Rubino Michele

L’azienda agricola "Rubino Michele" è sita in Strada di Quirani 30, nel Comune di Palombara
Sabina, territorio ricco di tradizioni e produzioni agricole di qualità come le famose ciliegie di
Palombara, l’ olio DOP Sabina e i vini DOC “Colli della Sabina”.
L’azienda agricola è nata nel settembre 2007 e si è specializzata nella viticoltura. Nella campagna
2007/2008 si è prodotto vino da tavola e in quella successiva vini rosso e bianco IGT Lazio con una
produzione media di 150Hl per anno.
L’azienda presenta una superficie vitata di ha 3.90 in cui sono coltivate uve bianche(trebbiano e
malvasia) e rosse (sangiovese e merlot) impiantate nella campagna 1972/1973. Si stanno
effettuando espianti e reimpianti al fine di ringiovanire le piantagioni, migliorarne la qualità e, non
per ultimo, per l’adeguamento al disciplinare DOC “Colli della Sabina” , raggiungendo entro tre
anni la completa ristrutturazione con una produzione annua di 280 Hl di vino, equivalenti a 18600
bottiglie di vino rosso e di altrettante bottiglie di bianco da 0,75 l.
Oltre alla coltivazione della vite è presente un frutteto misto di pomacee e di drupacee per
complessivi 94 are e un orto di 23 are. I frutti vengono in parte venduti e in parte trasformati in
marmellate. La superficie a orto produce gli ortaggi esclusivamente stagionali, coltivati a cielo
aperto, la cui maggior parte è ottenuta con semi autoprodotti.
L’azienda agricola utilizza tecniche agronomiche quali: inerbimento con leguminose (concimazione
verde), utilizzo di concimi di origine organica proveniente dalle aziende zootecniche limitrofe,
utilizzo di piante con bassa suscettibilità ai patogeni, lotta alle principali malattie funginee con
prodotti non aventi effetti di bio-accumulo nell’ambiente, non utilizzo di insetticidi e diserbanti;
riduzione al minimo dell’utilizzo delle trattrici agricole con conseguente riduzione di emissioni di
CO2; è autosufficiente dal punto di vista energetico attraverso la realizzazione di un impianto
fotovoltaico; esegue una raccolta differenziata dei rifiuti e cede direttamente i materiali che non
possono essere riutilizzati in azienda a ditte specializzate; utilizza i residui di potatura per il
riscaldamento delle strutture aziendali; predilige la vendita al dettaglio per poter ridurre la filiera.
Tipologia di vino
L’azienda è gestita con la convinzione che l’agricoltura debba avere la funzione di salvaguardare il
territorio e le tradizioni, facendo in modo che le forze naturali, siano libere di agire, per ottenere un
prodotto dalle caratteristiche uniche e difficilmente riproducibili.
Il connubio tra le forze della natura e il lavoro dell’agricoltore danno origine all'Eirene, vino dal
sapore e dal profumo semplice, tipico della bacca di uva, derivante dalla fermentazione con lieviti
autoctoni del vigneto.
La trasformazione delle uve e la maturazione del vino avvengono in maniera naturale, senza
forzature e aggiunta di sostanze che modificano le caratteristiche naturali del prodotto. La tecnica di
vinificazione prevede una macerazione di 12 ore con le vinacce per il bianco e una macerazione di
5/6 giorni per il rosso; segue una maturazione in vasi di acciaio per un anno (nel caso del vino
bianco) e per tre anni (nel caso del vino rosso). La chiarificazione e la cristallizzazione dei sali
avvengono naturalmente, motivo per cui si possono formare dei precipitati in bottiglia. Si cerca di
ridurre al minimo il numero di travasi, per consentire lo sviluppo di aromi provenienti dalla
fermentazione microbica dei funghi della feccia.
Il vino realizzato dall’azienda è stato denominato “EIRENE” in omaggio alla statua ritrovata nel
territorio di Palombara Sabina, e diviene di auspicio di pace tra le genti, per il suo significato
etimologico.