescolando,
fino
ad
ottenere
una
besciamella
(4-6
minuti).
A fuoco spento incorporate il burro, il sale, il pepe e la noce moscata.
Grattugiate i formaggi e mescolateli.
Lavate e spuntate gli zucchini poi tagliateli a rondelle; asciugateli tamponandoli e salateli
leggermente; fate la stessa cosa con le patate. Si affettano molto bene con la mandolina,
ma attenzione alle dita…
Imburrate e spolverizzate con il pane grattugiato una teglia di circa 25 cm; sistemateci le
verdure, verticalmente, alternando una fila di zucchini ad una di patate (foto),
sovrapponete leggermente le fettine e cospargete ogni fila con un po’ di formaggio.
Versate la besciamella sulle verdure cercando di farla penetrare un po’ tra una fila e l’altra
(aiutatevi con due forchette), spolverizzate con il formaggio rimasto e infornate a 180-200
°C per 60-70 minuti; durante i primi 30 minuti coprite la teglia con carta da forno.
PATATE E MELANZANE AL FORNO
Patate e melanzane al forno profumate al timo, ecco un buonissimo contorno estivo.
Nessuna, ma proprio nessuna difficoltà con questo piatto, solo un ottimo risultato
assicurato!
Ingredienti:
500 g di patate - stessa quantità di melanzane - sale, olio, timo
Tagliate le melanzane a fette di circa 2-3 cm, spolverizzatele con sale grosso e fatele
spurgare per un’ora.
Preriscaldate il forno a 180-200°C. Ungete d’olio una teglia
da forno.
Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi; mettetele in una terrina, conditele con due
cucchiai d’olio, mescolatele (con le mani), versatele nella teglia e infornatele.
Dopo 15 minuti aggiungete le melanzane prima sciacquate e tagliate a pezzi non troppo
piccoli, mescolate, aggiungete un po’ d’olio se lo ritenete necessario e proseguite la
cottura per 35-40 minuti. Salate e spolverizzate con il timo, secco o fresco, a cottura
ultimata.
PATATE AL POMODORO
Le patate al pomodoro e basilico sono un contorno che può accompagnare tanti piatti
diversi. Sono estremamente semplici da preparare e molto buone.
Ingredienti per 4-6 persone:
600-700 g di patate
4-5 pomodori
sale, pepe, olio, basilico
Sbucciate e lavate le patate poi tagliatele a dadini di media grandezza.
Scaldate in una padella capiente 3-4 cucchiai d’ olio e fate rosolare le patate per circa 15
minuti.
Mentre le patate cuociono sbollentate** i pomodori, poi pelateli, eliminate i semi e tagliateli
a pezzetti. Aggiungete i pomodori alle patate, mettete il coperchio e portate a cottura. Se
lo ritenete necessario aggiungete qualche cucchiaio d’ acqua.
Salate, aggiungete il basilico e le patate sono pronte.
**Per pelare i pomodori senza difficoltà si mettono in acqua bollente per un minuto dopo
aver praticato un taglio a croce alla loro base.
GALLETTE DI PATATE
Le gallette di patate si preparano con le patate grattugiate e sono un buonissimo
contorno. Si possono cuocere sia nel forno che in padella.
Ingredienti per 4 persone:
6-700 g di patate
una piccola cipolla o scalogno
sale, prezzemolo se piace
1 uovo grande o 2 piccoli
1 cucchiaio colmo di farina, olio per friggere
Sbucciate le patate e la cipolla e grattugiatele a filetti; mettete le patate su un telo,
arrotolatelo a caramella e strizzatelo per eliminare l’acqua. (foto)
Riunite in una terrina le patate e la cipolla aggiungete la farina e mescolate, unite l’uovo
leggermente sbattuto, il prezzemolo e amalgamate bene. (foto)
Riscaldate in una padella un po’ di olio e cuoceteci le patate versandole a cucchiaiate
e appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio; rosolatele a fiamma media 2-3
minuti per lato. (foto)
Fatele asciugare su carta da cucina e salatele.
Se preferite potete cuocerle per 25-30 minuti nel forno a 180-200 °C girandole a metà
cottura.
Fidatevi, saranno buonissime qualsiasi metodo di cottura sceglierete!
PATATE GRATINATE BOULANGERES
Patate gratinate boulangères -alla fornaia- uno dei tanti modi di preparare le patate.
Semplice, gustoso e adatto a molti piatti di carne o pesce.
Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di patate
2 dl circa di brodo vegetale/dado
una cipolla grande
50 g di pancetta a dadini
sale, burro
Affettate le cipolle e fatele appassire in poco olio; tenetele da parte. Rosolate la pancetta,
e una volta cotta asciugatela con carta da cucina.
Imburrate una teglia, accendete il forno a 200°C. Riscaldate o preparate il brodo.
Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Lavatele e asciugatele. Fate uno strato di
patate, cospargetele con un po’ di sale, cipolle, pancetta. Continuate fino a esaurimento
degli ingredienti. L’ultimo strato sarà di sole patate.
Versate il brodo nella teglia (lentamente e lateralmente), mettete alcuni fiocchetti di burro e
infornate per 40 minuti circa.
Ogni tanto, mentre cuociono, bagnate le patate con il loro brodo o si asciugheranno troppo
in superficie. Se vi piace, verso la fine, spolverizzatele con pane grattugiato.
PATATE HASSELBACK
Le patate Hasselback sono delle patate al forno tagliate in maniera particolare. Semplici
da fare, molto belle da vedere, buone da mangiare. Davvero un ottimo contorno per
l’arrosto della domenica!
Ingredienti per persona:
2 patate medie della stessa dimensione
sale - 1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di olio - una noce di burro
1 cucchiaio di pane grattugiato
Lavate e sbucciate le patate.
Eliminate una fettina di patata dalla parte più lunga per renderla stabile.
Infilate uno spiedino nella patata a circa 5 mm dalla base (vedi foto), poi tagliatele a fettine
sottili verticalmente, lo spiedino fermerà il coltello e vi permetterà di creare la particolare
forma delle patate Hasselback (ovviamente lo spiedino durante la cottura si toglie!).
Ungetele con l’olio e mettetele nel forno caldo a180-200 °C per circa un’ora.
Mescolate gli altri ingredienti, escluso il burro.
Quando le patate saranno cotte, spolverizzatele con la miscela di pane, rosmarino,
formaggio, sale, cercando di farla penetrare tra le fettine (aiutatevi con la lama di un
coltello). Mettete qualche fiocchetto di burro sulle patate. Finite di cuocerle sotto il grill per
pochissimi minuti.
CHIFELETTI DI PATATE
I chifeletti di patate sono delle crocchette, molto adatte come contorno agli arrosti o alle
scaloppine. La preparazione dell’impasto è simile a quella degli gnocchi di patate.
Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di patate farinose da gnocchi
250 g circa di farina, 1 uovo
sale, noce moscata, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di parmigiano
80 g di burro fuso
olio per friggere
Preparate le patate come per gli gnocchi. Oltre all’uovo unite all’impasto il burro fuso
(tiepido), il parmigiano, un pizzico di noce moscata, lo zucchero e amalgamate molto
bene. Fate dei rotolini e tagliateli a pezzi lunghi circa 6-7 cm che poi vanno piegati a ferro
di cavallo.
Scaldate l’olio; per sapere se ha raggiunto la giusta temperatura c’è un mezzo empirico
ma valido: immergeteci il manico di un cucchiaio di legno, quando si formeranno delle
bollicine intorno alla sua base l’olio è pronto…
Friggete i chifeletti, quando saranno ben dorati scolateli con una schiumarola e fateli
asciugare su carta da cucina; salateli e sono pronti.
PURE’ DI PATATE
Il puré di patate piace praticamente a tutti forse perché è il contorno perfetto di tanti piatti
gustosi. Si può preparare in vari modi e questo è uno dei tanti.
Ingredienti per 4-5 persone:
800 g di patate
dl 1,5 di latte
50 g di burro
sale
noce moscata o limone o parmigiano per aromatizzare
Lavate, sbucciate e tagliate a pezzettoni le patate poi cuocetele a vapore. Ci vogliono circa
15-20 minuti.
Mettete il latte, il burro e il sale in una pentola, riscaldateli poi spegnete il fuoco.
Schiacciate le patate con lo schiacciapatate direttamente nella pentola con il latte caldo e
mescolate con una frusta. E’ meglio non usare frullatori o minipimer perché rendono il
puré colloso.
Se necessario aggiungete un po’ di latte, controllate il sale, aromatizzate a piacere.
Rimettete il puré sul fuoco per un attimo, mescolate ed è pronto.
PATATE ROSOLATE
Le patate rosolate o gereschtna aepfle di difficile hanno solo il nome, la preparazione è
semplicissima e il risultato decisamente appetitoso.
Ingredienti per 4-6 persone:
700 g circa di patate
50-60 g di burro
sale
Lessate le patate in acqua fredda leggermente salata poi passatele nello schiacciapatate,
lasciatele intiepidire e salatele.
Sciogliete in una padella la metà del burro, versateci le patate e, aiutandovi con una
forchetta formate un tortino. Lasciate che si crei una crosticina (ci vogliono tre-quattro
minuti). Giratele aiutandovi con un piatto o un coperchio, fate scivolare sotto le patate il
resto del burro e rosolatele ancora.
Quando entrambi i lati saranno dorati, rompete la torta di patate in molti pezzi (aiutandovi
con due forchette o cucchiai di legno), rimescolateli, schiacciateli con una forchetta e
rifate la torta che farete rosolare di nuovo su entrambi i lati. Semplicissime ma ottime.
PATATE SALTATE
Le patate saltate sono un contorno semplicissimo da cucinare, ma c’è
una
piccola regola da rispettare: le patate devono essere completamente fredde, meglio
ancora se lessate il giorno prima.
Ingredienti per 4 porzioni:
500 g di patate bollite, se possibile della stessa grandezza
sale - 50 g di burro
prezzemolo tritato - una padella capiente
Sbucciate
le
patate
e
tagliatele
a
rondelle
di
circa
4
mm.
Scaldate la metà del burro in una padella che le contenga (possibilmente) in un solo
strato, aggiungete le patate e fatele rosolare per 4-6 minuti.
Giratele delicatamente con una paletta, aggiungete il resto del burro e continuate le
cottura.
Quando saranno rosolate da entrambi i lati salatele e spolverizzatele con prezzemolo
tritato. Tutto qui, davvero semplice.
JACKED POTATO
Le jacked potato o patate al cartoccio sono abitualmente il contorno per una
bistecca, ma possono diventare benissimo un primo piatto. Si possono farcire con i ripieni
più diversi, secondo i gusti.
Ingredienti:
1 o 2 patate medie per persona - burro - sale
panna acida - formaggio robiola - panna - yogurt greco
prezzemolo o erba cipollina.
Il condimento può essere semplicemente burro e sale, oppure panna acida, yogurt e
panna, yogurt e formaggio più prezzemolo o erba cipollina. Quello che piace di più.
Oggi il condimento l'ho preparato frullando:
100 g ricotta - 100 g di yogurt greco - sale - prezzemolo
Accendete il forno a 200°C.
Lavate e asciugate le patate, punzecchiatele con una forchetta, avvolgetele nella stagnola e
cuocetele per 60-70 minuti.
Una volta cotte aprite con cautela il cartoccio, dividete le patate in due e condite a piacere.
INSALATA DI PATATE ALLO YOGURT
L’insalata di patate è versatile, si abbina a tanti piatti ed è facilissima da preparare.
Questa è una versione con yogurt e cetriolini agrodolci. Si può preparare con largo
anticipo.
Ingredienti per 4-5 persone:
500 g di patate 2 cucchiai di olio - sale
1 vasetto di yogurt naturale - 5-6 cetriolini
prezzemolo o erba cipollina
Lessate le patate, quando saranno tiepide sbucciatele e affettatele.
In una terrina emulsionate due cucchiai d’ olio con lo yogurt e il sale, aggiungete le patate
e i cetriolini affettati e mescolate bene; assaggiate e regolate secondo i vostri gusti.
Decorate con un po’ di prezzemolo o erba cipollina.
L’insalata di patate è buona, tiepida, fredda e anche il giorno dopo!
PATATE SAPORITE
Le patate saporite sono facilissime da preparare e veramente buone.
Ingredienti per 4 persone:
4-5 patate di media grandezza
olio a piacere – sale
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
peperoncino a piacere
Accendete il forno a 200 °C.
Lavate e asciugate le patate; bucatele con uno stuzzicadenti -cuociono prima-;
avvolgetele singolarmente in fogli d’alluminio e fatele cuocere per circa un’ ora.
In una terrina mettete tutti gli altri ingredienti e preparate la salsa.
Fate intiepidire le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli; unitele alla
salsa, mescolate e… sono pronte.
Le patate saporite sono ottime come contorno a fettine ai ferri di pollo o tacchino (che
sono sempre un po’ insulse!).
PATATE PARMENTIER
Le patate parmentier si chiamano così in onore di Antoine Parmentier, un agronomo, che
si adoperò per favorire la diffusione della coltivazione della patate in Francia. Sono facili e
veloci da cucinare.
Ingredienti per 4-5 persone:
500 g di patate
30 g di burro
5 cl di olio
sale - rosmarino tritato o timo
Lavate le patate, pelatele, tagliatele a cubetti di circa 1 cm di lato, rilavatele e asciugatele
molto bene.
In una padella scaldate il burro e l’olio, metteteci le patate e fatele cuocere a fuoco vivace
per 15 minuti scuotendo la padella per non farle attaccare
Quando saranno ben rosolate abbassate la fiamma e proseguite con la cottura per altri 10
minuti. Una volta pronte salatele e spolverizzatele di rosmarino o timo.
PATATE GRATINATE
Le patate gratinate sono un contorno buonissimo (con le patate non si sbaglia mai,
piacciono a tutti!) molto facile da preparare: si infornano e si possono dimenticare fino a
fine cottura, perfette.
Ingredienti per 4-5 persone:
500 g di patate
125 g di latte
125 g di panna
2 cucchiai di rosmarino tritato
sale - burro
Mescolate panna, latte, sale. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di 3 mm circa.
In una pirofila imburrata fate uno strato di patate, condite un po’ di latte e panna, sale e
rosmarino.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Le patate devono essere quasi coperte dal liquido, se necessario aggiungete un altro po’
di latte. Infornate per circa un ‘ora a 200 °C.
A
cottura
ultimata
saranno
gratinate,
buonissime
e
profumate
di
rosmarino.
DESSERT
TORTA DI PATATE, CIOCCOLATO E FARINA DI MANDORLE
Se cercate una torta un po’ insolita, vi consiglio di provare questa alle patate, cioccolato
e farina di mandorle. Può sembrare azzardato usare le patate invece della farina o della
fecola, ma vi assicuro che il risultato è un dolce molto buono e particolare, perché non
provare?
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
200 g di patate
100 g di farina di mandorle
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
4 uova
la buccia e il succo di un'arancia bio
100 g cioccolato fondente al 70 % di cacao
zucchero a velo per decorare
Preparate tutti gli ingredienti.
Lessate le patate, passatele nello schiacciapatate e tenetele da parte.
Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire.
Imburrate una teglia o foderatela con la carta da forno; preriscaldate il forno a 170-180 °C.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria tiepido.
Grattugiate la buccia dell’arancia poi spremetene il succo.
Montate gli albumi a neve ferma.
Frullate prima il burro con lo zucchero finché otterrete una crema; aggiungete poi i tuorli,
uno alla volta, e incorporateli sempre frullando, infine la farina di mandorle, il cioccolato
sciolto, la buccia e il succo d’arancia e amalgamate.
Mescolando a mano inserite le patate, poi gli albumi con un movimento delicato dal basso
verso l’alto per non smontarli.
La torta cuoce in 40 minuti circa (sentirete un buonissimo profumo di cioccolato), lasciatela
intiepidire poi sformatela, possibilmente su una gratella e fatela raffreddare.
Spolverizzatela con lo zucchero a velo poco prima di mangiarla o l'umidità della torta lo
scioglierà.
Mi fa piacere pensare che la raccolta di ricette vi sia piaciuta, se volete ne potete trovare
molte altre sul mio blog: http://blog.giallozafferano.it/kissthecook/.
Ciao!