amarone fondatore

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AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC
“FONDATORE”
UVE DA CUI È PRODOTTO:
Corvina 70%, Rondinella 20%, Molinara
10%.
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA:
Le uve provengono dalle colline della
zona storicamente più antica della
Valpolicella. I Vigneti si trovano a 300
m.slm. con esposizione a sud. Le viti
sono allevate con l’antico sistema a
“Pergola Veronese”.
TEMPO DI VENDEMMIA:
Fine mese di ottobre. L’uva scelta
grappolo per grappolo viene posta a
mano sui graticci nei granai delle case
coloniche
del
luogo,
lasciate
ad
appassire e vinificate nel suggestivo
mese di febbraio.
VINIFICAZIONE:
Dopo un periodo di appassimento di 4
mesi, l’uva viene pigiata ed inizia una
lenta fermentazione a contatto con le
bucce per più di un mese. In questo
modo avviene l’estrazione di tutte le
sostanze nobili dell’uva, come i tannini
presenti ma vellutati, i sentori di frutta
rossa
matura.
Alla
fine
della
vinificazione il vino è mandato ad
affinare nelle botti di rovere per più di 3
mesi. Dopo l’imbottigliamento il vino
riposa per 6 mesi in bottiglia prima di
essere commercializzato.
ANALISI ORGANOLETTICA:
Colore rosso granato piuttosto carico. Ha profumo caratteristico che
ricorda i fiori di pesco ed un sapore austero e vellutato con
retrogusto di mandorla e mora.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
18 - 20° C. (temperatura ambiente) stappando la bottiglia un po’
prima di servirla.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
Si accompagna con piatti forti e saporiti, selvaggina, cacciagione,
filetto in crosta. Eccellente con formaggi stagionati. Vino da
meditazione.
Cantine Giacomo Montresor S.p.A. – Verona – Tel. +39 045 913399 – Fax. +39 045 8342456 – www.vinimontresor.it
Rev. 00 - 2010

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