curriculum - The Mirror Barcelona

 CURRICULUM
Jordi Cruz
Jordi Cruz, nato a Manresa (Barcellona) nel 1978, completa gli studi di cucina presso la Scuola
Alberghiera Superiore Joviat della propria città. A 14 anni inizia a lavorare nel ristorante Estany
Clar de Cercs (Barcellona), locale in cui riceve la sua prima stella Michelin nel novembre del
2002, diventando a soli 24 anni lo chef più giovane del proprio Paese e il secondo al mondo
insignito con tale prestigioso premio. A partire da tale momento, viene considerato un'assoluta
promessa del firmamento culinario spagnolo.
Anteriormente aveva già ottenuto diversi premi, tra cui vale la pena menzionare: il Campionato
di Spagna per giovani chef vinto a San Sebastian nel 2002, il Premio Internazionale di Cucina a
base di Olio di Oliva di Jaén, Paradiso interno, vinto nel 2003 nell’ambito dell’evento Il meglio
della gastronomia tenutosi sempre a San Sebastian e, infine, sempre nello stesso anno, il premio
del Campionato di Spagna per giovani valori, città di Marbella.
Nel 2006 si aggiudica la prima edizione del Concorso di cucina dell'anno (CCA), manifestazione
in cui attualmente occupa la posizione di vicepresidente della giuria (il presidente è lo chef
Martin Berasategui). Nel 2013 è stato insignito del premio Chef de l'Avenir dell'Académie
Internationale de la Gastronomie (Accademia Internazionale di Gastronomia).
Nel dicembre del 2007 Jordi Cruz lascia il ristorante Estany Clar per diventare dirigente e
capocuoco del ristorante L'Angle de Món Sant Benet (Barcellona). Nel novembre del 2008
anche tale ristorante vince la sua prima stella Michelin. A giugno del 2013 si sposta all’hotel
Cram di Barcellona e lì mantiene 1* Michelin nella Guida dall’anno 2014.
Nel maggio del 2010, entra a far parte del team direttivo di ABaC Restaurant & Hotel, un vero e
proprio gioiello gastronomico e uno dei posti più esclusivi della città, che ha ricevuto il premio di
Miglior Ristorante di Catalogna 2011 dalla Accademia Catalana di Gastronomia e dove ha
ottenuto 2* della prestigiosa Guida Michelin dall’edizione 2012 fino ad oggi.
È degno di menzione il fatto che alla propria attività ai fornelli abbia affiancato la pubblicazione
del libro “Cucina con logica: tecnica e concetti della cucina del Estany Clar”. Attualmente, ha
pubblicato 3 libri e ne sta scrivendo altri 3, uno per ognuno dei suoi ristoranti.
A giugno del 2012 ha aperto il Ten's Tapas Restaurant nel quartiere Born di Barcellona, che offre
tapas e miniporzioni fedeli alla filosofia di ABaC.
Per quanto concerne la propria cucina, lo chef stesso la definisce come “evolutiva e inquieta,
basata sul prodotto e capace di lasciare spazio sia alla creatività che alla tradizione”. A livello
professionale spicca soprattutto per una forte coerenza, nonché per la propria concezione di
una cucina all’avanguardia, che va al di là di mode e tendenze
.
Attualmente è giudice nel programma Master Chef di TVE1.
Avda. Tibidabo, 1
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Tel.: +34 93 3196600 – Fax.: +34 93 3196601
e-mail hotel: [email protected] e-mail reservas: [email protected]
www.abacbarcelona.com Nº Registro: HB004321
“Condé Nast Traveler Hot List Hotels 2009”