pentola con due maniglie in acciaio inox

ricetta n 37:ricetta n 10
31-08-2007
13:16
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Scheda N. 37
PENTOLA CON
DUE MANIGLIE
IN ACCIAIO INOX
Misure: da 20 a 60 cm. - spessore mm. 2
IDEALE PER:
Affogare in acqua
ricetta: Uovo affogato servito con fave, pecorino,
cipollotti e pancetta affumicata
Bollire
ricetta: Filetto di persico bollito
VALUTAZIONI:
• Ottima durata nel tempo
• Non sempre maneggevole per il peso
• Poco versatile ed indicato solo per cotture
per immersione
• Non richiede manutenzione
• Non garantisce omogeneità nella distribuzione
del calore
CONSIGLI:
Strumento ideale per la cottura della pasta e la
preparazione del brodo. Per la sua scarsa conduttività termica è perfetto per le cotture in
affogamento come uova poiché l’acqua all’interno della pentola non deve mai bollire. Altra preparazione a cui si presta grazie alla sua forma è
la cottura per affogamento come piovra o bolliti. Ricordarsi di non salare mai l’acqua prima
dell’ebollizione dell’acqua per evitare che il sale
aggredisca l’acciaio.
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ricetta n 37:ricetta n 10
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Ricetta N. 37
FILETTO DI PERSICO BOLLITO
Secondi piatti
TECNICA DI COTTURA:
bollitura
PREPARAZIONE
Mettere il pesce in
UNA PENTOLA
con acqua fredda,
salare ed aggiungere i
rametti di alloro,
succo di limone o
qualche goccia di
aceto e l’aglio.
Dopo circa 15-20
minuti, a cottura
ultimata, condire con
poco olio, prezzemolo
tritato e limone.
STAGIONALITÀ:
tutto l’anno
GRAMMATURE BAMBINI
3-5 anni
BAMBINI
6-10 anni
RAGAZZI
11-13 anni
ADULTI
FAMIGLIA
di 4 persone
Filetto di persico
o altro pesce
70
100
120
120
410
Succo di limone
5
5
5
5
20
Olio di oliva extra v.
5
5
5
5
20
Aglio, Prezzemolo,
Alloro
VALORI
NUTRIZIONALI
Kcal
BAMBINI
3-5 anni
BAMBINI RAGAZZI
6-10 anni 11-13 anni
ADULTI
99
122
137
137
Proteine
10,9
15,5
18,6
18,6
Lipidi
6,1
6,5
6,8
6,8
Glucidi
0,2
0,2
0,2
0,2
Ricette ricavate dal Ricettario “CUCINARE BENE PER MANGIARE SANO”, ricette e consigli per una cucina sana e appetitosa per le scuole e le famiglie
A CURA DEI SERVIZI IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE DELLE AZIENDE U.L.S.S. DELLA PROVINCIA DI VICENZA
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