Gnocchi di patate viola su crema di bufala e

Gnocchi di patate viola su crema di bufala e carciofi croccanti
Scritto da Antonio Cedrola
Ingredienti:
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Gnocchi di patate viola su crema di bufala e carciofi croccanti
Scritto da Antonio Cedrola
- 300 gr di Vitelotte (Patate viola)
- 70 gr di Farina 00
- 1 Mozzarella di bufala
- 50 ml di Panna liquida
- 2 Carciofi
- 100 gr di Caciocavallo podolico
- Olio EVO
- Sale / Pepe nero
- Aglio / Prezzemolo
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Gnocchi di patate viola su crema di bufala e carciofi croccanti
Scritto da Antonio Cedrola
Preparazione:
In una pentola
con calde
abbondante
acqua
cuocere
le patate
ben in
lavate
e con la buccia; e
-raccogliere
Scolarle
e,laancora
purea
su
di una
e senza
spianatoia;
togliere
la buccia,
passarle
uno schiacciapatate
- Aggiungere
e
diventa omogenea man mano
e di
lamedia
farina consistenza;
che serve ed impastare finchè la massa non perde la collosità
- Una volta
taglieranno
passare
gli gnocchi
che
a pezzetti
l’impasto
così
di circa
ottenuti
si è raffreddato
un su
centimetro.
di un ricavarne
rigaVolendo
gnocchi
dei(cosa
ocilindretti
sui rebbi
che del
iodipreferisco
una
diametro
forchetta;
fare)
di un si
dito,
possono
che si
- Tagliare
panna
e frullare
la mozzarella
il tutto fino
a cubetti,
ad ottenere
metterla
la voluta
in un frullatore
cremosità;
e, un poco alla volta, aggiungere la
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Gnocchi di patate viola su crema di bufala e carciofi croccanti
Scritto da Antonio Cedrola
- In una
spicchio
farli
rosolare
padella
d’aglio.
facendoli
versare
Eliminare
diventare
unl’aglio,
filo d’olio,
croccanti
unirequalche
i carciofi
e regolare
gambo
già puliti
di
di sale;
prezzemolo
e tagliati a lamelle
e farvi imbiondire
abbastanza
uno
sottili,
basso;
In una
padella
versare
qualche
diinsaporire
crema
mozzarella
e farla
riscaldare
ae
fuoco
- Lessare
direttamente
grattugiarvi
gli
un
gnocchi
nella
poco
padella
diinspolverata
caciocavallo
abbondante
con
la cucchiaiata
crema
acqua
far
eamalgamare
farli
salata
e,
man
ilditutto.
per
mano
unche
che
minuto
vengono
poi,a
fuoco
afatta galla,
spento,
scolarli
Nel
adagiarvi
completare
piatto
sopra
dicon
portata
gli
le
lamelle
gnocchi,
mettere
croccanti
unire
a specchio
una
di
manciata
carciofo.
la
crema
didi
caciocavallo
mozzarella
tagliato
sarà
stata
piccoli
cubetti
intiepidire,
Finire
il piatto
con
una
di e
pepe
di
mulinello
ed
un
filo
di
olio
aa
crudo.
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