Nasce il primo Parmigiano Reggiano kosher certificato

Nasce il primo Parmigiano Reggiano kosher certificato | I tre forchettieri
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Nasce il primo Parmigiano Reggiano kosher
certificato
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by MARCO GEMELLI on mar 9, 2015 • 13:40
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GIORNALISMO D’ASSAGGIO
Dalla vulcanica mente di Nicola Bertinelli, patron
dell’omonima azienda, nasce il Parmigiano Reggiano Kosher
certificato: ecco come le eccellenze italiane strizzano l’occhio
al business in nicchie di mercato ancora poco esplorate
E' opinione comune che se esiste nel mondo dei
blogger un argomento inflazionato oltre ogni limite
questo sia proprio il campo eno-gastronomico.
Riteniamo che ciò sia solo parzialmente vero: ci
sono eccellenti esempi di informazione, è vero, ma
in un quadro dove la comunicazione assume la
forma di pubblicità più o meno consapevole, talvolta
portata avanti da chi non possiede il background
minimo per potersi confrontare con cibo & vino con
la necessaria competenza. Ecco perchè abbiamo
deciso di metterci in gioco con un blog "collettivo",
gestito da tre professionisti.
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Che Nicola Bertinelli ci avesse abituato a sfornare idee brillanti nel settore dei formaggi è noto agli affezionati del
nostro sito (gli altri possono andare a darsi una veloce rilettura qui per capire lo spessore del personaggio), e
marzo 2015
febbraio 2015
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Nasce il primo Parmigiano Reggiano kosher certificato | I tre forchettieri
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adesso lo conferma: l’azienda agricola che opera sulle colline parmensi sarà la prima a ottenere la certificazione
dei due enti più autorevoli al mondo in materia di cibo Kosher e della “kasherut”, la normativa ebraica sul cibo
basata sull’interpretazione della Torah. A partire dallo scorso ottobre, infatti, l’azienda ha avviato la produzione di
Parmigiano Reggiano Kosher: le prime forme Kosher saranno disponibili per il mercato a fine anno. «Nella religione
ebraica, le regole alimentari e i cibi sono rigorosamente codificati dai Libri Sacri – spiega Nicola Bertinelli, che
insieme con il padre guida oggi l’azienda agricola – e la sfida di conciliare il disciplinare di un prodotto unico al
mondo come il Parmigiano Reggiano DOP con la kasherut si è rivelata estremamente complessa: le fasi
interessate sono tutte, dall’allevamento delle bovine, che deve seguire determinate regole, alla mungitura, eseguita
sotto la supervisione di un rabbino che verifica la natura Chalav Yisrael del latte, che può provenire solo da animali
kosher».
«Anche il caglio animale con cui produciamo il Parmigiano Reggiano DOP – continua Nicola – deve essere
certificato Kosher. In caseificio, il processo produttivo è costantemente monitorato dalla figura del Mashgiach
Temid. Inoltre, per quanto riguarda gli impianti e le strutture, tutto il percorso è stato sanificato per adeguarlo alla
normativa ebraica». Oggi l’azienda agricola Bertinelli può dire di aver vinto la sua sfida: è infatti la prima realtà al
mondo ad aver ottenuto la certificazione Kosher per la produzione di formaggio Parmigiano Reggiano DOP sia da
parte di OU – The Orthodox Union (la certificazione è in fase di ratifica, verrà ufficializzata ad aprile) sia da parte di
OK Kosher Certification. Entrambi operanti a New York, tra Brooklyn e Broadway, OU e OK sono considerati i più
autorevoli enti di certificazione Kosher al mondo dagli statunitensi e dagli israeliani: un aspetto importante perché
negli Usa e in Israele vive oltre l’80% delle persone di fede ebraica. In Italia, il Parmigiano Reggiano DOP targato
Bertinelli ha ottenuto il riconoscimento del rabbino di Milano.
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L’azienda agricola Bertinelli prevede di produrre ogni anno 5.000 forme di Parmigiano Reggiano DOP Kosher:
buona parte della produzione avviata nell’ottobre 2014 è già stata venduta. Accanto al Parmigiano Reggiano
Kosher l’azienda produrrà un formaggio fresco lattosio-free, sempre Kosher: le prime forme di questo prodotto
saranno disponibili a partire dall’estate 2015. A illustrare perché l’azienda abbia voluto adeguare la sua produzione
alla kasherut è ancora Nicola Bertinelli: «Da sempre la nostra si configura come una realtà di eccellenza nella
produzione di Parmigiano Reggiano DOP, sensibile alle esigenze di consumatori sempre più esigenti e attenti alla
qualità di ciò che servono sulla propria tavola. Se la certificazione Kosher è nata per orientare i comportamenti di
acquisto dei fedeli ebraici, oggi è garanzia della qualità e della salubrità di un prodotto. Cito il caso degli Usa, dove
i prodotti kosher – oltre 90.000 – rappresentano il 28% dei prodotti alimentari venduti nei supermercati: il 56% dei
consumatori è composto da non ebrei bensì da persone che hanno sposato la filosofia alimentare vegetariana o
con particolari intolleranze o allergie alimentari».
Ma c’è anche un motivo legato al business: «Nel mondo vivono circa 13,5 milioni di persone di fede ebraica, di cui
poco meno di 40.000 in Italia. Il fatturato mondiale del mercato alimentare kosher è stimato in 150 miliardi di dollari:
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un fenomeno che non è possibile
ignorare». Soddisfatto Jack Dwek,
importante esponente della
comunità ebraica in Italia: «Il
Parmigiano Reggiano Kosher
rappresenta una novità di portata
storica. Da tempo, la nostra
comunità chiedeva di poter averne una versione Kosher: una missione impossibile all’apparenza».
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Tags: kosher, nicola bertinelli, parmigiano reggiano
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