Torre de` Picenardi, 02-01-2005

Rev. 00
del 01/07/2014
“SALAME DA PENTOLA” – “SALAMELLA ASCIUTTA”
INGREDIENTI/COMPOSIZIONE
Carne di suino, sale, zucchero (destrosio), spezie, antiossidante ascorbato di sodio (E301), conservanti: nitrato di
potassio (E252), nitrito di sodio (E250).
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO E DEL PROCESSO DI PRODUZIONE
Salame da pentola e salamella asciutta sono ottenuti dalla macinazione di tagli di carne di suino pesante padano
(pancettoni, trito di prosciutto, spalla), addizionati con sale e spezie, con successivo insacco in budello naturale
(“crespone pelato di scrofa” per il salame da pentola e “torto bovino” per la salamella asciutta). All’insacco segue
un’asciugatura della durata indicativa di 48 ore in condizioni di temperatura e umidità controllate, dopodiché i prodotti
sono pronti per l’immissione sul mercato.
MICROBIOLOGICI
CHIMICO-FISICI
BROMATOLOGICI
(VALORI MEDI SUL
TAL QUALE)
PARAMETRI
SALAME DA PENTOLA
SALAMELLA ASCIUTTA
40,73 %
41,20 %
15,48 %
3,06 %
1,52 %
0,11 %
433 kcal
1.789 kJ
40,73 %
41,20 %
15,48 %
3,06 %
1,52 %
0,11 %
433 kcal
1.789 kJ
5,34
0,948
2,76 %
67 mg/kg (ppm)
5 mg/kg (ppm)
N.R. (< 0,005 mg/kg (ppm)) *
< 0,05 mg/kg (ppm)
< 0,1 mg/kg (ppm)
N.R. in 25g *
< 4 g/kg (ppb)
< 1 g/kg (ppb)
4,3 x 104 ufc/g
< 1000 ufc/g
Assente su 25g
Assente su 25 g
N.R. < 10 ufc/g *
N.R. < 10 ufc/g *
< 100 ufc/g *
5,34
0,948
2,76 %
67 mg/kg (ppm)
5 mg/kg (ppm)
N.R. (< 0,005 mg/kg (ppm)) *
< 0,05 mg/kg (ppm)
< 0,1 mg/kg (ppm)
N.R. in 25g *
< 4 g/kg (ppb)
< 1 g/kg (ppb)
4,3 x 104 ufc/g
< 1000 ufc/g
Assente su 25g
Assente su 25g
N.R. < 10 ufc/g *
N.R. < 10 ufc/g *
< 100 ufc/g *
Umidità
Grassi
Proteine
Ceneri
Collageno
Zuccheri
Valore energetico
Valore energetico
pH
aw
Sale (come NaCl)
Nitrati
Nitriti
Nitrosammine
Cd
Pb
Enterotossine stafilococciche
Aflatossine (B1,B2,G1,G2)
Ocratossina A
CBT
Coliformi
Listeria monocytogenes
Salmonella spp.
Clostridium spp.(spore)
Clostridium spp.(cellule vegetative)
Staphylococcus aureus
* N.R. non rilevabile
INDICAZIONI PER LA CORRETTA CONSERVAZIONE
TEMPERATURA E MODALITÀ DI CONSERVAZIONE


TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE
T° ≤ 15 °C
Da 0 a +4 °C se sottovuoto, evitando l’esposizione
diretta alla luce solare e luoghi eccessivamente umidi
90 giorni dalla produzione
60 giorni dal confezionamento (sottovuoto)
AUTOCONTROLLO IGIENICO SANITARIO
Il prodotto è ottenuto sulla base di un sistema di autocontrollo igienico sanitario, messo a punto mediante il metodo
HACCP definito dal Codex Alimentarius, in stabilimento dotato di riconoscimento e sottoposto a vigilanza veterinaria
permanente.
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Sede legale, stabilimento e spaccio: Via Calcutta, 1 – 26038 TORRE DE’ PICENARDI (CR) – Tel. 0372.873020 – Fax 0372.873149 –
Tel. Spaccio: 0372.818689 - e-mail: [email protected] – [email protected]
Stabilimento: Via Turati 14/A – 26038 TORRE DE’ PICENARDI (CR) – Tel. 0375.94216
Partita IVA 00830230199
-
Albo Artigiani n. 32025
-
Registro Imprese n. 00830230199
-
R.E.A. 115241
Rev. 00
del 01/07/2014
GESTIONE DELLA RINTRACCIABILITÀ
Conforme a quanto richiesto dal Reg. 178/2002/CE e dalle successive disposizioni attuative e sanzionatorie. La
rintracciabilità è gestita mediante individuazione del prodotto associando “nome prodotto” a “lotto di produzione” e
collegando quest’ultimo al ricevimento delle materie prime (mediante registrazione di processo) e ai clienti (riportando
il lotto stesso in documenti di trasporto e/o di vendita). Il lotto è costituito dalla data di produzione e dal numero
progressivo di lavorazione (impasti o tagli interi) ed è indicato sul sigillo o sull’etichetta apposta sul prodotto.
INDICAZIONI PER IL CORRETTO CONSUMO
Consumare previa cottura (almeno 40 minuti in ebollizione).
Si consiglia un uso limitato da parte di persone che seguono diete ipocaloriche o per individui sofferenti di
ipertensione, data la presenza di acidi grassi saturi e di quantità sensibili di sale.
Non esistono limitazioni all’uso da parte di categorie sensibili alla presenza di sostanze allergeniche (come definite
dalla normativa vigente), poiché né nel prodotto, né nelle materie prime utilizzate, sono presenti tali sostanze.
Il prodotto non contiene OGM (Organismi Geneticamente Modificati).
ABBINAMENTI
Il salame da pentola e la salamella asciutta sono apprezzabili lessati in acqua come componenti di bolliti e sono
abbinabili a rossi frizzanti (Lambrusco, Gutturnio, Bonarda, Malvasia nera, Barbera) o rossi fermi non eccessivamente
strutturati (Chianti, Chianti non invecchiato, Dolcetto, Barbera fermo, Merlot, Cabernet, Cabernet Sauvignon).
INFORMAZIONI LOGISTICHE
SALAME DA PENTOLA
SALAMELLA ASCIUTTA
Sfuso in cartoni o sacchi idonei al contatto con alimenti.
Sottovuoto mediante utilizzo di sacchetti per uso alimentare, di dimensioni:
180x300 (x1)
170x250 (x2)
180x350 (x1)
350x450 (ruota)
300x350 (x3)
Prefisso GS1: 80
Codice produttore: 3288026
Codice prodotto: 2773358
Codice prodotto: 2567781
Codice articolo sfuso: 0404
Codice articolo sfuso: 0431
Codice articolo s/v x1: 0509
Codice articolo s/v x2: 0453
Codice articolo s/v x3: 0515
Codice articolo s/v x12: 0516
CONFEZIONAMENTO
CODICE EAN
CODICE ARTICOLO
ASPETTI DI SICUREZZA
Il prodotto non presenta caratteristiche che determinino la necessità di redigere la scheda di sicurezza.
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Sede legale, stabilimento e spaccio: Via Calcutta, 1 – 26038 TORRE DE’ PICENARDI (CR) – Tel. 0372.873020 – Fax 0372.873149 –
Tel. Spaccio: 0372.818689 - e-mail: [email protected] – [email protected]
Stabilimento: Via Turati 14/A – 26038 TORRE DE’ PICENARDI (CR) – Tel. 0375.94216
Partita IVA 00830230199
-
Albo Artigiani n. 32025
-
Registro Imprese n. 00830230199
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