CHIO - Cantina di Mogoro

CHIO
CLASSIFICAZIONE
Cannonau di Sardegna DOC Riserva.
UVE
Cannonau 90%, Bovale 10%.
Chio, in onore alla splendida isola greca abitata da Enopione, figlio di Bacco.
IL CANNONAU
Il più famoso dei vitigni rossi sardi esiste nell’isola dal XIV sec. A.C. Dotato di grande capacità di
adattamento alle diverse condizioni pedoclimatiche, dona vini dalle differenti caratteristiche, legate
soprattutto al terreno. Di vigoria medio-elevata e grappolo serrato di media grandezza, è soggetto alla
colatura dei fiori e degli acini. L’acino presenta una buccia sottile di colore nero-violaceo. La bassa
resistenza alle crittogame lo rende molto sensibile all’oidio e alla peronospora. La maturazione del
frutto avviene nella terza-quarta decade di settembre.
IN DEGUSTAZIONE
Di colore rosso scuro, luminoso e intenso con riflessi violacei che diventano granata con il tempo.
Profumi di frutti rossi maturi, tra i quali si distinguono ciliegia e mora, ma anche fiori come viola e rosa
appassita ed erbe aromatiche. In bocca rivela subito il carattere di un vino strutturato ma senza
spigoli, vellutato e complesso, con buona progressione aromatica. Gli aromi progrediscono con note
balsamiche, di cacao e tabacco; i tannini ben integrati e l’acidità bilanciata accompagnano il vino nel
finale persistente.
Grado alcolico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 16-18° C.
SI BEVE BENE CON…
È un cannonau di stoffa e carattere, complesso. Per questo motivo si apprezza al meglio con la
cucina dai sapori intensi, con piatti strutturati e speziati, dalle paste di semola condite con carni suine
e ovine a quelle ripiene di farce con formaggi saporiti e ragout, ai risotti di selvaggina. Le carni più
saporite e grasse, arrosto o in umido lo valorizzano. Ottimo compagno di formaggi stagionati ovini e
vaccini.
I VIGNETI DI CHIO
Vigneti di collina nella zona circostante Mogoro. I terreni sono calcareo-argillosi, di buona struttura e
profondità. Il clima è mediterraneo con inverni miti ed estati calde, mitigate dal vento salino di
maestrale. Precipitazioni medie annuali 400mm. La vendemmia avviene tra l’ultima decade di
settembre e la prima decade di ottobre. La resa per ettaro è di 60/70q.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
La vinificazione avviene con una macerazione fermentativa di circa 15 giorni alla temperatura di
26-28°C. Rimontaggi e délestage ripetuti assicurano una buona estrazione delle componenti
aromatiche e coloranti. Dopo la fermentazione e una breve sosta in acciaio, il Chio passa circa 12
mesi in barrique francesi, tonneaux di rovere francese da 500 litri e in botti di castagno da 15hl. Affina
successivamente per 10 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia.
IMBOTTIGLIAMENTO ED EVOLUZIONE
Sterile sotto pressione di azoto. È vino di grande complessità e corpo; di splendida beva sin dalla
commercializzazione, acquisisce note aromatiche di grande fascino con il tempo. Da 3 a 6 anni, in
condizioni di conservazione ottimali.
maggiori informazioni su
www.cantinadimogoro.it