Articolo orientamento

Una scuola alberghiera tra le
colline di San Damiano d’Asti
Percorso di studi per futuri
cuochi, camerieri e operatori
turistici
Da cinque anni scolastici le
colline di San Damiano d’Asti
ospitano l’Istituto Professionale
Statale
per
i
Servizi
enogastronomici
e
per
l’Ospitalità alberghiera ‘G. Penna’
– sezione associata dell’omonimo
Istituto
Agrario
di
Asti.
Nonostante la sua giovane età la
scuola ha conosciuto una crescita
cospicua: infatti, da un numero
iniziale di 30 studenti ne
annovera oggi 240. Essa si
articola in due indirizzi di studio
gravitanti
attorno
a
due
laboratori tecnico-pratici: quello
di Cucina e quello di Sala e
Vendita, ai quali nei prossimi anni
scolastici potrebbe aggiungersi
anche quello di Accoglienza
Turistica. Il percorso di studi
quinquennale
prevede
un
biennio comune, alla fine del
quale gli studenti scelgono se
completare
il
triennio
nell’indirizzo di Sala o in quello di
Cucina. Al termine del terzo
anno, inoltre, previo esame, si
consegue una Qualifica regionale
di Operatore della ristorazione
(Preparazione pasti o Servizi di
sala e bar), mentre alla fine
dell’intero
quinquennio,
il
Diploma di Tecnico dei Servizi per
l’Enogastronomia e l’Ospitalità
alberghiera. Tra le figure
professionali in uscita quelle di
chef, pasticcere, cameriere, food
& beverage manager addetto alla
ricettività
in
strutture
alberghiere, navi da crociera,
villaggi turistici, e altre ancora.
Trattandosi di un Istituto
professionale, sono previste sia
l’alternanza scuola-lavoro, che si
concretizza
in
uno
stage
individuale di 200 ore da svolgere
entro la classe terza presso
ristoranti, bar e aziende del
settore, sia la possibilità di
partecipare a stage all’Estero
nell’ambito del progetto Erasmus
+. Relativamente a quest’ultimo,
nel mese di settembre 2015,
nove
studenti
dell’Istituto,
selezionati in base a criteri di
merito e di condotta, hanno
effettuato 160 ore di stage
presso
rinomate
strutture
ricettive di Barcellona in Spagna,
grazie alla promozione di APRO
Formazione
di
Alba,
al
finanziamento del Programma
Europeo Erasmus + e al supporto
in loco di A.C.I.T. (Associazione
catalana
per
l’internazionalizzazione
del
talento). Oltre ai frequenti
banchetti, organizzati sempre
con la costante supervisione dei
docenti di Cucina e di Sala, sia in
occasione di eventi interni
all’Istituto sia di altri previsti in
ambito provinciale e regionale, la
scuola prende parte anche a
numerosi concorsi a livello
nazionale e internazionale; in
particolare, dal 18 al 22 maggio
2015, cinque studenti sono stati
protagonisti a Brescia del
Campionato Internazionale per le
Scuole dei Mestieri del Gusto,
Gran Trofeo d’Oro, promosso da
CAST alimenti
e ideato dal
maestro
Iginio
Massari,
conseguendo il ‘Premio per il
miglior uso in cucina del Lugana
Doc’, grazie alla preparazione di
quattro portate che sposavano la
tradizione culinaria piemontese
con quella bresciana; per questo
importante risultato gli studenti
hanno ricevuto un’ulteriore
premiazione anche presso il
Comune di San Damiano d’Asti.
Nello scorso anno scolastico,
inoltre, gli alunni della classe IV A
hanno
conseguito
l’ottava
posizione
su
500
scuole
partecipanti al concorso ‘Un
futuro da Chef: crea il tuo menù
di domani’, nello specifico ‘L’olio
nella
cucina
di
domani’,
promosso
dall’Istituto
Nutrizionale Carapelli e da
Generazione Chef, preparando
una videoricetta per un carpaccio
di baccalà su vellutata di ceci con
fiori eduli. L’Istituto prevede
anche una serie di iniziative per
gli alunni diversamente abili, in
particolare il progetto ‘Il corpo e
la mente’, comprensivo di attività
di piscina e ippoterapia e progetti
specifici di laboratorio relativi
alle materie caratterizzanti il
percorso di studi. Sono previste,
in occasione dell’orientamento in
entrata, tre giornate di Open
School, dalle ore 9 alle ore 12 e
dalle ore 15 alle ore 18: sabato
12 dicembre 2015, sabato 16
gennaio 2016 e sabato 13
febbraio 2016, nelle quali gli
studenti delle classi terze della
scuola media, che a breve
sceglieranno la scuola superiore
da frequentare, accompagnati
dalle
rispettive
famiglie,
potranno visitare l’Istituto per
meglio orientarsi nella suddetta
scelta e per conoscere da vicino
questa realtà scolastica, la quale
offre delle concrete opportunità
di lavoro, fondamentali come
non mai in un momento
economicamente critico come
quello attuale.
Laura Minerva
docente dell’Istituto