La cucina di Jordi Vila

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La cucina di Jordi Vila
di Elisabetta Canoro | beTaste | 26 settembre 2016
Approccio personalissimo e voglia di sorprendere sono la sua cifra stilistica. Versatile e talentuoso, lo chef
catalano Jordi Vila è l’executive del Constance Halaveli Maldives, dove porta in tavola il meglio delle sue
creazioni.
Giovanissimo, dopo aver studiato la classica cucina catalana a Barcellona, sua città natale, dove i genitori
gestivano alcuni ristornati, si è spinto da un capo all’altro del globo per esplorare altre culture culinarie, da
quella irlandese a quella giapponese (il suo ristorante preferito al momento è Mibu a Tokyo dello chef Hiroshi
Ishida) e per lavorare in rinomati ristoranti stellati quali L’atelier de Joël Robuchon a Londra ed El Bulli di Ferran
Adria a Barcellona. Nel prestigioso resort maldiviano firmato Constance Hotels & Resorts, è interprete dei sogni
gastronomici dei numerosi clienti che anno dopo anno ritornano per godere della meravigliosa natura del luogo
ma anche per degustare le sue prelibatezze. Al suo fianco, una brigata di 61 cuochi di ogni nazionalità
contribuisce a rendere la proposta gastronomica ancor più ricca, virtuosa delle tecniche più variegate e delle
tradizioni più diverse.
La sua fonte d’ispirazione? Il mare, che regala pesce freschissimo in abbondanza. E poi c’è la motivazione,
fortissima, di voler soddisfare e sorprendere sempre i suoi ospiti offrendo esperienze inedite e indimenticabili,
per fare il giro del mondo seduti a tavola. Ecco allora serviti tartare di tonno giallo caraibico, foie gras dalla
Francia, gamberi Palamos dalla Catalonia, capesante Hakkaido scottate dal Giappone, aragoste maldiviane e
scozzesi, cioccolato fondente dal Belgio e dall’Africa. Il suo prossimo progetto? Aprire nel resort il Sushi Bar
Kaika al Constance Halaveli, per cui ha studiato il menu degustazione “By the Sea”, che combina prodotti
nipponici e spagnoli rigorosamente stagionali, con piatti che si rinnovano ogni giorno, preparati per soli 15 ospiti.
E poi implementerà il menu “The Raw” del Jing Restaurant, con proposte di ricercata cucina asiatica studiate su
misura e a base di prodotti di altissima qualità.
www.constancehotels.com
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