Budino di miglio e mandorle al cioccolato

Budino di miglio e mandorle al cioccolato
Per 4 persone:
80 g di miglio
70 g di malto riso
50 g di cioccolato fondente
50 g di mandorle tostate
250 ml di latte di soia o di riso
1 cucchiaino e mezzo di agar agar in polvere
1 quarto di bacca di vaniglia
sale
olio di semi di girasole per gli stampi
farina di cocco
cacao o sciroppo d'acero per decorare
Esecuzione
Va preparato in anticipo
1. Frullate finemente le mandorle. In una casseruola riunite la mandorle, il miglio, il latte
di soia o di riso, mezzo litro d'acqua, un pizzico di sale, la vaniglia e l'agar agar. Portate
a bollare e poi abbassate la fiamma al minimo e continuate per 20-25 minuti, portando
il miglio a cottura. Mescolate ogni tanto.
2. Eliminate la vaniglia e fruttate il miglio direttamente nella pentola con il frullatore a
immersione, oppure passatelo al passaverdura, riducendo il tutto in crema.
3. Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e aggiungete il malto, facendo cuocere per una
decina di minuti e mescolando molto frequentemente. Levate dal fuoco e amalgamate
al composto il cioccolato spezzettato facendolo fondere.
4. Versate la crema negli stampi da budino già oliati e lasciatela raffreddare. A questo
punto riponeteli nel frigorifero per alcune ore.
5. Servite i budini sformati e guarniteli con una spolverata di polvere di cocco e di cacao
(come nella foto) oppure con qualche goccia di sciroppo d'acero.
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